4、准备一个大锅，注入清水10斤 ， 倒入花雕酒50克 ， 花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克 。转大火烧开，放入鸭子 ， 水温就会有所下降，所以需要再次的煮开 。
之后用小微火，不要让水沸腾就可以，煮至二十分钟左右 。再次的把水给烧开，之后转成微小火卤二十分钟捞出沥干水分 。刷上一层的鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可 。
花椒盐的制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫为止，加入花椒4克 ， 八角3克，香叶1克，继续用小火炒香大料 ， 盛出之后放凉 。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次性的制作很多，单单炒盐就需要一个小时 。
腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化 。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个 ， 白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1、5克），姜葱各15克左右，小火煮20分钟左右 。
关火捞出姜葱可以不用，倒入大桶了自然的冷却 。就成了腌卤，可以循环进行使用的，腌卤越久则越香 。
鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出一定的香味，辅料捞出不用 。
最后，盐水鸭摊凉之后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可 。
文章插图
盐水鸭
主料鸭半只
辅料盐15克 葱适量 陈皮1块 大料2个 姜适量
盐水鸭的做法
1.把半只鸭子洗净
2.凉水入锅，烧开煮制1分钟 ， 捞出冲洗干净
3.把洗净的半只鸭子一切两半备用
4.电压力锅加水，放入陈皮、大料、葱姜，烧开后加盐调味
5.放入备用的鸭子
6.煮制10分钟
7.泄压后，浸泡2小时
8.出锅装盘，切块后即可
烹饪技巧1、 如果锅小放不下，可以将其一切两半 。
2、也可以用鸭腿制作 。
3、浸泡是为了入味 。
###其它资料参考###盐水鸭的做法：
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分 。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火 。
3、把炒好的盐 ， 一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时 。
4、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分 。
5、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液 ， 加入姜片 ， 香葱和大茴香，煮开，放凉 。
6、如此烧开3次 ， 把卤水灌入鸭肚子中 ， 再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时 。
7、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致 。
8、起锅放入适量的清水，加入姜片 ， 葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，必要的时候需要关火 。
9、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时左右，即可食用 。
###其它资料参考### 盐水鸭几种吃法
盐水鸭几种吃法，生活中不少人还是比较喜欢吃鸭肉的，而且鸭肉是人们平时生活中常见的荤类食材之一的 ， 其做法也是多种多样的，以下看看盐水鸭几种吃法及相关资料 。
盐水鸭几种吃法1食材： 鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐 。
做法：
【客家盐水鸭子怎么做好吃】 1、把鸭宰杀好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子 。
2、从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分 。
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