3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火 。
4、把炒好的盐 ， 一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时 。
5、腌制过的鸭有血水流出 ， 拿起沥干水分 。
6、放一盆清水 ， 加入大量的食盐 ， 使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉 。
7、如此烧开3次 ， 把卤水灌入鸭肚子中 。
8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时 。
9、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致 。
10、起锅放入适量的清水，加入姜片 ， 葱段和大茴香 ， 大火烧开，盖上盖子关火 。
11、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时 。
12、卤好的盐水鸭斩件即可食用 。
盐水鸭的吃法一：
用料： 盐水鸭 半只 白萝卜 适量
做法：
1、白萝卜切片，用水绰一下，捞出 。
2、取真空包装盐水鸭，切一半 。(条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭) 。
3、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟 。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟 ， 再将盐水鸭放入，加盐 ， 煮十五分钟 ， 装盘即可 。
盐水鸭的吃法二：
1、咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股 ， 上过蒸透，蒸透即可，不要时间太长 。
2、蒸透后用刀切成小块 ， 整齐的码在盘中，将孜然调味粉倒入碟子中，待用 。
3、倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜，或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜 。
4、 取鸭肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者仅仅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了 。
盐水鸭怎么吃，看了以上我给大家推荐的方法，可以尝试着做一下 。由于盐水鸭属于高蛋白、低脂肪的食品，正在减肥的人群吃了非常有益，此外还含有氨基酸、矿物质和维生素等，对人体十分有益，也非常适合老年人食用 。不过鸭肉属于寒凉食物，食用的适合还是要主要摄入量 。
盐水鸭几种吃法2一、家庭自制盐水鸭
食材：
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量 。
做法：
1、鸭子洗净，冲十分钟去血污 。
2、盐 ， 花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色 。并且有香味 。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会 。
4、装进保鲜袋 。冰箱冷藏三小时以上 。
5、葱打结 ， 姜拍碎，大茴 ， 香叶放进锅里煮开 。放一汤匙白醋一汤匙盐 。
6、大火煮开，小火煮20分钟即可 。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。捞出来挂着晾干 。大概一小时左右 。
8、卤水中放姜块拍散 ， 黄酒半碗，把鸭子放进去 ， 大火烧开，撇净浮沫 。关最小火 ， 不能沸腾 。焖三十分钟即可 。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可 。
二、金陵盐水鸭
食材：
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克 。
做法：
1、鸭子洗净擦干水 ， 前前后后，里里外外 ， 多放点盐，这样才会入味；
2、把花椒 ， 葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；
3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天 。中途可以翻个面 。
4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；
5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水 。
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