炖汤里要放什么调料？汤的品种数不胜数，五花八门，简单举几个例子：炖排骨汤、炖鸡汤、炖鱼汤、炖羊骨汤、炖猪蹄汤、炖丸子汤等 。
炖鸡汤为例——
食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块、枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量 。
注：
1、因为选用的是老母鸡 ， 炖的时间特别长，需要3个小时，所以一定要加足量的水
2、葱的作用是去腥，可以选择用大葱
3、此汤还可以加入党参、红枣、黄芪等 。
步骤——
1、材料准备好；
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；
3、将鸡冲洗干净 ， 放入沙煲 ， 放入葱结、姜 ， 注入足量水，大火烧开 ， 小火煲3个小时（期间不要揭盖）；
4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；
5、调入适量盐和鸡粉即可 。
1、煲汤食材有鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨、猪脚、鲤鱼、豆腐、香菇、冬瓜、苦瓜、白萝卜、黑豆、海带、莲藕、山药、红枣、冬菇等 。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤 ， 常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
2、煲汤诀窍：必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味 。砂锅乃煲汤之“缘” 。应放进去足够的姜 。姜乃煲汤之“魂” 。必须使用新鲜的肉 ， 并须含少量脂肪 。此乃煲汤之“质” 。必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等 。此乃煲汤之“本” 。必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干 。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等 。此乃煲汤之“气” 。可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等 。此乃煲汤之“伴侣” 。
###其它资料参考###鸡汤鲜美营养，秋冬季正是喝鸡汤的好季节 。很多人都很爱喝炖鸡汤，但是苦于自己炖鸡汤不知道该放什么食材，每次自己炖的鸡汤总感觉像清汤，不但气味寡淡，而且喝着总没啥香味，那么炖鸡汤到底应该加什么食材和调料呢？怎么炖才能鲜美营养？下面麟大大就为大家来一一解答 。
炖鸡汤放什么食材才好？
炖鸡汤应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样 ， 而调料只需食盐即可 。具体理由如下：
1、加老姜能更好去腥增香 。因为鸡肉本身自带腥骚味比较重，而炖汤更讲究味道鲜美无腥味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得；
2、加枸杞红枣能补气色 。几乎任何炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣，并非二者有多么强大的功效 ， 而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气血补气色常用食材，因此在炖鸡汤这一类滋补汤品中自然二者不能少（因为领域问题不能讲太多功效，大家可自行搜索查阅二者，搭配鸡汤作用甚好）；
3、加菌菇类能大幅增鲜 。炖鸡汤建议要想好喝一定要放菌菇类 ， 可以放香菇、茶树菇等，那些说香菇味道重，影响汤品的朋友是因为加入之前没有去焯水去涩味，先焯水后加入鸡汤炖煮就能很好的增鲜不抢味，因为菌菇类的提鲜物质能够很好的与鸡汤的油脂相结合，能够让汤品最后更加香浓可口；
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