炖羊肉放碱面会苦吗？
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不会 。在炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味，并碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂 ， 让肉质更加鲜嫩，并不会变苦的 。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱 ， 主要成分是碳酸钠 ， 化学式NaCO 。
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炖羊肉时 ， 在锅里放点食碱，便很容易煮熟 。放生姜可以去除腥味 。
原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克碱少许
辅料：盐2小匙 ， 醋、料酒各1/2碗，油2大匙
做法： 羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋 ， 氽烫去腥，捞起 。老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒 ， 下枸杞煮沸，然后放入少许碱 ， 改小火慢炖约1小时 。待肉熟烂，加盐调味即可熄火 。
营养价值：羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气 ， 防治更年期症状 。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用 。枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖 。
功效：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现 。
###其它资料参考###煮羊肉可以放小苏打，有一种说法是煮羊肉的时候加入小苏打可以让羊肉更嫩 ， 还有去腥的效果 。除此之外，煮羊肉时放葱、姜、蒜、料酒、茶叶、山楂都可以去腥 。
煮羊肉的时候放小苏打是可以的，有一种说法是在煮羊肉的时候放小苏打可以让煮出来的羊肉更嫩，这也是一些商家会在羊肉串上放小苏打的原因 。
除此之外，还有人认为小苏打可以适当的去除羊肉里面的腥味 。不过可以去除羊肉腥味的东西有很多 ， 比如葱、姜、蒜、料酒、茶叶、山楂等等 。
我们在炖煮羊肉的时候要注意，除了上述方法可以羊煮出来的羊肉更好吃之外，炖煮羊肉时使用的火候也很重要的 。一般情况下我们最好都是用小火慢慢的炖煮羊肉 。
###其它资料参考###在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食 。
食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物 ， 从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染 。
【炖羊肉放碱怎么样】食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂 。
食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病 。
把干蚕豆倒入盆中，加适量的碱，倒入开水焖15分钟，泡发后很容易把皮剥掉 。
白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服 。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟 。待水不烫时，将毛巾揉搓几下 ， 再用热水冲洗干净 。这样，毛巾的黄渍就基本消除了，而且也柔软多了 。
织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去 。
炸肉皮前 ， 可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净 ， 再将肉皮晾干或晒干 。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起 ， 待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸 ， 至发泡膨胀捞出 。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美 。
