地三鲜 炸土豆茄子得多长时间?是不是放油放多点？？
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炸土豆茄子得5分钟左右，放油不用很多
用料：土豆1个；青椒1个；茄子半个；生抽2汤勺；蚝油2汤勺；生粉1茶匙；糖1茶匙
地三鲜的做法
1、准备材料
2、土豆切片，茄子滚刀切块，青椒切块 。土豆用水冲去表面淀粉擦干 ， 茄子浸入淡盐水中 。
3、土豆片擦干表面水分 。油是正常炒菜多，加热至七八成熟，表面有烟冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度） 。
4、茄子泡完淡盐水后，擦干水分 ， 表面扑一层淀粉放入锅中炸 。茄子皮变软就捞出 。
5、此时油温很高 ， 青椒表皮起皱就立刻捞出 。
6、炸好的食材 ， 静置沥出一些油 。
7、碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉 ， 拌匀 。
8、因为蔬菜们都经过了油炸 ， 本身含有油分，所以不倒油直接下锅炒 。
9、倒入调好的调味汁翻炒均匀 。
10、这样做好的地三鲜，不会那么油，还带着肉菜般的鲜香
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地三鲜的正确做法如下：
用料：土豆两个、茄子一个、青椒一个、小葱两根、蒜三瓣、糖一勺、生抽三勺、醋两勺、耗油一勺 。
1、准备食材，两个小号土豆（买的土豆太小了，个头大一点的一个就可以了） 。
2、土豆切块儿，茄子 。
3、拌调味汁，一勺糖 ， 三勺生抽，两勺醋，一勺耗油，五六勺清水（普通小汤勺），一点点淀粉，搅拌均匀备用 。
4、土豆过油炸两到三分钟（油七八成热的时候就可以下锅） 。
5、土豆块变软表面微微焦黄捞出控油备用 。
6、青椒过油几秒钟就好，捞出控油备用 。
7、茄子下锅炸一下 。
8、茄子比较好熟 ， 两分钟差不多就可以了 ， 微黄捞出 ， 控油备用 。
9、锅里留少许油，葱蒜爆香 。
10、土豆青椒茄子一起倒入翻炒 。
11、倒入调味汁，翻炒 。
12、调味汁差不多要没要的时候就可以关火盛盘了 。
13、撒上一些葱花或者香菜，香香的美美哒 。
14、成品图 。
###其它资料参考###“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,下面我带你了解做地三鲜的详细步骤，希望对你有帮助!
做地三鲜的详细步骤1、地三鲜放盐和糖,糖宜多放,以能吃出甜味为准 。
2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩,但不宜放过多,容易过咸 。
3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻,加蒜末还有提味提香作用 。
4、最后需要淀粉勾芡,可以让菜肴吃起来更有味道,滑嫩口感 。
地三鲜的常见做法1、做法一
1.1、先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀 。
1.2、姜切末 。
1.3、蒜剁成茸 。
1.4、往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油 。
1.5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可 。
2、做法二
2.1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加 。
2.2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片 。
2.3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好 。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度 。
2.4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘 。
2.5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香 。
2.6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃 。
3、做法三
3.1、土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净,将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟 。
3.2、土豆切滚刀块,青椒切片备用 。
3.3、姜蒜切末、葱花切好备用 。
3.4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁 。
3.5、锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出 。
3.6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出 。
3.7、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油,锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠 。
3.8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀,撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅 。
地三鲜的食物相克知识1、地三鲜中的茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃 。
2、脾胃虚寒、月经期间不宜进食 。
###其它资料参考###老话说，土地有“三宝”--茄子土豆和辣椒，而作为东北菜中的经典代表菜“地三鲜”就是拿这普通的三样食材来做，简简单单 ， 普普通通来自田间地头健康的蔬菜，经过并不很复杂的烹饪，却成就了这道经典名菜独特的口味，意外得让人想不到 。
咸鲜适口，软糯回甘，真的是比吃肉还过瘾，我觉得它可是素菜中很难得的下饭菜 。
要怎么做好这道“地三鲜”呢？
这道菜所需要的食材有：长形茄子两根 ， 土豆一个，青辣椒一个(不吃辣的可换作柿子椒) ， 葱10克，姜5克，蒜10克
做这道菜所需要的调料有：蚝油5克，生20克，老抽5克，盐3克，白糖5克
具体的操作步骤如下：
把茄子洗净去蒂，切成滚刀块，土豆洗净去皮，也切成滚刀块，比茄子块要薄一些，易成熟，青椒洗净去蒂去籽切成小块备用，葱切葱花，姜蒜分别切末 。
这一步把三样食材分别过油炸制，炸制后的口感才会外酥里糯很好吃，但要尽量做到让食材少吸油，一个呢注意炸制时的油温要高，这样炸制好的食材有焦脆感，相反油温过低 ， 食材炸制时容易吃油，炸出来就会软塌塌 ， 油腻腻的；二个呢就是食材中的茄子，它的果肉呈海绵状结构 ， 很容易吸油，在炸它之前一定要裹一薄层干粉 。
起锅烧宽油 ， 油温六成热，先把土豆片放入 ， 炸至浅黄色有焦边时，把茄子拍粉抖掉多余粉末，用手抓着依次下入油锅，等到土豆炸到金黄色有透明感时，茄子也差不多成熟，然后在起锅前把青辣椒放入稍翻几下，倒出炸好的食材控油备用 。
锅留少量底油，把葱姜蒜末放入，炒出香味 ， 放入蚝油，生抽 ， 老抽，稍搅出香味 ， 加入多半炒勺的清水，开始加盐，糖调味，然后加入水淀粉，汤汁变稠时打入明油，最后把控好油的食材放入，快速翻炒均匀，使食材均匀地挂上一层料汁，然后出锅装盘，好吃的“地三鲜”就做好了
###其它资料参考###空气炸锅版地三鲜的做法
1.
备齐材料
2.
土豆去皮切滚刀快，冷水浸泡10分钟
3.
入空气炸锅200度炸5分钟
4.
蒜切片，取6g色拉油（足够了）
5.
刷在土豆上，再炸10分钟
6.
彩椒洗净掰成块，茄子去皮切滚刀快
7.
刷上油，入空气炸锅200度炸5分钟
8.
取出彩椒 ， 茄子再炸5分钟
9.
空气炸锅炸好的土豆、茄子和彩椒
10.
酱油、醋、白糖、盐、淀粉入碗中调汁
11.
炒锅加入适量的油，爆香蒜片
12.
加入调好的汁烧开
13.
加入炸好的土豆茄子和彩椒翻炒
14.
让所有的菜菜裹上浓郁的汁
15.
【地三鲜炸多久】出锅装盘 。
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