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蘑菇的吃法大全图片 蘑菇的吃法大全( 三 )

生活百科吃法


鲜蘑虾肉
一、原料：
1.主料：罐头鲜蘑250克，油菜心5棵，虾肉100克，肥肉瞟25克，熟火腿50克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉、湿淀粉、鸡油、鸡汤、葱姜汁 。
二、制法：
1.将每棵油菜心的叶截成6厘米长，洗净，剖开各成两瓣，放开水锅内稍烫，捞入凉水中 。火腿切成小片 。2.将虾肉去筋膜和肥肉膘一起砸成茸 。把虾茸放碗内，加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、玉米粉，搅成虾泥 。
3.将油菜心剖面朝上平放案上，沥干水分，撤上少许玉米粉，用虾泥挤成樱桃大的丸子，放在油菜心上，用馅尺子沾水抹光，再用火腿片在虾泥上摆一个五角形小花，共制成十个瓤菜心，放在盘内 。同时，把鲜蘑柄朝上码在小碗内，加入精盐、味精、鸡汤、与瓤菜心一起上笼用笼蒸一会，取下，将瓤菜心花朝里转圈码入大盘内，再把蘑菇滗去汤，连同碗一起扣在大盘中间 。
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4.在锅内放入鸡汤，加入料酒、精盐、味精，烧开去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油 。揭开扣在大盘上的小碗，将锅中汁一半浇在鲜蘑上，一半浇在菜心上即成 。
按：蘑菇具有益肠胃、化痰、理气的功效 。虾肉具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效 。火腿具有健脾开胃、滋肾生津、益气血的功效 。再配以油菜组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有补脾健胃、理气化痰、滋肾生津等功效 。可作为体弱赢瘦、纳少、无力、小便频数、癌症、肝炎等病症患者保健菜肴食用 。
蟹肉鲜蘑
一、原料：
1.主料：蟹肉150克，鲜蘑菇300克，蛋清2只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、猪油、麻油、清汤 。
二、制法：
1.将鲜蘑菇去杂洗净，用刀切厚片，放沸水锅焯一下即捞出 。
2.炒锅放猪油，烹料酒，加清汤、精盐、味精、蘑菇片一同煮至入味，倒入漏勺沥去水分 。
3.炒锅烧热加猪油，烹料酒，加清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、蟹肉、蘑菇一同炒匀，用湿淀粉勾稀芡，拌入已搅匀的蛋清，稍炒淋上麻油即成 。
按：此菜是以益阴补髓、清热化痰、养筋骨的甘、寒之品蟹肉，配以滋补强身，降压抗癌的蘑菇为主料，经烹制而成 。其功重在补肝肾、益精髓、壮筋骨 。常可作为肝虚血少，肾亏骨软、腰酸腿软、眩晕健忘，以及高血压、癌症的辅助食疗菜肴食用 。
食用时应注意到：蟹肉其性寒，凡脾胃虚寒，腹痛便溏者慎用，不可多食 。
蘑菇鹑蛋
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇250克，鹌鹑蛋20只 。
2.调料：葱末、姜汁、料酒、酱油、沙糖、精盐、胡淑粉、生油、蚝油、麻油、湿淀粉 。
二、制法：
1.将鹌鹑蛋用水煮熟，去壳放入油锅炸至金黄色 。取蘑菇，放入沸汤中轻氽一下，捞出沥去水分 。
2.锅注入生油烧热，下蘑菇、姜汁、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉等，煮至散出香味，注入清水，加蚝油、鹑蛋煮沸一会，以水淀粉勾芡，淋入麻油，撒上葱未，上碟供用 。
按：此菜以补中益气、降压抗癌、滋补的蘑菇配鹌鹑蛋为上料而成 。鹤鸦蛋营养价值比鸡蛋要高，其含的蛋白质高于鸡蛋30%，维生素Bk高20%，卵磷脂高5-6倍，并含有芦丁、芸香等物质，除具有补益气血、强身健脑作用外，还有降压降脂的功能，被誊营养保健食品，两物相合为肴，其功效增强，常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、眩晕、贫血、妇婴营养不良、神经衰弱以及高血压、血管硬化、心脏病，或癌症等病症的营养食疗菜肴食用 。

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