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猪肚要炒多久能熟( 三 )

生活百科猪肚


姜汁猪肚片 ， 准备一些猪肚，少许白胡椒粉 ， 花椒，大蒜，大葱 ， 生姜 ， 盐 ， 猪肚，里面加入白醋以及盐 ， 反复的搓洗，一直搓洗到表面没有粘液，然后反复清洗干净，放进冷水锅里面煮 ， 煮开以后猪肚表面凝固没有粘液 ， 捞出来洗干净，重新再把一锅水煮开，猪肚放下去，再加一些白胡椒粉，花椒，大蒜，大葱 ， 生姜 ， 盐，把浮沫撇掉 ， 用大火煮三十分钟左右，然后再把火关掉，放凉以后取出来切成片状摆盘，加一些猪肚原汤 ， 醋，味精，盐，酱油，生姜末调均匀，这样就可以吃了 。
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说到猪肚，估计很多人脱口而出的是“猪的肚子” ， 那就错了 ， 其实猪肚是猪的胃 。在中国有“吃什么补什么”的说法，因此吃猪肚有利于养胃，是一道比较营养美味的食材，既可以做成街边小炒，又可以做成高雅之菜，猪肚做法多以绵软为主，而且吃起来很有韧性，那么怎么做出脆嫩的口感呢？
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导读：生猪肚怎么炒才脆嫩？
据现在营养学分析，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物，维生素以及钙、铁、磷等营养物质 ， 据《本草经蔬》记录，其性微温，而味甘，补脾胃之要品，常与其它食材搭配或炖、或蒸、或炒等，具有健脾胃，补中益气等食用价值，比较适合脾虚食少、虚劳赢瘦等人群食用 。
生猪肚想要炒出脆嫩口感，那炒是最适合的烹饪方式，因为不论是炖或烧等方法做出来的猪肚，口感多是绵软而带嚼劲的，而要保持口感脆嫩，最好的方法就是急火快炒，能快速出锅 ， 炒也包含很多种，比如爆炒、滑炒、小炒等，而生猪肚最好采用生爆的方式来制作 。
一、烹饪方式之生爆
生爆是属于炒的烹饪技法其中一种，一般对食材的要求比较高，首要就是新鲜质嫩 ， 其次同一食材并不是所有部分适用，要选用这个食材最嫩滑的部分，比如生爆肥肠只适用直小肠，而猪肚只适用肚尖 。
除了对食材要求高，对食材处理、烹饪技术、火候的掌控等操作要求也高 ， 食材处理时腥味要去除干净，改刀要合适，烹饪技巧要求极速快炒，动作干净利落，火候要一直猛火，小火达不到这个脆嫩要求，而只有达到这些要求，生爆猪肚才会脆嫩爽口 。
二、炒猪肚脆嫩的小技巧
说猪肚能炒熟很多人就不相信 ， 而且还要保持脆嫩的口感，更觉得做不到，猪肚在生活中给人的影响就是难熟有韧性，用高压锅都要好久才能熟 ， 怎么可能炒熟还脆嫩？
的确，这道菜比较难 ， 只有做成功的人才会相信 ， 因为猪肚在炒的过程中，少一分则不熟，多一分则难嚼，如果没做好，就像鸡肋一样，“食之无味，弃之可惜”，嚼不动，咽不进，那么怎样才能做好呢？下面就来好好说道一下 。
①挑选新鲜猪肚
食材新鲜是制作生爆的首要条件，如果用的冰鲜或冰冻 ， 那估计很难做出脆嫩的口感 ， 有句俗话叫作“巧妇难为无米之炊”，没有食材再厉害的人也不能做出饭，而借鉴到这道菜中是没有新鲜的食材，怎么能做出脆嫩的口感，那么怎样挑选新鲜的猪肚呢？
一个猪只有一个猪肚，因此新鲜的猪肚是相当抢手的，最好跟商贩提前预订 ， 这样买到的新鲜的猪肚可能性最大 。
新鲜的猪肚看起来水润光滑，色泽鲜亮，摸起来表面粘液很多，闻起来虽然有较大腥味，但是让人可以接受 。

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