经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

醒面要醒多久( 三 )

生活百科面团


2、面条面团，其用水量只要面粉的1/3多，经过多次揉压筋力多纠结在一起，让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上 。
3、发面饼的面团，用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间 ， 醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大 。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右 。
4、再馒头面团，其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时 。
5、不同的添加剂，醒面的时间是不同的，比如说用酵母醒面，如果水温合适的话 ， 半个小时左右就能把面团醒到2倍大?。门蛩杉梁托∷沾蛞话阋簿褪橇饺鲂∈?。
###其它资料参考### 说到面条相信大家都比较熟悉 ， 面条是我们日常生活中常见的一种主食之一 。由于面条多种多样 ， 做法也非常多，因此深受大家的喜爱 。面条有机器设备做的，也有手工做的，手工做的面条比较有劲道 。那么，做面条要醒面多久呢?
做面条要醒面多久做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断 。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右 。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大 ， 则是醒发好了 。
做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面 ， 在和面的时候一边加水 ， 一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面 。
制作新鲜面条要用凉水和面，水温保持在二十几度就可以，凉水的温度不需要太凉，不然就把面和死了 。面团不需要和的太软，要硬一点才好，只有将面团和的硬一些，擀出来的面条才会更劲道 。和好了面就要进行醒发，放在常温下醒发就行 。
判断面团是否发酵好，可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹，表示发酵不够，需要继续发酵 。如果面团表面出现塌陷现象，表示发酵过头了，这个时候面团会有一股酸臭味，可以加入点食用碱中和一下 。做好的面条就可以下锅煮制了 ， 注意要用热水下锅，就是等锅里的水烧开了之后再放入面条 。
影响和面时长的因素一、设备因素：现在市面上的和面机一般有两种，立式和卧式 。立式和面机一般是可调速的，卧式和面机基本上是定速的，不可调速的，除了速度外，搅拌桨的类型，面缸的形状，都会对和面工艺以及和面的时长有一定的影响 。一般来说，同样的情况下，卧式和面机和面时间比立式要长一些 。从效果的角度的来说，立式和面机更容易打出面筋 。
二、产量因素：这个显而易见，不用多说什么，一次和面量大的话，必然要时间长一些，不过需要注意的是，和面机要根据生产的规模选择适当的型号 。面团的体积最多占和面机面缸体积的65% ， 如果大于这个值，和面机的电机会超负荷，极容易损坏 。
三、面粉因素：影响和面时间的主要是面粉的成熟度 ， 成熟度不足的面粉，和面后面团缺乏弹性、韧性 ， 以及面筋的形成都会有一定的影响 。

###其它资料参考###一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起 。
发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置 。2、加膨松剂（如泡打粉） 。经过混合盖严静置一段时间以后 ， 面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面” 。比如馒头、花卷、包子等

相关经验推荐


上一篇：联通宽带怎么样

下一篇：自闭症患者有哪些表现？3大表现识别自闭症