如何做窝窝头？
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窝窝头，中国北方地区常见的面食 。采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动的特性，如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱 。
窝窝头的做法：
1.将玉米面粉过筛后倒入盆中 。
2.将黄豆粉过筛后倒入盆中 。
3.在盆中加入白砂糖和泡打粉 ， 将材料混合均匀 。
4.将温水缓缓加入盆中，与粉类混合 。
5.揉成细致有弹性的面团，蒙上保鲜膜，松弛30分钟 。
6.将面团搓成长条 。
7.分割成每个约30克的剂子 。
8.将小面团搓圆 ， 将大拇指搓入面团中间，不断转动，塑型，使其成为中空的锥形 。
9.在竹蒸笼上铺上蒸笼纸，将窝窝头均匀的码在蒸笼内 。
10.锅内倒入适量清水，水蒸气上来以后，放上蒸屉 ， 在放上竹蒸笼 ， 大火蒸制15分钟即可 。
营养成分：
富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱合脂肪酸、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素、矿物质，属低脂、低糖食品，适合糖尿病人及肥胖人群食用 。
窝窝头在北方常见，在南方却不常见，南方面食口感多偏松软，想要买到正宗的粗粮粉并不是太容易 ， 玉米粉和黄豆粉 ， 二者混合制成的窝窝头，蒸制出来以后，每一口都散发着粗粮的香气，很是好吃，但是，由于窝窝头不是发酵面团，是实面团 ， 吃两三个就饱了 。
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【怎么样做窝窝头】1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里 ， 放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌 。
2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干 。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间 。
3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟 。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团 ， 将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了 。然后和肉馅拌在一起 。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了 。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上 。
5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢 ， 便于菜团子受热 ， 蒸30分钟即可 。
1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例 ， 像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下
5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净
6.先切成丝再切成丁 ， 稍微的躲一躲 ， 然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水
8.将粉条切碎放入酸菜盆中
9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不再放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花
11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道 ， 基本都是熟的尝一下也没什么
