第一步解决鸡腿和大蒜 。我们将要买回来鸡腿先用温水清理一遍 ， 假如是冻鸡腿，先要解冻了用清水清洗一下鸡腿里的鲜血 。然后大家用剪刀剪从鸡腿根部位向着鸡大腿部位裁开鸡腿肉 ， 这么做的目地主要目的是取下鸡腿的骨骼 。
在裁开鸡腿肉时，切记不能把鸡脯肉裁成小块或者剪下来 ， 必须最大程度地维持鸡腿肉的完好性，但要将鸡腿剪显像一张纸一样的样子，之后在鸡腿的两侧表面划两刀，便捷后续煎制烂熟和进味 。我们要用刀子大蒜敲打两下，那样就能轻轻松松除掉大蒜表皮了，再将大蒜切割成蒜泥装小盘子预留 。
第二步腌渍鸡腿肉 。将剪好一点的鸡腿肉放在一个洁净的盘子里 ， 往盘子里先后倒进生抽酱油、老抽王、耗油、食盐、白砂糖和蒜泥（放进调料、调料的次序没注重），拿筷子或是戴着一次性手套拌匀后，大家让鸡腿和调料腌渍十五分钟 。
第三步宣布入锅煎制鸡腿肉 。开中火爆锅，倒进适量植物油，这儿最好使用无盐黄油或是食用油、动物油来煎制，会使肉质地变香 。等油热了，将鸡腿肉放入锅里，留意放进鸡腿肉时应先把鸡皮肤的一面向下，并将鸡腿肉进行 ， 不必挤成一团 。等鸡皮肤一面的鸡腿肉小火煎表层略微发黄松脆时，我们给鸡腿肉翻个面，再次小火煎另一面肉质地略微发黄 。
鸡腿肉双面都小火煎发黄后，大家熄火，将鸡腿肉盛出来放到石板上，用铣刀将煎好的鸡腿肉切割成2公分左右的小块，之后在鸡腿肉上均匀的上洒一些椒盐提鲜和装点 。
做好了，一道美味可口的椒盐脆皮鸡就做好！做出来的椒盐脆皮鸡，皮脆肉嫩不咬不烂，并且特别地进味，吃着一点腥味儿也没有！令人越吃越爱吃！想吃鸡肉却不知道怎么做好吃的好朋友赶紧试一下这一道椒盐脆皮鸡的处理方式吧！只需对着小厨娘共享的流程做，想要做不成功都很难！上菜就可震撼一家人！
###其它资料参考###前几天到菜市场买菜，叫阿姨给我留一只小点的鸡 。第二天去拿 ， 没想到阿姨给我留了一只骨瘦如柴的鸡 。原本准备做白切鸡的，之后看到这么瘦的鸡 ， 就决定做一道脆皮鸡了 。
做好的成品色泽红亮，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，不光看着有食欲 ， 闻着更是香 ， 一起来看看这道脆皮鸡的做法吧！
用料：
嫩鸡，生姜，葱，蒜，盐，白胡椒粉，五香粉，黄酒，麦芽糖，大红浙醋 。
做法：
选用一整只嫩鸡，剁去鸡脚 。
用水稀释好大红浙醋，再加入一小勺量的麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全化开 。
将生姜、葱、大蒜拍碎 ， 放入大碗中，加黄酒、盐抓一抓 ， 把葱姜蒜汁水抓出来 。
放入嫩鸡腌制，让鸡肉先浸泡5分钟，去去腥味 。
再加入一些白胡椒碎和五香粉 ， 继续用手给鸡肉按摩，尽量把嫩鸡每个地方都涂抹到酱汁 。再把鸡腌制1小时 。(鸡肚子里也需要涂抹酱汁 。)
腌制好后，把鸡子表面的腌料清除干净 。锅内烧热水，用手拎住鸡脖子，拿勺子鸡子表皮淋烧开的热水 。也可以把整个鸡子放进去快速烫一下，再拿出来 。
提前备好水瓶或者酒瓶，将鸡子从尾部空洞处挂到瓶子上 。
###其它资料参考###你好！
脆皮鸡是一道家常菜，肉嫩滑香，吃一口满嘴流香，照下面这样做又白又脆！
【脆皮鸡】
【做脆皮鸡的盐是什么盐】食材：鸡、葱、姜、蒜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖 。
烹饪过程：
1、我买的是店家处理好的鸡 ， 把鸡清洗干净 ， 多过几遍清水鸡表面的绒毛洗净，然后把鸡脚塞入鸡肚子 。。
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