石斑鱼火锅怎么做最好吃？
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石斑鱼火锅的做法
1、石斑鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉 ， 剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头对半劈成2块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。
2、锅置旺火上 ， 倒入油烧至六成热 ， 先下蒜片、花椒爆香 ， 再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香 ， 然后将石斑鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时 ， 速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
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石斑鱼肉质嫩白，口感鲜美甚过鸡肉，营养价值非常高，故被人们称作“鸡鱼” 。那么要怎么做才能保持它的鲜美度呢？那当然是煮火锅了，下面就来说说这道火锅的具体做法吧！
石斑鱼火锅汤汁鲜美，御寒又暖胃，对身体有很好的滋补作用 。石斑鱼火锅只要准备好汤底，食材和酱料就可以随心所欲的吃起来，所以说做法并不复杂 。需要食材:石斑鱼、豆腐、西红柿、猪肥肉、蛋清、胡椒粉、料酒、花椒油、生姜、醋、酱油、食盐、香油、大葱、食用油 。
把石斑鱼解刨好，然后按部位切好，把鱼肉切成薄片装入碗中，加入适量的蛋清，胡椒粉，食盐，料酒搅拌均匀静置腌制 。准备一口炒锅，开火预热，加入适量食用油，油温升高至六七成热后，放入豆腐块，将其煎制金两面黄后盛出待用 。西红柿切成小块待用，生姜切片待用 。
开始煮汤底 。把肥猪肉放入炒锅中煸出油 ， 加入姜片和鱼骨 ， 转小火煎干后加入醋、胡椒粉、盐、酱油、食盐、清水 ， 转中火炖煮十五分钟 。
鱼骨头汤炖好后，加入煎好的豆腐块和切好的西红柿块，把汤底转入火锅中，再放入适量花椒油 。拿一个碗，加入适量香油和葱段，搅拌均匀，蘸料就做好了 。把火锅中的汤底烧开 ， 就可以涮鱼片吃了 ， 味道非常鲜美 。
石斑鱼虽说长得丑 ， 但是它的鱼皮中含有丰富的胶质和蛋白质，常吃对我们皮肤非常有益，能够让我们皮肤变得更光滑水润 。而且还富有维生素A，能够延缓衰老 。石斑鱼的肉质几乎全是由蛋白质组成 ， 脂肪含量极低 ， 多吃不会胖还能补脑 。
###其它资料参考###1、主料：石斑鱼(买的时候准备让人给处理)、豆腐、西红柿、猪肥肉 。
2、配料：蛋清、糊粉、盐、料酒、姜片、醋、胡椒、酱油 。
3、将石斑鱼分部位切好 ， 鱼肉片成片，分别用蛋清、糊粉、盐、料酒拌匀装盘 。
4、豆腐放入油锅中微煎西红柿切四开 。
5、肥肉在锅中炒出油，后放入姜片和鱼骨(处理石斑鱼的时候骨头要留着)，小火煎干，加醋、水、盐、胡椒粉、酱油，中火炖十五分钟 。
6、汤炖好之后 ， 放入煎好的豆腐和切好的西红柿，然后放入火锅中(方便涮着吃)，放入少许花椒油 。
7、备好香油和葱段(作为蘸酱)，然后一边加热汤底一边涮鱼片，味道很赞 。
###其它资料参考###1、主料：石斑鱼1条 。
2、辅料：西红柿2个、生姜2块、大蒜6颗、剁椒适量、葱适量 。
3、选取新鲜活鱼，洗净切块 。
4、加料酒与盐腌制一刻钟 。
5、红柿，生姜，大蒜切碎备用 。
6、油烧热，下入剁椒 ， 西红柿，生姜大蒜碎 。
7、炒香配料后加冷水 。
8、水开后放入腌制好的河鱼，煮开后放入生姜丝与生抽，煮20分钟 。
9、放入火锅内，放葱段，加入的配菜即可 。
###其它资料参考###对于石斑鱼火锅的做法是很简单的，此时要准备好制作石斑鱼火锅的材料以及一个足够容量的盆，制作石斑鱼火锅的主要材料石斑鱼与一些辣椒等调味料 。石斑鱼火锅是营养价值很好的食物，也是很多人都喜爱的食物 ， 因为石斑鱼火锅是比较能够开胃的，因为是含有辣椒的 ， 而石斑鱼又是富含蛋白质的，肉质也是很鲜嫩的，鱼刺也是比较小的，但是不要经常食用石斑鱼火锅，防止上火 。
###其它资料参考###石斑鱼属于深海鱼，一般出水就要冷冻起来 。吃的时候只要鱼缓透了 ， 打扫好了，小一些的炖20分钟就可以了 。如果比较大的，炖30分钟也就可以了 。先油炸以后加汤水的一定要加开水 。如果不经过油炸的，可以放凉水炖 。
###其它资料参考###石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类 。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，蛋白质的含量高，而脂肪含量低 ， 除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼 。
