怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴？在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还要加入适量的水 。拌匀后静置半小时，让肉吸水，这样会很嫩 。淀粉是制作肉类食品时出现率较高的一种食物 。它的主要作用是把果肉挂在肉上，使肉更嫩 。淀粉加少量水煮沸，倒入鸡肉中，抓匀 。水淀粉粘的鸡肉，外层好像有一层保护膜 ， 可以锁住水分，炒到滑嫩 。光滑的蛋清也是很好的润滑剂 。腌制鸡肉时，加入蛋清 。鸡肉不仅鲜嫩，而且煮熟后很滑 。做鸡丁等干菜时 ， 一定要加进去 。老鸡，肉本身就老了 。这时候鸡肉需要用白醋泡一下 。将白醋倒入鸡肉中 ， 加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪 。白醋泡过的鸡肉会很嫩 。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以赋予鸡肉风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩 。做鸡肉的时候，最好选择砂锅 。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩，汤汁鲜肉美 ， 营养损失最少 。炸鸡禁止炒太久，越炒越干 。油热了 ， 放入鸡肉，大火煮 。通常情况下，鸡肉变白需要1分钟 。然后取出，翻炒其他配菜，最后将鸡肉放入锅中搅拌 。
鸡肉炖土豆 。配料:鸡肉和土豆 。调料:盐、料酒、酱油、葱、油、干辣椒、姜 。制作方法:鸡肉切块 ， 用盐、料酒、酱油、葱腌制15分钟 。土豆去皮，切成1厘米见方的块 。锅里热油，放入葱、姜，炒鸡块至鸡块变色，大部分水分消失 。用酱油翻炒土豆块2分钟 。用水冲净 ， 加盐，大火烧开，小火焖20分钟，转中火 ， 放入少许干辣椒，将汤擦干 。
炖鸡是一道非常普遍的营养菜，不管是老人和小孩都非常适合，尤其是现在猪肉比较贵，况且还腻，所以炖鸡成了最佳的选择，吃多也不容易长胖，但是每次炖的鸡肉都发柴难吃，有哪些诀窍可以避免？
1、加盐时机是关键
首先告诉大家，炖鸡时打柴的关键是提前放盐 。炖鸡的时候，如果一开始就加盐，精盐会提前渗入鸡肉中，导致鸡肉只有咸味和做柴火的味道 。正确的做法是先把鸡肉炖一会儿，让鸡肉吸收足够的水分和食材调味料的香味，然后在中间放盐 。这样咸味刚好，鸡肉不容易烧焦 。为了解决柴火分配问题 ， 很多朋友炖的鸡还是有猫腻的 。接下来，我来告诉你去除鸡肉腥味的诀窍 。
2、鸡肉去腥不要放料酒
很多朋友都有一个误解 。炖鸡时，他们认为鸡肉是肉，所以多放料酒使其有腥味是不对的 。如何去除鸡肉的腥味？我们把买的鸡剁成块 ， 放在冷水管下面 ， 洗20分钟，把鸡里面的血都洗掉 。这样，即使炖鸡的时候不放料酒，只放一些葱姜，炖出来的鸡还是会吃起来很香，因为鸡肉没有血腥味，而且鸡肉本身的味道全部保留，所以没有必要放料酒 。
3、不放味极鲜，蚝油，鸡精等调味品
蚝油不适合炖煮，因为高温蒸煮会破坏其风味和营养成分 。极鲜的味道本身就很明显，炖鸡的时候加进去会改变鸡肉和鸡汤的味道，有一种强烈的极鲜的味道 。虽然能起到提神醒脑的作用，但味道好不好就另当别论了 。鸡肉的本质和味道都极其新鲜，蚝油也有同样的作用，那就是提神 。不过鸡肉本身很好吃，所以这个时候加鸡精有点过了 。太新鲜了，但是有点扭曲 。
###其它资料参考###炖鸡肉的时候为了让鸡肉鲜嫩不柴 。那么可以把剁好的鸡肉内放入适量的面粉，充分的进行抓匀，这样不仅仅可以帮助去除鸡肉的腥味，而且也可以去除鸡肉里的血水，大概抓匀五分钟左右就可以了，这个时候倒入适量的温水进行清洗，一定要不停地进行揉搓，一直到清洗技术不再进行浑浊，把水倒掉后就可以开始调位，一定要加入少量的生抽，蚝油，料酒进行去除鸡肉的腥味 ， 随后放葱姜蒜进行调味 ， 调好后就可以开始炖鸡肉了 。在炖鸡肉之前一定要热 ， 锅里稍微有姜，腌制好的鸡肉，用大火进行煸炒，煸炒至鸡肉微微发黄 ， 这样炖出来的鸡肉比较鲜嫩不柴 。
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