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了 ， 容易露馅） ， 放入拌好的馅料
14.将皮子的边缘合拢 ， 不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了
15.然后整理成馒头状
16.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟
###其它资料参考###窝窝头制作步骤1、食材：玉米面200克，面粉300克，酵母5克、白糖10克、温水250克毫升馅料：猪肉、蒜台、姜、蒜、盐、花椒粉、生抽、淀粉、耗油、豆瓣酱2、盆里加入200克玉米面，300克面粉，倒入5克酵母，10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大 。3、面一定要饧发好，醒发至原来的两倍大，内部出现很多蜂窝状，就是饧发好了，案板上撒上干面粉，把饧好的面团取出放在案板上 。4、先揉搓排气，然后再揉成长条状 ， 切成大小均匀的小剂子，记得一大一?。∫桓龃蟮拿婕?，揉成圆球形状，稍微按一下，把中间按出一个窝，再取一个小剂子，揉成圆球，把大窝头里面刷上油，把小的圆球放进去，窝窝头坯就做好了 。5、这样小圆球起到很好的支持作用 ， 大窝头就不容易塌陷 ， 蒸出来看着也比较美观 ， 吃着也方便，全部做好后放进蒸笼 。6、蒸笼里加入适量的水，把笼布湿水拧干铺在笼篦上，把做好的窝窝头坯放进去 ， 饧发20分钟开始蒸，上汽后蒸30分钟左右即可 。
###其它资料参考###1、要想做出的窝头松软、有奶香，需加入些牛奶、小米面、黄豆面、白面，一起做，还需要加入发酵粉，发一下，但不能发得太过，要不然就成了发糕啦 。
首先，需将玉米粉、小米面、黄豆面、糜子面、白面按我上面说的比例比例放放在一起，混匀
（注：如感到各种面粉种类太多，也可以直接去粮店买配好的窝头粉，基本上大同小异 。）
2、将50克糖，用温牛奶化开，慢慢放入混和好的窝头面中，不断搅拌让所有窝头面都沾上水，之后用手揉成匀
注意：此时需让所有干面都粘上水，没有干面了再放一起揉，否则软硬度会不合适滴 。
3、如果喜欢吃枣的话，可将枣去核，切成小块放进去 ， 大约10个左右即可 ， 如不喜欢吃枣也可不放 ， 不影响口感 。
4、将面团按喜欢的大小分成小份，用手捏成窝头形状
先揉成小圆团，将一面在手心拍平，在平面上做一个洞，就好了 。
5、在蒸锅里放入凉水，将做好的窝头放入，等30分钟，等面发起来 。
6、点火蒸30分钟 ， 关火后，不要着急开锅盖，等5分钟后再开，一锅松软的奶香窝头就做好了，方法很简单 。
扩展资料：
营养成分
富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱合脂肪酸、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素、矿物质，属低脂、低糖食品，尤其适合糖尿病人及肥胖人群食用 。
禁忌与副作用
小儿、消化力弱者不宜多食 。
参考资料来源：百度百科：窝窝头
###其它资料参考###做窝窝头的时候加少许酵母，可使窝窝头的口感更加松软可口 。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛奶100克、细玉米面150克、粗玉米面50克、黄豆面30克、面粉30克、开水100克3、酵母粉2克、泡打粉2克 。
1、把粗、细玉米面倒入大盆里搅拌均匀，然后倒入开水烫面 。
2、面粉的温度低于40度时，加黄豆面、面粉、白糖、泡打粉、酵母粉混合搅拌均匀 。
3、加入牛奶，搅拌均匀 。
4、揉成面团，放温暖处发酵 。
5、发酵好的面团，取一小块，先揉圆，再用大拇指戳一个洞 。
6、放置蒸笼里醒10分钟，开水入锅蒸15分钟，即可出锅 。
7、完成 。
###其它资料参考###1、玉米面的选用要做出口感较好的玉米面窝窝头，首先要选用比较精细的玉米面，这样做出的窝窝头口感细腻而不粗糙 ， 尤其是糯玉米制作的精细玉米面更佳 。选择了正确的玉米面之后 ， 我们就可以用多种方法做出松软好吃的窝窝头啦 。
2、掺入适量糯米粉 在玉米面里掺入适量糯米粉，可以改善窝窝头的口感，做出的窝窝头甜香软糯且玉米香味浓郁 。
