二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆 ， 让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉 ， 外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴 。而且又滑又嫩 。
拓展资料1.鸡肉味道鲜美且有营养 。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维 。
2.鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品 。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳 。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等 。
3.鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。
###其它资料参考###注意火候，大火煮沸 ， 转至中火煮20分钟即可 ， 具体做法如下：
准备材料
山药：200克、鸡肉：400克、葱：5克、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克 。
1、葱段5克 ， 姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块
2、将鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫
3、锅中放入食用油5ML，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香
4、放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀
【怎么炖鸡怎样不柴】5、加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可
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