2、制馅 。猪肉切成米粒大?。?鲜虾仁洗净剁细 ， 与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心 。
3、成型成熟 。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个 。洒上少许扑粉 。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部 *** 其外，置于笼中 。用旺火沸水蒸约15分钟即熟 。
容易出现的问题及解决方法：
1、馅心易散，包制困难 。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些 ， 包制就不会产生较大困难 。
2、如遇夏天温度高 ， 还可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温 ， 这样包制就容易得多了 。
3、口感干硬 。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会滋润些，也有利于包制时造型 。
问题九：蒸包子需要多长时间？20-30分钟 。
你可以拿筷子戳一个洞，假如里面的陷儿熟了就可以了 。
问题十：小笼包子蒸多久25分钟都30分钟 肉馅大小如乒乓球的话 只要水开后10分钟就可以了、
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的 。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了 。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了 。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶 ， 分别做成小肉丸 。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团 ， 以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒 ， 碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状 。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食 。
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开封小笼包子
开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成 。色、香、味、形具佳，别具一格 。具体制作方法如下：
一、原料：
精粉一斤，猪后腿肉一斤，小磨油二两半，味精一钱，绍酒、姜末、盐各三钱，酱油八钱，白糖八分 。
二、制作方法：
1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉
2.将碎肉放在盆里 ， 下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味 。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油 ， 搅成馅 。
3.把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块然后蘸水面 ， 扎成不软不硬的面块即可 。
4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后I成十八至二十一个褶的小包子 。
5.蒸时用大武火 。六至七分钟可熟 。
三、特点：
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花 。
###其它资料参考###一般情况下开锅以后再蒸5~8分钟就可以了 。一起来看看做法步骤 。
需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，猪肉馅120克，葱姜末少许，白胡椒粉少许 ， 料酒1勺，酱油1勺，盐适量，植物油适量
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