3、原料：玉米粉500克 ， 糯米粉50，白糖50克，温水适量 。
4、将玉米面、糯米粉和白糖掺匀 ， 用温水揉成面团 。分成小剂子再捏成窝窝头，上笼蒸熟即成 。
5、掺入适量黄豆面并经过发酵，按这种方法做出的玉米面窝窝头松软可口，而且还带有金丝枣的丝丝香甜味 。
6、做法步骤：玉米面、黄豆面、酵母、奶粉和鸡蛋掺匀，用温水揉成面团后发酵1小时左右 。
7、发酵结束后把面团分成小剂子，再捏成窝窝头，每只窝窝头上面放1枚金丝枣 。
8、蒸锅烧开后将窝窝头上蒸屉，大火蒸10分钟后关上火焖5分钟，起锅 。
###其它资料参考###第一步：准备300克细玉米面和180克面粉，然后将细玉米面和面粉用筛子过滤一下，将杂质和大颗粒挑选出去 。然后把筛好的面粉倒入盆中，接着往里面加入适量的开水，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌成絮状 。
窝窝头
第二步：等温度降低时，用手反复揉 ， 揉到盆光手光面光即可成团即可 。然后面团盖上一层保鲜膜 ， 放置15分钟左右 。把案板准备好 ， 撒上些许干面粉，把面团在案板上搓成长条 ， 用手揪成30克左右的小剂子备用 。逐个把小剂子搓圆，将大拇指搓入面团中间，不断转动，修整成型，使其成为中空的锥形的小窝窝头，壁厚0.5厘米即可，厚薄要均匀 。孔不要太大，做成小小的长孔即可 。
第三步：准备蒸锅 ， 锅中放水烧开，把窝窝头逐个放入蒸屉里，大火蒸10分钟 ， 然后关火继续焖5分钟，这样营养又美味的窝窝头就制作完成了，揭开锅盖盛出就可以吃了 。
窝窝头做法看似简单 ， 但是如果不掌握下面四种诀窍，那么做出来的窝窝头味道就差些不好吃 。
第一、做窝窝头时，我们需要将玉米面和面粉过一下筛子，将面粉中的杂质和大颗粒过滤出去，这样就可以保证窝窝头的口感 。
第二、在和面时，不要直接温水或者冷水和面 ， 而是需要将面粉先用开水烫面，这样做出的窝窝头吃起来会更加筋道 。
第三、揉面时宜用热水，最好不要用冷水 。玉米面没有筋性 ， 所以，不能太稀揉不成团，反复揉 ， 揉到盆光手光面光即可成团即可 。
第四、在倒水和面时 ， 不要将水一次倒入，而是需要将水多次少量倒入，这样就可以避免水倒入过多 ， 导致蒸出的窝窝头蒸出来没有形状 。
###其它资料参考###第一步：将适量酵母放到温水当中搅拌均匀 ， 让酵母粉充分溶解到温水当中 。
提示：大家搅拌酵母的时候千万不要让水温超过40摄氏度，因为如果水温超过40度就会影响酵母的活性，将酵母杀死 。
第二步：取适量细玉米面和白面放到一个盆里面搅拌均匀 ， 紧接着向面粉当中加入少量白糖，继续搅拌均匀之后将酵母水倒入到面粉当中，一直将面粉搅拌成絮状之后用双手揉成光滑的面团，用保鲜膜将面团密封好之后放到温暖的地方发酵到原本2倍的大小 。
提示：揉面的时候千万不要怕麻烦，最好多揉一会儿，这样面团才回更有弹性，吃起来的口感才会更好 。
第三步：面团发酵好了之后拿出来再一次放到面板的上面双手反复揉面，一直到面团里面的空气全部都排出去为止 。将面团揉搓成长条的形状，切割成大小差不多的小剂子之后将每一个小剂子揉搓成窝窝头的形状 。
第四步：蒸锅当中加入适量的清水 ， 紧接着将窝窝头都摆放在蒸锅当中，盖上锅盖 ， 先不要开火，让窝窝头在蒸锅当中静置15分钟 ， 让窝窝头第二次发酵 。
提示：窝窝头这样放锅里面二次发酵可以让它的口感更松软，吃起来更好吃 。
第五步：开火将蒸锅里面的水烧开之后继续蒸15分钟左右关火，这个时候不要马上揭开锅盖，让窝窝头继续在锅里面焖5分钟左右，这样做出来的窝窝头口感会更好吃，而且?更加松软可口 。
###其它资料参考###1、食材：玉米面2汤勺、白糖2勺、开水小半碗 。
2、取适量的玉米面粉 。
3、然后舀2勺糖在玉米面上面 。
4、准备好半碗开水，倒入玉米面里，同时不停搅拌，碗底部每干粉就停止加水 。
5、等凉一点后，下手把玉米面揉成面团 。
6、然后分成小剂子 。
7、然后用左手托起玉米团，右手大拇指向面团的中间捏出一个洞 。边捏同时旋转 。这样一个窝窝头生胚就做好了 。
8、蒸锅里放水煮开，在蒸篦里放上纱布的蒸布 。把窝窝头放进去大火蒸15分钟 。
9、时间到就关火，等5分钟后再揭盖 。好吃又简单的窝窝头就做好了 。
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