三、制作步骤1、食材：土老母鸡、枸杞、党参、红枣
调料：盐、葱、姜、冰糖、香油
2、把鸡杀好，处理干净，剁成小块备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，枸杞、党参、红枣洗干净备用 。
3、起锅烧水，锅里放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水 ， 放入姜片，葱段，大火烧开，焯水时间要控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的口感 。
4、在焯水的过程中，会有很多浮沫，用勺子把浮沫舀去，看到鸡肉表皮开始变色了，和鸡肉紧紧连在一起时 ， 就把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫备用 。
5、准备一个砂锅，把鸡肉放进去 ， 加入适量的开水，放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖，盖上盖子，大火烧好，转小火炖煮一个小时就可以了 。
6、一个小时后，鸡肉的清香味已经扑鼻而来，最后加入适量的盐调味，滴入几滴香油即可，营养又美味的鸡汤就炖好了 。
###其它资料参考###炖鸡汤的时候我们也需要注意一些小技巧，这样才能够让自己炖出来的鸡肉不柴很软烂 。在炖鸡汤之前大家应该都会去给鸡肉焯水，我们在焯完水之后一定要过一遍凉水让它冷却，这样才能够让鸡肉里面的腥味去除，同时口感更爽滑，而不是那种又柴又嚼不动的那种 。
一、焯完水之后一定要记得过凉水
鸡汤里面的营养是非常丰富的，不过在外面买幼儿鸡汤要花很多的钱，所以我们尽量在家里面去熬制，在家里面制作出来的鸡汤，既美味又实惠 。在炖鸡汤的时候，有人说炖出来的鸡肉又柴又不软烂，只能说你做错了一个步骤 ， 那么就是没有给鸡肉过凉水 。我们在炖鸡汤之前应该都会给鸡肉焯水，要去除一下里面的腥味，不过我们在焯完水之后有没有过凉水，没有过凉水的话就会出现这种问题 。
二、要在鸡肉上面涂食用油，这样也能保证肉质娇嫩
我们将买过来的鸡处理干净，然后加入适量的食盐均匀的抹在鸡的身上腌制一下 ， 腌制其实就是意味着入味儿，在腌制好的鸡肉上面可以涂上一层食用油，之后再去下锅焯水 。一定要涂抹食用油，否则就会让鸡的表皮很紧绷 ， 里面的肉质口感也不好 。水开之后要煮个一分钟左右捞出过凉水让它冷却 。之后再起一个锅，锅里面放入水，把鸡放在锅里面，加入几片姜再加入一些当归 。其他的调料就不要放了，否则就会破坏这个鸡汤的味道 。
之后开小火慢炖一个小时，一道美味的鸡汤就做好了，第1次尝试的时候可以慢一些等到经验积累起来了之后，你的速度就会变快，那个时候你就会觉得这样的制作方式特别简单 。
###其它资料参考###鸡肉先焯一下水，再下锅炖，具体做法如下 ， 首先准备材料：
三黄鸡：1只、香菇：8个、土豆：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺 。
1、土豆去皮切块 ， 青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水 ， 放鸡肉、葱、姜、料酒煮开，然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热，放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇，然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸，转小火煮20分钟
7、20分钟后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
###其它资料参考###一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴 。油热后，放入鸡肉 ， 大火滑熟，一般1分钟 ， 鸡肉变白就可以了 。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖 。
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