2、爆炒鳝鱼
①这应该是最为家常的做法 ， 也是作为简单美味的制作方法了 。首先还是准备食材 ， 清洗干净之后备用 。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒 ， 耗油 ， 白砂糖，辣椒粉 。
②先把鳝鱼切成小段，然后把小米椒 ， 姜蒜切好，之后就可以开始烧油了 。油烧好之后把辣椒和姜蒜放入锅中，这样也是为了让它们的香味散发出来 。
③接着就是把鳝鱼放入锅中翻炒，火一定要够大 。炒到差不多外皮有点金黄色的时候，在倒些料酒进去 ， 这样就能让鳝鱼的腥味没有那么重了 。
④急火炒的差不多了，就能放调料了 。这个时候可以把火小一点了 ， 把辣椒面，耗油 ， 老抽放进去 ， 再根据自己的口味放入适量的盐 。炒个五六分钟之后 ， 青辣椒切段之后放入锅中翻炒一下，就能出锅了 。
这两种做法都是比较简单的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以尝试一下 。我是小食帝，有 美食 问题都可以找我 。
鳝鱼，对于我们这些农村长大的人来说，是再熟悉不过了 ， 相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝，泥鳅的 。现在有时候真的很怀念那时候的时光，可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧 ， 我自己也很喜欢看这些 。
自己也从小很细吃鳝鱼，主要是鳝鱼太好吃了 。现在野生的鳝鱼很少了，很多都是人工养殖的 ， 没有以前的好吃了 。那么黄鳝应该怎么做呢？推荐的就是腊肉炖鳝鱼 。真的非常的好吃 。
材料：鳝鱼，腊肉，青椒 。
调料，盐 ， 鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，葱姜蒜等等 。
第一步：先把黄鳝处理干净，切成段 。把腊肉也洗干净 ， 切成块 。青椒，紫苏叶，葱姜蒜等等都切好 。
第二步：先把切好的腊肉下锅翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有点焦黄就可以了 。
第三步：加入鳝鱼 ， 继续翻炒 。等到鳝鱼炒到硬了，然后加入花椒，青椒，盐，桂皮，八角，姜片等等 。
第四步：倒入水，把菜全部没过即可 。大火炖开 。
第五步：在我们这边自己家里都会制作剁椒的，加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的 。改小火慢炖办个小时 。
第六步：加入大蒜，葱花 ， 生抽，鸡精 ， 最后一定要加入紫苏叶 。慢炖几分钟即可 。
腊肉是我们湖南张家界这边的特产，腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了，还可以做成干锅的也是很好吃的 。如果没有在家吃过的话，来张家界 旅游 一定要试一下，味道真的很好吃 。
鳝鱼是怎样做的？
昨天的晚饭时间，我有点不舒服 ， 估计是结石发作，所以，我对饭菜没有太大兴趣，浅尝即止，老妈看在眼里，急在心里 ， 询问我，想吃什么？这时老妈是不知道我结石发作的 ， 老妈只是简单的认为晚餐的菜肴不合我的口味；
我实在是没有心情吃饭，但又没有下桌 ， 我知道这时要用坚持着，一旦意志垮了，那就要卧床，虽然，特别不舒服，但还是勉强的坐在那里，陪着爸妈聊天 ， 借此转移一下自己的注意力；
老妈说：要不等小区解封了、疫情结束了，去菜市场买点鱼吃 ， 估计疫情结束就要到夏天了 ， 小龙虾和黄鳝也都陆续上市了，要不我们今年不在乎昂贵的价格，先买点黄鳝尝鲜 ， 给一家人打打牙祭；
老妈询问着我的意见，我看了一眼我媳妇，媳妇心领神会的点了一下头 ， 告诉我，黄鳝鱼她也喜欢吃，不过不要老妈做；
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