2、把煮熟的猪肚和酸菜，分别切成细条放在盘子里等待备用 。
3、准备好配料放在盘子里 。
4、热油锅，放入姜丝、蒜片、泡椒，爆香 。
5、放入猪肚，翻炒两三分钟，放入适量的盐 。
6、再放入酸菜，炒匀 ， 盖上盖子焖四五分钟 。
7、少量生粉兑水 。
8、开盖，加入生粉水、鸡粉，翻炒两分钟即可 。
###其它资料参考###用料
猪肚 一个
料酒 四大勺
小米椒 两个
小葱 一把
食盐 一茶勺
生抽 两勺
二荆条 七八个
菜籽油 少许
白胡椒粉 一丁点
白砂糖 半勺
生姜 八片
花椒 十几粒
爆炒猪肚的做法
新鲜的猪肚一只，用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵 ， 揉捏猪肚，反复搓洗 ， 剪掉白色的肥油，洗十遍左右 。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止 。爆炒猪肚的做法 步骤1
冷水下砂锅，加料酒两勺，大火烧开 。倒掉焯过的开水，换上新开水 。爆炒猪肚的做法 步骤2
加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右 。爆炒猪肚的做法 步骤3
炖至用筷子能轻松穿透即可 。但又不能炖得太软烂了，否则炒着吃一点嚼劲也没有 ， 口感不好 。爆炒猪肚的做法 步骤4
捞出来沥干水，放凉 。爆炒猪肚的做法 步骤5
取其中一半切条，另一半冻起来下次再吃 。爆炒猪肚的做法 步骤6
二荆条、小米辣切斜段、姜切丝 。锅中放菜籽油烧热，下入料头，炒香 。爆炒猪肚的做法 步骤7
再放入猪肚片，转大火爆炒 。爆炒猪肚的做法 步骤8
加生抽两勺，食盐一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一点点，颠勺爆炒一分钟左右 。最后下入小葱段翻炒片刻 ， 即可关火 。爆炒猪肚的做法 步骤9
出锅装盘～～享用吧爆炒猪肚的做法 步骤10
小贴士
生猪肚难免有骚臭味，所以清洗特别重要 ， 洗干净了，炒出来的成品就会很香，口感棒棒哒 。如果洗不干净就去炖，做好的成品会带着一丝臭味 ， 影响你的食欲 。所以在清洗的时候一定要有耐心、多洗几遍哦！
###其它资料参考###猪肚不容易煮烂，这是大家都知道的 ， 但是有些人做出来的猪肚却又烂又好吃 ， 那这是为什么呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
首先就是冷水足够浸泡 ， 清洗干净的猪肚中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，只有使猪肚的吸水达到饱和程度才能使成菜丰厚饱满，色泽更白 ， 口感更好 。再就是煮熟后再加汤水蒸，煮熟后的猪肚可以切成条后放入碗内，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，猪肚便会变厚变嫩，但千万不能放盐 ， 否则猪肚就硬似牛筋 。
还有就是猪肚里面有层白膜 ， 是“胃黏膜”保护皮肉组织的 ， 但一定要去掉，否则影响汤味，也嚼不烂的，因为是角质层 。同时是为了去掉膻味 。洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性 ， 猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分 。
还有一个方法，就是将切割成小块的猪小肚放进干净的锅中，加水烧开后用低火煮1钟头上下，煮到猪小肚能用筷子轻轻松松透过时，捞起来沥水就可以 。假如用压力锅煮猪肚，等压力锅上汽汽车后转为文火，再煮5分钟就熄火，让猪小肚留到锅中焖15分钟上下，捞起来猪小肚沥水就可以 。那样煮出去的猪小肚既不容易过度酥烂，也不会老套咬没动，口味滑嫩且筋道 ， 略微晾凉后再依据烹饪需要打花刀 ， 就可以用于制作各种各样菜式了 。
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