材料
主料：石斑鱼1条；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、五香粉适量、葱适量、八角适量、香菜适量、青椒适量、姜适量、红椒适量
酱烧石斑鱼
1
石斑鱼洗净，去内脏，表面涂点盐，腌制一会儿
2
葱姜切粒，青红椒切末
3
炒锅放油烧开
4
放入鱼煎至两面金黄
5
放葱姜爆锅，生抽，料酒，五香粉
6
加热水 ， 炖煮10分钟 ， 收汁即可
7
撒上青红椒粒 ， 香菜就可以了
小贴士
煎鱼的时候油热了才能下锅，否则容易碎
###其它资料参考###最近天气寒冷，每天都想喝汤，于是原本是要烧炒鱼片和 ， 菌菇烩豆腐发 ， 一时想喝口热汤 ， 就把两道菜并一道做了 。那味道 ， 相当的鲜美 。
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
乌鳢300克 、 蟹味菇50克、日本豆腐1块 、 料酒适量、淀粉适量、色拉油适量、黄酱1大勺、香菜适量
烹饪步骤：
0.材料集合图：
1.现杀黑鱼片，请摊主帮忙片好，提醒摊主家里有小孩子要吃的，鱼刺要 处理干净 。回家将鱼片清洗干净 ， 加点点料酒和生粉浆制10分钟
2.将鱼片焯水：烧开一锅水 ， 倒入鱼片 ， 看到鱼片变色立即捞出
3.炒锅烧热 ， 倒油 ， 再热后倒入菌菇翻炒出水，加入一大勺大酱，炒匀，加入热开水，再加入豆腐，略煮3分钟，加入鱼片和香菜 。关火 。调整味道 。出锅
烹饪小贴士：
鱼片焯水后基本熟了，再次倒入汤中的时候，倒入即可关火，用汤的余温烫下鱼片就可以了，非常的嫩
大酱一般超市都能买到的
菌菇的搭配可以多种，我这里只选了一种
其他做法：现在流行石斑鱼火锅，其实就是用的黑鱼，黑鱼的肉质很棒，适合做火锅或者水煮鱼，这里是水煮鱼的另类做法……卖相不咋地，但味道很可口！
食材明细
黑鱼、好人家水煮鱼料、油、盐、花椒粉 。
1、将案板用保鲜膜封好，戴一次性PE手套操作，注意鱼比较滑 。宰杀后除尽内脏和鳃，除鳞，洗净，备用 。这个鱼最近很受欢迎 ， 只剩一般大小的了~
2、将鱼头卸下 ， 洗净备用，鱼身从中剖开，我用的是小刀，比较灵活 。
3、把鱼片成厚片，但是鱼皮和鳍撇掉 。
4、这个就是不要鱼皮，肉基本都片光了 。手机拍摄，效果较差……
5、将生鱼片和鱼头一起腌制一小会儿，方法是先加入2小匙盐，再加入水煮鱼调料包中的腌鱼料，用手抓匀 。
6、锅中注清水，把煮鱼的料包加入，再加1小勺盐 ， 煮开 。
7、水开后开始煮鱼了 ， 煮个三到五分钟就好啦！
8、这个时候可以捞鱼了
9、这个时候将料包中的辣椒粉倒在上面(其实个人觉得这个可以自备完整点的辣椒代替，不然做出来很难看,就像本次的作品一样)，热油锅，油充分热时，倒在鱼上面，劈啪作响 。这样一道菜就OK了，有喜欢吃蔬菜或者豆芽的可以先炒一个，垫在下面，然后再进行此步骤 。
###其它资料参考###斑鱼火锅做法是怎样的？黑鱼属肉食性鱼类，又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、火头等多种名字 ， 做家常火锅 ， 秋冬季节食用很美 。原料：黑鱼一条，约三斤重，买鱼时让摊主处理一下，豆腐800克左右，西红柿二只，猪肥肉100克 。将黑鱼皮退下，肉片成片，用蛋清，糊粉、盐、料酒拌匀装盘 。
鱼骨和鱼皮切段，用盐、料酒、姜片淹一会 。豆腐用油在锅中稍煎一下，两面微黄即可 。西红柿切为四开 。先将肥肉在锅中炒出油 ， 然后放入姜片和鱼骨，小火煎一会，待到水煎干后，放一点醋呛锅 ， 然后放入水，调一点盐、胡椒粉和酱油，中火炖十五分钟左右 。火锅中放入煎好的豆腐和切好的西红柿，可以加入两个青椒 。将炖好的鱼骨汤倒入火锅中 。然后放花椒油和香油，加上葱段 。电火锅或酒精火锅加温，将那黑鱼片边涮边吃,营养丰富,味道美极 。
斑鱼火锅做法还有一种是原料：活斑鱼，菠菜100克 ， 嫩白菜心100克，粉丝200克 。
调料：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克 。
斑鱼火锅做法：
1、宰杀活斑鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内 。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下粉丝用开水发好 。一起放在火锅内 。
3、火锅加汤，引燃，烧沸 ， 将猪油用大勺烧热，也放入火锅 。
【石斑鱼火锅煮多久】4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内 。在将火锅烧沸，即可上桌食用 。
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