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烙卷饼怎么和面( 二 )

生活百科面团


11.
抹酱，将喜欢的菜摆上，卷起即可
###其它资料参考###卷饼皮的做法大全有哪些
卷饼现在很是流行，从北到南受到了大家的追捧，可以当饭吃也可以当小吃吃，有主食有菜有肉的 ， 吃起来唇齿留香的，也难怪这么多的人喜欢了 。可以外面的东西虽然可口但是家长们却也会担心卫生和健康问题，所以了好吃不如自己动手，这就不会是问题了，所以就大家的需求，今天来说说卷饼的做法 。
卷饼皮原料：面粉300克、热水120毫升、凉水60毫升、盐10克、食用油80毫升
卷饼馅原料：里脊肉200克、黄瓜1根、鸡蛋2个、糖15克 ， 食用油、甜面酱、葱、姜各适量
做法：
1、面粉中倒入热开水，边倒水边用筷子搅拌面粉 ， 搅拌成雪花状的面片后，倒入一半凉水 ， 再将面粉和成面团，盖上布，让面团在一边醒发；
2、将黄瓜洗净切成条，里脊肉切成细丝，葱切丝，姜切末，鸡蛋打散成蛋液，蛋液中加入适量水和盐，搅拌均匀；
3、平底锅倒入适量食用油，热锅后，将蛋液分次倒入，摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成丝；
4、取出醒好的面团揉匀，搓成长条，再切成若干份，将切好的面团压扁，再擀开成薄薄的圆形面皮；
5、烧热平底锅，放入面皮，中小火烙大约5秒，至面皮变色 ， 即可翻面继续烙至另一面变色；
6、锅中倒入适量油，烧热后，放入肉丝翻炒，炒至变色后 ， 放入姜末葱丝爆香，最后加甜面酱翻炒，再加入适量白糖，翻炒均匀即可；
7、将卷饼皮铺平，依次放上黄瓜条、蛋皮丝和肉丝，再卷起来即可 。
从上面可以看出 ， 对卷饼的做法做了比较详尽的介绍了，所以心动不如行动，备好材料，可以开工了，虽然可能刚开始做的外形和味道跟外面吃的会有差距，但没关系的，自己做的真材实料、干净卫生，多做几次之后步定会更加美味的 。
###其它资料参考###土豆丝卷饼面和面方法：材料：面粉、清水、葱末、鸡蛋 。步骤：
1、将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊，放入葱末拌匀；
2、平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油铺满锅底，倒入一层面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底；
3、将一个鸡蛋直接打开在饼上；
4、用锅铲将鸡蛋轻轻打散，使蛋液尽量均匀的扑在饼上；
5、中火将饼的另一面先烙上色 ， 然后翻面，将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底 ， 顺着饼边淋少许油，将有蛋液这一面也煎上色，然后翻面关火；
6、装盘备用即可 。
###其它资料参考###东北卷饼的做法：
首先，温水和面，我是直接用的饮水机里边的热水，刚刚好，不是开水 ， 热一点但是不是很烫手就行 。
然后一个面记子上 ， 抹上油 ， 涂抹均匀（避免熟了揭不开）再放一个面记子 ， 一个饼胚子完成 。依次把所有的面记子都两个一组 ， 中间抹油 。放好
擀饼 ， 尽量圆一点，因为是两个饼放在一起擀，所以 ， 擀一下就翻过去擀另外一面（如果一直擀一面就会一边的饼很薄揭开就碎了）叠加在一起也是为了烙饼节省时间 。
因为中间有油，所以熟了以后 ， 没揭就已经开口了，一次出锅两张饼 。
配菜，葱油干豆腐、配菜土豆丝~~~还有各种青菜，小葱，香菜 ， 等等~
完成之后一定要用保鲜膜包起来，①是为了保温，②是为了让饼的热气利用保鲜膜保留下来，让饼更软 。
再做个汤，提示一下，做鸡蛋汤，水开之后调好味淋入水淀粉，在把搅散的鸡蛋撒进锅里，用勺子搅动 。蛋花就有层次不会一坨了

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