食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用 。
凉拌金针菇小窍门
1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙 。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减 。
3、在调制时可适当攥下金针菇 ， 挤出部分水分 。
4、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了 。
###其它资料参考###首先准备食材：
金针菇 X 250g
生抽 X 3汤匙
食盐 X 1茶匙
香醋 X 2汤匙
花椒油 X 2汤匙
辣椒油 X 2汤匙
青红椒，蒜末 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先来处理食材，把买来的金针菇洗净，洗净之后 ， 放在菜板上 ， 切去金针菇的根部 ， 然后用手把金针菇撕开成小条，重复操作，直到把所有的金针菇都撕完 ， 然后放着备用！
接下来 ， 我们切配料 ， 这个配料不多，就青椒和小米椒，先把辣椒去蒂，然后切开，再取出辣椒籽，最后切成丝，盛出放着备用?。ɡ苯匪吭谡獾啦死锩妫淙徊皇侵饕巢模灿凶欧浅Ｖ匾囊庖?nbsp;， 不但可以增加香辣味，青红椒丝还能够增加鲜艳的颜色对比，使整道菜看起来五彩缤纷，更加的有食欲）
食材处理好之后，我们开始进入制作阶段 ， 起锅加入大量的清水，然后大火煮沸 ， 水煮沸之后 ， 加入1小勺的食油 ， 再把撕碎的金针菇放到锅里焯水，等到锅里的水再次煮沸后，再煮2分钟后，即可捞起沥干水分，装盘备用?。ㄕ饫锼得饕幌拢红趟氖焙?nbsp;， 如果放入食油，可以最大程度的使焯过水的金针菇，保持原有的色泽?。?
接下来，我们开始凉拌金针菇了 ， 金针菇焯好水之后（不用过冷水），放入一个较大的容器里面，然后放入切好的青红椒丝，放入准备好的蒜末，加入3汤匙的生抽，加入2汤匙的料酒，加入1汤匙的食盐，加入2汤匙的花椒油，加入2汤匙的辣椒油（喜欢吃辣的可以多放，不喜欢太辣的就少放），然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟！
金针菇本身比较细?。?所以腌制10分钟基本也算是入味了，当然了，如果你比较重口，想要更加的入味，可以稍微的腌制久一点，这样会更入味！
###其它资料参考###金针菇没有叶绿素，因此它不能光合作用，不能制造碳水化合物 。可以完全在黑暗环境中生长，从培养基中吸收现成的有机物质进行转化 。对我来说 ， 金针菇是夏季调凉菜必不可缺的 。可以单独凉拌 ， 也可以与其他菜搭配凉拌，比如黄瓜、木耳、青红椒、胡萝卜、香菜，再比如粉丝、鸡蛋饼、腐竹、豆腐皮等等，几乎可以与任何菜搭配，口感嫩滑，极易入味 。
今天分享一个凉拌金针菇的家常做法，这个调制凉菜的方法很百搭 ， 几乎适合任何凉菜的调制 。
金针菇做凉菜确实是非常好一种做法 。用金针菇做凉拌菜是一种简单容易上手的菜肴 。在用水把金针菇进行焯水煮熟以后会变得更加脆嫩鲜美 。
《凉拌金针菇》——鲜辣版
1. 金针菇切掉看起来比较老的部分，洗净，分散 。
2. 锅中加入适量清水 ， 水烧开，把金针菇下锅焯水 ， 煮熟，捞出 ， 控干水分 。
3. 小米辣一个洗净，切碎 。二荆条一个洗净，切碎 。
4. 将小米辣碎 ， 二荆条碎放入碗里，加入少许醋 ， 适量生抽，鸡精 ， 芝麻香油 ， 蒜泥，姜汁，花椒油拌匀 。
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