大头鱼炖多久？
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炖煮30分钟即可
天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣” 。而大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或砂锅的首选 。人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味” 。
主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件 ， 鱼身同样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净 ， 切末；
3. 拍裂一小块姜 ， 热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里 ， 用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
大头鱼
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼 。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙” 。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味 。也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩 。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效 。
大头鱼一般都体形巨大 ， 三四斤谓?。?6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因 。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了 。
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食材
胖头鱼头
1条
豆腐
1块
油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
花椒粉
适量
白糖
适量
醋
适量
酱油
适量
香叶
适量
八角
适量
桂皮
适量
香菜
适量
姜
适量
蒜
适量
方法/步骤分步阅读
1
/13
鱼头解冻，洗净
2
/13
豆腐切块
3
/13
葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮
4
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热油锅，煎鱼头
5
/13
放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮
6
/13
倒入适量的白酒
7
/13
放入花椒粉
8
/13
倒入适量醋
9
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加适量清水
10
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盖盖，大火烧开转中火炖20分钟
11
/13
再放入豆腐块炖10分钟左右
12
/13
放入味精和盐调味
13
/13
再撒上香菜即可
###其它资料参考###怎么做清炖胖头鱼
需要准备料酒，大料，老抽，生抽，盐，大蒜，大葱，辣椒，生姜，先把鱼清洗干净，身体和头之间要切开，然后把鱼线取出来，猪皮清洗干净切成块状，生姜切片，大蒜皮剥掉，锅放油烧热，然后再把生姜片，大料放进去，炒出香味，再加大葱，辣椒以及猪皮，加入老抽，生抽，胡椒粉翻炒均匀，加入适量的水，把料酒，盐，鱼放进去，大火煮开 ， 然后再改成中火炖煮20分钟左右，用大火收汁就可以盛出来吃了 。炖鱼的时候放一些猪皮或者放一些猪肉都非常不错，口感很好，营养价值又很丰富 。
胖头鱼可以怎么吃
红烧胖头鱼，准备冰糖 ， 酱油，盐，黄酒，胖头鱼 ， 大蒜，生姜段，葱段，胖头鱼切开以后用一些盐稍微腌制一下 ， 再加入黄酒，把生姜大葱切成段状，然后再把胖头鱼放到锅里面煎到两面金黄捞出 ， 把葱姜段放进锅里面炒出香味，然后再把鱼头放进去，加一些黄酒，再加入酱油冰糖，用小火一直烧到汤汁收干就差不多了 。
还可以做胖头鱼浓汤，准备八角，花椒面，蚝油，料酒，白糖，大葱，生姜片，大酱 ， 酱油，胖头鱼清洗干净，把水分控干 ， 放进已经预热好的电饼铛里面，略微的煎一下，也可以放进平底锅中 ， 所有的调料全部都混合调成料汁，锅里面加入适量的调料调成汁，再在锅里面加油烧热 ， 把调料汁放进去，加一些大葱生姜片，加豆腐 ， 胖头鱼，锅开以后就可以放入白菜以及宽粉，一直炖到汤汁浓稠就可以了 。
胖头鱼炖豆腐 ， 需要准备一些味精，白糖，精盐，胡椒粉 ， 料酒，酱油，食用油 ， 淀粉，大蒜，生姜 ， 香葱，豆腐，胖头鱼，先把胖头鱼清洗干净，从中间把它一切两半，大蒜 ， 生姜，香葱洗干净切成片状，豆腐切成长条形，锅里面加入适量的油烧热，把胖头鱼放进去，稍微炸一下，再把油分沥干 ， 大蒜片，生姜片，香葱片放进去爆香 ， 然后再加入酱油料酒，加一些开水 ， 把胖头鱼放进去加胡椒粉，味精，精盐 ， 白糖翻炒均匀，等到汤烧开以后豆腐放进去，小火慢慢的炖煮 ， 等到烧好以后把胖头鱼捞出来，摆进盘子当中，汤汁烧开以后就用水淀粉勾芡 ， 烧透浇进坛子里面就可以吃了 。
###其它资料参考###鱼汤变白，主要是因为脂肪 。
【胖头鱼汤炖多久】先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水) ， 中途不能再加水，
这样熬出的鱼汤味才鲜 。
熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶 ， 汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香 。
鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应 ， 才变成了乳白色 。
只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，
所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养 。
而且猪油有天然的香味 ， 能让鱼汤香味浓郁 。除了荷包蛋，还可以加豆腐 。
鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态 。
炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好 。
煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，
形成乳浊液 ， 也就是奶白色的汤 。
做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候 。
“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小 ， 汤汁煮沸后，立即改用小火 ， 保持汤面微开 。
奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色 。
因为在熬或煮制的过程中，鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子 。
这些脂肪组织在锅中不断沸腾 ， 粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里，
进而形成了水包油的乳化液 ， 这样就使得汤汁浓白如乳 。
也就是说，鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里 。
这样鱼汤颜色就会特别好看，而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美，同时营养也更加丰富 。
###其它资料参考###准备工作：
1.将鱼头用料酒和姜腌制半小时，去腥 。
2.砂锅中放清水 ， 加入两片姜，大火加热 。
3.准备少许大蒜切片 ， 小葱切末，香菜切末 ， 油菜（整片或切开均可） 。
制作过程：
1.不粘锅烧热，放入少许植物油 。油热放入鱼头煎至两面金黄，放入蒜片爆香，关火 。
用油煎制好的鱼头
2.将煎制好的鱼头和蒜片儿同时倒入砂锅的热水中，开锅后将血沫撇出 。转小火慢炖 。
3.此时可根据家中情况 ， 锅中加入一片肉皮或几片羊肉，均可使鱼汤更鲜 。
4.小火慢炖一小时后 ， 加入油菜少煮一会，放入少许盐 ， 关火 。
5.趁热将鱼汤盛入碗中，加入少许葱末和香菜末，放少许白胡椒即可 。
5.小心的将软烂的鱼头捞到盘中，将汤避干净 。趁热放少许蒸鱼豉油，葱丝撒在鱼上，淋少许热油，很像清蒸鱼的味道，大家试试看！
样子不算美，但味道很好 。
温馨提示：
1.如果时间不充裕，鱼头可不腌制 。直接上锅煎制，煎制完成直接烹料酒 ， 效果也不错 。
2.同煮的菜可以根据个人口味调整 。豆腐，金针菇，各种绿叶菜都可以 。
3.砂锅中的水放鱼头之前必须预热或烧开 ， 这样才能熬出奶白色的汤 。
###其它资料参考###胖头鱼也称为包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼 。是淡水鱼的一种 。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一 。外形似鲢鱼，体型侧扁 。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘 。眼位比较低 。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里 。多分布在水域的中上层 。是中国特有鱼类 。在中国分布范围很广 。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一 ， 经济价值较高 。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用 。
鱼头炖汤，鱼身子腌起来做卤鲜鱼 。
准备材料：胖头鱼头 大葱 姜 醋 白粮 油 葱起锅热油入姜爆香后倒入鱼头煎至鱼肉色转白
换一个土砂锅，将煎好的鱼头放进去，加水，盐、少许醋、大葱以中小火炖鱼头
大概20分钟左右就好了，加少许白糖和葱花 。注：可以加豆腐或萝卜放在一起炖
胖头鱼头可以从做到从重口到清淡都可以满足 。
###其它资料参考###材料：胖头鱼（最好只用鱼头），香菜段 ， 葱段，姜片，料酒，盐，糖
做法：
1 。炒锅放油（跟平时炒菜的量差不多），待油热后，放入胖头鱼，两面都煎一下；
2 。加入料酒，温水 ， 葱段，姜片；
3 。大火烧开后，换文火炖半个小时；
4 。待汤成奶白色后，加入盐，香菜段 ， 很少量糖（提鲜度），即可出锅 。
###其它资料参考###你好朋友 ，
首先将胖鱼头去鳃冲洗干净，控干水份
葱和香菜切段，姜切片
锅中多加一些油，烧至冒烟
放入鱼头煎制两面金黄
鱼头煎好以后，盛出控油
大砂锅中 ， 烧一锅开水
水开后放进煎好的鱼头，葱姜、料酒 ， 大火烧开后转小火慢炖
炖至汤浓白后，加盐和胡椒粉调味 。
出锅装盘即可 。
胖头鱼汤做出来味道鲜美 ，
营养价值也是很高的，
更有利于人体的吸收和健康 ， 谢谢 。
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