3.起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色出油 。接着烹入少许的米酒去腥，最后添加适量的清水用大火烧开锅 。
4.开锅以后盖上锅盖 ， 转小火炖一个小时左右 。最后再将清洗好的枸杞，大枣放入锅中继续炖20分钟 。待锅中鸡肉炖至软烂，鸡汤鲜香味十足时 ， 调入少许的盐就可以出锅了 。
炖鸡汤小技巧：炖鸡汤时，加入姜片跟米酒这2种料，不仅可以去除鸡肉的腥味 ， 而且还能增加鸡肉的香味，这样炖好的鸡汤美味好喝又滋补 。
炖鸡汤时，最好选择用散养的鸡 ， 不仅鸡肉结实，而且炖出来的汤味道更加的香浓有营养 。炖至时间在一个小时以上，时间太短鸡肉炖不烂 。
如选择用三黄鸡来炖鸡汤，大约炖半个小时就可以出锅了 。
###其它资料参考###炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？首先鸡的选择很重要，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡汤的时候水要一次加足，掌握好火候 ， 盐要最后再放等，只要掌握了这些，炖出来的鸡汤鲜味美 ， 鸡肉不柴又软烂 。
鸡肉也是我们生活中经常食用的食材，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美 ， 并且营养丰富，有滋补养生的作用，鸡肉含有丰富的蛋白质 ， 维生素，钙，磷 ， 铁等，在我们生活中，最常做的就是炖鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂好吃，很多人在炖鸡汤的时候 ， 会说炖出来的鸡肉很柴不好吃，下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃 。
一、挑选合适的鸡
1、很多人都想着，鸡不都一样，就随便买上一只，其实选鸡很重要，也很有讲究的，炖鸡汤最好是用土老母鸡，土鸡就是农户自己家养的鸡，像我们自己家都会养一些鸡，用自己家养的鸡来炖鸡汤，味道更鲜美，因为自己家养的鸡不喂饲料 。
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候，可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的 ， 太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的 。
二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧1、鸡肉凉水下锅焯水 ， 凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥，焯水的过程中会有浮沫，把浮沫用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净，不要用凉水 ， 一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧，炖的时候不容易烂会柴 ， 影响口感 。
2、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用 。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖 ， 这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝 。
3、最好是用砂锅来炖鸡汤，用砂锅小火慢炖 ， 由于火小炖的时间又长，砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤，鸡肉软烂 ， 汤汁鲜美，营养流失也最少 。
4、炖鸡汤的时候，要加开水 ， 加凉水会使肉质变差，一次性把水加足，不管炖什么汤都一样，最忌的就是中途往里面加水 ， 会影响鸡汤的味道 。
5、盐要最后放，有些人会提前就放盐，这样是不对的 ， 不仅会影响鸡汤的味道，还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴，一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐，这样能够让鸡肉更美味，鸡汤更鲜美 。
6、掌握好火候，大火烧开要小火慢炖 ， 一般一个多小时就可以了，具体还得以鸡的老嫩来决定时间，老一点的鸡就炖时间长一点 ， 嫩一定的就时间短一点 。
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