###其它资料参考###不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明 。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起 。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊 。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素 。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫 ， 所以洗的动作要快，倒水的动作也要快 。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记 。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间 。
3.入锅
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下 ， 或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同 。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右 。
4.拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后 ， 先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟 。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分 。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作 ， 很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了 。
5.摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快 。
6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏 。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便 。
7.洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭 ， 先洒上少许的水量，再作运用 。这个动作是要让冷饭软化 ， 且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松 ， 容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味 。
8.抓松
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中
###其它资料参考###以下是各式炒饭的做法！详细请百度“炒米饭”看百科！
做法一
食材准备
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半
(20张)
【炒饭怎么弄才好吃又简单】两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油 。
制作步骤
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀 。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁 ， 将炒好鸡蛋丁倒入碗中 。
3. 锅中放适量的猪油烧热 ， 入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤 ， 加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可 。
做法二
食材准备
上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱
(15张)
花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只 ， 青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量 。
制作步骤
1.将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方?。ū惹喽孤孕 。?。虾仁加精盐、干淀粉上浆 。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内 ， 加盐、葱花搅打均匀 。
2.炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟 ， 海参等诸丁略炒 ， 加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头 。
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