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炸鸡柳刷的什么酱( 二 )

生活百科炸鸡


2．切条 。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状 ， 每条重量在7－9克 。
3．真空滚揉腌渍 。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里 ， 盖好盖子 ， 抽真空 ， 真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟 。
4．腌渍 。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时 。
5．上浆 。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆 。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟 ， 浆液粘度均匀 。
6．上屑 。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中 ， 用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑 。
7．油炸 。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油 ， 油炸时间25秒 。
鸡排制作:
鸡胸肉两块
腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块
2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间)
3 红锅,下油,煎鸡排.
4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.
5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅
烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.
6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.
###其它资料参考###很多朋友喜欢吃炸鸡柳 ， 尤其是家中的小朋友，对于鸡柳是非常喜欢吃的 。调料可以说是炸鸡柳的灵魂，炸鸡柳的调料一般是由孜然粉、芝麻、花生碎、桃酥等多种调味料组成 。那么在家中怎么做出一款好吃的调料呢？下面我来为大家详细讲解一下做法 。
准备配料：孜然粉30克、熟芝麻50克、桃酥50克、五香花生米50克、麻辣鲜30克 。
鸡柳调料成品
将熟芝麻、桃酥、五香花生米捣碎放入碗中，加入孜然粉、麻辣鲜、盐、味精、鸡粉搅拌均匀即可 。一款美味的鸡柳调料制作完成 。下面再为大家分享一下炸鸡柳的做法 。
炸鸡柳的做法
准备配料：鸡胸肉200克，鸡蛋两个打入碗中搅散备用 ， 玉米淀粉、面包糠适量 。
腌制鸡柳：鸡胸肉洗净后切成1cmx1cmx5cm的长条放入碗中，加入盐、味精、鸡粉、玉米淀粉、食用油、搅拌均匀腌制十分钟 。
腌制鸡柳
开始炸制：把鸡柳依次沾上玉米淀粉，蘸鸡蛋液，裹上一层面包糠码放在盘中（专业术语：拍粉、过蛋、沾糠） 。
拍粉、过蛋、沾糠
锅中倒入适量的油，油温升至五成热时 ， 依次把鸡柳下入锅中，当炸至定型后转小火炸二分钟左右捞出 ， 当油温升至六成热时，倒入鸡柳复炸十秒左右捞出控油即可 。
制作完成
一道香酥美味的炸鸡柳制作完成 ， 撒上自制的调料，比小吃店做的都好吃！


###其它资料参考###制作炸鸡柳的方法
准备食材：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、鸡精、盐、料酒、面包糠 。
1、鸡胸肉用清水清洗干净，切成细条状备用 。
2、把鸡胸肉条和盐、鸡精、料酒、鸡蛋和淀粉搅拌均匀 。
3、面包糠倒入鸡胸肉条内，让肉条裹满面包糠 。
【炸鸡柳刷的什么酱】4、起锅烧油后，把处理好的鸡胸肉放入锅中炸至金黄色，香酥美味的炸鸡柳就做好

炸鸡柳刷的什么酱

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