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猪肚要炒多久能熟( 五 )

生活百科猪肚


以上就是就是采用生爆的方法，使猪肚脆嫩的制作步骤以及需要注意的关键 。
实践操作
生爆猪肚是一道成菜比较极端的美食，少一分不熟，多一分难嚼下咽，但是如果做好却又脆嫩爽口，另有一番风味，下面就通过实践来看看具体怎么操作 。
～～【生爆猪肚尖】～～特点：味道咸鲜微辣，口感脆嫩爽口，鲜香四溢，清爽不油腻
第一步：准备食材
主料：猪肚1个
辅料：姜5g、蒜5g、小葱10g、干辣椒2g、红椒适量、面粉15g 。
调料：盐适量、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋适量 。
第二步：食材处理
1.生姜、蒜去皮切片，小葱切段（取葱白段），红椒切片备用
2.猪肚先用冷水清洗一遍，然后放入盆中，抓一把盐 ， 倒入适量白醋，先把外面抓捏脱粘液，然后再把里面重复一遍，清洗干净后再放入面粉抓捏一遍，然后清洗干净备用 。
3.处理清洗好后的猪肚，把猪肚尖部分切下来，其他部分另作它用，把猪肚尖切成厚度0.7cm的长条状，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏均匀上劲，最后加入少许干生粉搅拌均匀，腌制一会 。
第三部：开始制作
1.起锅开火，锅烧热后放入油滑锅倒出，再次放入油，放入腌制好的猪肚，姜蒜大火爆炒，猪肚发白后10秒倒出 。
2.锅中放油，把所有料头爆香 ， 然后放入把调料直接放入 。
3.味道调好以后直接倒入猪肚，大火翻炒30秒左右出锅，出锅前要保证猪肚脆嫩而熟，如果是生的最好不好食用 。
==》【生爆猪肚尖】技术总结
1.这道菜必须用新鲜的猪肚才能做好 ， 而新鲜的猪肚一般色泽看起来有光泽，摸起来粘液较多 。
2.猪肚是比较难清理干净食材，特别是粘液，而使用食盐和白醋能有效清理掉粘液，然后要里面的油脂和浅黄色硬质层去掉，一是保证口感不油腻，二是减少腥味，最后利用面粉遇水吸附力增强的作用 ， 进一步去腥除异 。
3.猪肚处理好以后不要焯水，这也是很多认做出来不脆嫩的原因，焯水一般会使猪肚老去，再怎么炒都不会脆嫩 。
4.改刀的时候最好稍微倾斜刀的角度，让切出来的猪肚有斜度 ， 这样有利于快速熟透 。
5.炒的时候全程大火 ， 所以速度要快，动作要干净利落，不然猪肚容易炒过，而形成特别难嚼 。
6.家中煤气灶一般火力达不到这个要求，所以不推荐这样制作猪肚，如果制作猪肚没熟，只能用另外方法做熟再使用 。
最后总结
生猪肚想要炒出来脆嫩口感，最适合的方法就是生爆，而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高，食材要新鲜最嫩的部分，处理时候要去腥除异，然后选用猪肚尖 ， 改刀腌制 ， 最后大火爆炒，快速出锅成菜，少一分则生，一分则难嚼，只能掌握好细节才能有脆嫩的口感
###其它资料参考###1、如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可 ， 等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火 ， 如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上十五分钟这样口感会更加软烂 。
2、如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好 。
###其它资料参考###是的，要先把猪肚煮熟 。具体做法如下：
主料：猪肚250g、酸菜200g
辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、泡椒适量、姜1小块、蒜头适量、生粉少量
1、生猪肚加薯粉或者盐抓洗干净，然后冷水下锅煮15分钟 。

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