详细做法：
第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆 ， 加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水 ， 用筷子拌成大面絮，揉成光面团 ， 盖上盖子温暖处发酵至两倍大 。
天气冷了 ， 发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适 ， 不烫也不凉就好 。
第二步，先拌猪肉馅，肉馅里先加4勺清水，用筷子搅到起黏，这样做肉嫩还有汁；再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油 ， 顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性
第三步，茴香择洗干净后控水
第四步，像切九菜一样切成末，倒入肉馅盆里，顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了，发酵好的面团，两倍大 ， 蓬松，手感轻 。拉开瞧一瞧，满满的拉丝大蜂窝，这就是成功了！
第五步 ， 做生坯 。发好的面团揉去大气泡，搓成长条状，切剂子，按扁，擀成中间厚四周微薄点的厚面皮 。要点：厚面皮也是长大个的关键
第六步，包入猪肉肉茴香馅 ， 捏褶封口，随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上 ， 盖上锅盖，室温饧发10分钟 。
第七步 ， 大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟就可以关火了，再焖3分钟开盖，能防止包回缩
###其它资料参考###1、蒸肉包子一般需蒸25分钟左右即熟 。
2、如肉包子未二次发酵，需冷水下锅不开火发酵15分钟，再开大火蒸25分钟即熟 。如肉包子二次发酵到位，可以水开下锅猛火蒸20分钟 ， 关火焖5分钟即熟 。
3、蒸肉包子需要用冷水，因为冷水加热温度是缓慢升高的，所以肉包子的外层不会马上蒸定型 ， 气孔比较柔软所以肉馅在蒸制过程中可以很好的吸收热气，从而内馅蒸的更透，肉包子可以保证全熟吃着放心 。
###其它资料参考###蒸肉包 子需要上汽后中火再蒸15分钟 。如果是纯肉馅的也可以15~18分钟，这样的包 子就熟了 。
一道包 子的做法步骤
【牛肉包 子】
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量 ， 老抽，生抽 ， 盐，料酒 ， 食用油，面粉400g ， 酵母粉3g
【制作步骤】
1.肉馅切碎，加入葱花，老抽，生抽 ， 盐 ， 料酒，烧点热油浇在葱花上面 ， 搅拌均匀 。
2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥 ， 也可以使肉馅更嫩 ， 腌15分钟使肉馅入味 。
3.蒸包 子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行 。蒸包 子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行 ， 这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包 子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大?。?把面团中的气孔都揉掉，这样包 子经过二次醒发，包 子皮里面的气孔才会大小均匀，包 子皮也更加的细腻光滑 ， 就不会出现包 子皮塌皮的现象了 。
5.包 子皮不能擀的太?。酶?子皮留点醒发的空间，捏包 子褶儿别着急，多练习几次就行啦 。
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