原料：干黄豆５００克 鲜活泥鳅２０００克 豆制品专用凝固剂１５克 生姜２０克 大葱７５克 料酒７５克 特制方形金属豆腐盒１个 不锈钢丝若干根
制法：
１?干黄豆拣去杂质洗净 ， 用３５００克清水泡涨 ， 再用豆浆机连豆子带水打磨成浆，滤去豆渣不用，然后把豆浆放入锅中烧沸，再冷却至２５～３０℃，最后加入豆制品专用凝固剂搅匀，进行３０分钟的均化处理 。
２?逐一把泥鳅摔昏，将泥鳅的头钉在木板上，用小刀从颈部下刀，顺着脊背向下直剖至尾，除去鱼骨和内脏，切去头尾，只取净泥鳅肉 。依法制完后，再将泥鳅肉放入盆中，用生姜、大葱?均拍破 、料酒腌渍片刻以除去腥味，然后用清水冲洗干净 。
３?在特制方形金属豆腐盒的两侧壁中部各打一排小孔，将不锈钢丝依次插入小孔中，再将泥鳅肉整齐地排放在不锈钢丝上?为的是使豆腐制成后 ， 泥鳅肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中间，然后倒入经过均化处理的豆浆 。
４?将金属豆腐盒放入８５℃的烫水中，经过３０分钟加热，待盒中豆腐凝固后，取出金属豆腐盒，再轻轻抽出插在豆腐盒中部的不锈钢丝，预制的泥鳅钻豆腐就算是做成了 。用这种豆腐可以随意烹制多种豆腐菜肴 。
注意事项：
１?一定要掌握好黄豆、清水和豆制品专用凝固剂之间的比例，其比例为１∶７∶０．０３ 。
２?豆制品专用凝固剂市面上有售 。
３?此种方法适用于小批量制作，如需要大批量的产品 ， 可向豆腐坊定做 。
４?可根据需要将这种预制豆腐制成不同的形状 。
５?豆腐中除了可放泥鳅之外，也可放入鳝鱼、鱼肉、虾仁等 。
###其它资料参考###泥鳅也是我们生活中常吃的一种食材，泥鳅跟黄鳝都是我们比较常见的一种食物了，所以我们平时吃泥鳅的时候，做法也是有很多种的 。相对来说做法也是不难的 ， 它跟鱼的煮法都是差不多的，所以我们想要吃泥鳅的话，也是可以用泥鳅炖汤也可以用泥鳅红烧 。
一、首先可以做一道红烧泥鳅 。
首先我们准备一些食用油 ， 还有一些盐，酱油，葱姜蒜片，干辣椒，料酒 。还有豆瓣酱 。
首先我们起锅烧油，油热之后下入葱姜蒜，料酒，然后再放入泥鳅爆炒，爆炒之后我们再放入一些老抽，然后再放入一些水，然后再放一些红辣椒食用盐和一些少量的白砂糖这样炖上30分钟的时候 ， 就可以盛出来吃了，这样做出来的泥鳅也是非常入味好吃的 。
二、也可以用泥鳅来煮汤 。
我们也是可以用泥鳅煮汤的 ， 泥鳅煮汤也是非常的有营养的，首先我们就是起锅烧油，姜泥就放进去爆炒，然后再放入葱姜蒜，料酒再放入一些清水将它煮开，然后再小火慢炖，炖上30分钟左右就可以出锅了，这样做出来的泥鳅汤也是非常的好喝 。
三、也可以做一些椒盐泥鳅 。
首先我们准备一些新鲜的泥鳅，将他的内脏清理干净，然后再放入葱姜蒜 ， 料酒，食用盐，还有生抽 ， 给它腌制一下，腌制好之后的再起锅烧油，将泥鳅放到油锅里面炸熟，然后捞出来再撒上一些椒盐，这样做出来的椒盐泥鳅也是非常美味的 。
平时吃泥鳅的方法也是很多种的，如果我们在河里面刚捞出来的泥鳅，最好要将它放到家里面养个一两天，泥鳅它也是一种非常好养活的鱼类，所以平时我们也是可以在河里打捞一些放到家里面 。
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