第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱 ， 也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”
经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑 ， 整体感觉酥软、有弹性 。可以下剂、成型 。
有时候，成型以后的生面制品 ， 还需要静置5—10分钟 ， 还叫“醒面”然后才下锅弄熟 。
与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺 。二、油酥面团，如油酥烧饼 。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后 ， 烙制之前也需要“醒面” 。
【醒面要醒多久】面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事 ， 无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠 。
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