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蘑菇的吃法大全图片 蘑菇的吃法大全( 四 )

生活百科吃法


蘑菇烩鸡柳
一、原料：
1.主料：鸡脯肉300克，罐头蘑菇片100克，火腿茸100克，蛋清2只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡油、猪油、生油、鸡汤 。
二、制法：
1.鸡脯肉切成长5厘米、宽2厘米的片，放入碗内 。再放入蛋清、精盐、白糖、淀粉、味精、清水拌匀，再加入生油扑匀 。将蘑菇切为厚片 。
2.炒锅烧热放猪油，烧至五成热放入浆好的鸡肉片滑熟捞出沥油 。
3.炒锅留少量底油，乘热烹入料酒，加入鸡汤、味精、白糖、精盐、胡椒粉、猪油、鸡油，待烧涕后投入鸡肉片、蘑菇片，烧沸后用湿淀粉勾芡，盛起装入汤盆，撒上火腿末即成 。
按：此菜以温中、益气、补精、强身的鸡肉配补中益气、养血滋阴的火腿与补气养胃的蘑菇，共组成补益食疗菜肴 。常可作为久病、病后、年老、产妇体虚、气血不足、精血亏虚、食少乏力、头晕目眩、形体消瘦，或下元肾精亏虚、阳萎遗精，或中焦虚弱以及产后乳少的病症患者营养保健菜肴 。
鲜蘑炒蛋
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇100克，鸡蛋8只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、生油 。
二、制法 。
1.鲜蘑菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出切厚片 。鸡蛋搕入碗内，加料酒、精盐、味精搅拌均匀 。
2.炒锅加入生油烧至六成热，倒入鸡蛋炒至半熟时，放入蘑菇片同炒至熟，用精盐调好口味出锅装盘即成 。
按，此菜以补气血、安五脏、滋阴润燥的鸡蛋配补气益胃的蘑菇，其功在滋补强身 。常可作为久病 。大病后、产后、年老等气血不足、或阴血亏虚等所致的一切虚症营养滋补食疗菜肴食用 。
鲜蘑莲子鸭羹
一、原料：
1.主料：鸭肉250克，鲜蘑50克，鲜莲子100克，丝瓜50克，火腿50克，蛋清1只 。
2.调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、淀粉、鸡汤 。
二、制法：
1.将鸭肉洗净切成粒，放入碗内加入蛋清、淀粉拌和，下沸水锅略氽一下捞起(不宜过熟)，放入炖盅内，加入鸡汤、精盐、料酒、姜、葱，上笼蒸30分钟取出，撇去浮沫待用 。
2.鲜莲去壳，下沸水锅稍焯去莲衣，捅去莲芯 。丝瓜刮去外衣洗净切成粒 。蘑菇去杂洗净切成粒 。火腿切成粒 。
3.炒锅放猪油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、蘑菇、精盐、味精、胡椒粉烧沸后，再入丝瓜再烧入昧即可出锅 。
按：此菜以补气养冒、滋阴刊水的鸭肉配益肾固精、养心安神、庭脾利湿的莲子和滋补强壮的蘑菇、火腿以及清热利湿、和中的丝瓜等食物为主料，其功在滋补强壮、除湿利水 。常可作为滋补食疗菜肴，对久病、年老、脾胃虚弱、气血不足、赢瘦乏力、气短食少、小便不利、水湿停聚的水肿、或阴液亏虚等病症患者都有一定疗效 。食用时应注意：外感未清、发烧等病忌食用 。
蘑菇牛肉
一、原料：
1.主料：牛肉250克，鲜蘑菇500克 。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、素油 。
二、制法 。
1.将牛肉洗净切片 。将蘑菇去杂，洗净切片 。
2.油锅烧热，加入葱花偏香，投入牛肉隔炒几下，烹入酱油、料酒，加入精盐及少量水，炒至牛肉熟入味，投入蘑菇，炒至入味即成 。
按：牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效 。《医林纂要》载"牛肉味甘、专补脾上，脾胃者，后天气血之本，补此无不补矣 。"与鲜蘑相配成此菜，为人体提供丰富的营养成分 。可作为身体虚弱、脾虚久泻、高血压、高胆固醇症、癌症、肝炎等病症患者的营养辅助食疗菜肴食用 。健康人常食之，能强后天气血之本，增强人体抗病防病能力 。

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