2、姜洗净切片，葱洗净切段备用 。
3、起锅烧水 ， 放入姜片和葱段大火烧开 ， 转小火提着鸡头把鸡放入锅里浸泡一会 。
4、然后把鸡提出了 ， 反复三浸三提，这样做使鸡皮变的紧实 。
5、然后把鸡放入装有冰块的水中浸泡30秒 。
6、然后再去热水里浸泡10秒 ， 一冷一热使鸡皮更加脆爽！最后把鸡整个放入锅中开小火煮20分钟 。
7、调蘸脆皮鸡的汁，把葱切花，姜切末，小米椒切碎放入碗里，加入生抽，少许盐，一点白糖，搅拌均匀 。
8、鸡煮好后取出再过一遍冰水，吃的时候口感会更好！待鸡凉透后切一下就可以装盘，太香了，口水都要流下来了！
美味的脆皮鸡就做好了 ， 你学会了吗？喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
小窍门：
1、放入生姜和大葱可以给鸡肉增香去腥 。
2、脆皮鸡白又脆的关键是用冷热水浸泡，利用热胀冷缩原理使鸡皮又白又嫩滑还爽口 。
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