4、其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香 ， 是粤菜传统风味 。
###其它资料参考###脆皮鸡做法一，
材料
土鸡1只，
A.白醋300cc ， 麦芽糖100公克 ， 水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后 ， 用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用 。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后 ， 再用糖醋水均匀的淋上4至5次 。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆 。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油 ， 并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后 ， 转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份 。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用 。
脆皮鸡做法二，
材料
主料：光油鸡1只（约800克） ， 饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克 ， 水菱粉100克，生油750克（实耗50克），椒盐，酸辣酱各20克 。
做法
（一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时） ， 将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀 ， 擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊 。
（二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸 ， 同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出 。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌 。
脆皮鸡做法三
材料
童子鸡1只（约650克），茶叶5克（用沸水冲泡），花椒5克，老姜1块，葱4根，盐20克
做法
1.童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡 ， 姜葱洗净备用
2.取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒
3.至微微焦黄香味散发盛出备用
4.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）
5.再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）
6.将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味
7.最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段
8.冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟
9.可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了
10.细心的将鸡身上所有的调料去除干净 ， 并甩开水分备用
11.锅中倒入足量油
12.烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡）
13.一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇
14.将炸的两面金黄的鸡捞出
15.剩余一半的茶叶彻底挤干水分 ， 放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右
16.捞出，撒在鸡身上即可
###其它资料参考###脆皮手撕鸡的做法详细制作步骤
1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀
2.剪掉鸡脚
3.将步骤1的调料搓遍鸡身
4.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜
5.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜 ， 更入味 。
6.锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟
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