泡打粉的功效与作用是什么？？
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泡打粉的功效与作用是什么？
泡打粉的作用是缩短发酵时间、使面食变得蓬松 ， 作为快速发酵剂用于食品制作 。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 ， 又称为发泡粉和发酵粉，常被用于蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等制作过程 。
一方面泡打粉能让面团变得蓬松 ， 因为它的主要工作原理就是酸碱中和，在遇到温水以后就会发生明显反应，用它和面就会让面团快速变得蓬松，能让用面团制成的食物松软可口 。另一方面缩短发酵时间，人们在把泡打粉用温水稀释以后和面，可以让面粉在短时间内发酵成功 。泡打粉还能中和酸碱度 ， 人们在发面蒸馒头时，如果发酵过重，就会让面团发酸，这时溶入适量的泡打粉就能中和它的酸度，能让做好以后的食物不带酸味 。
本内容由湖北省中西医结合医院 药学部 副主任药师 王星翘审核
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泡打粉的作用是使面团快速发酵蓬松 。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
###其它资料参考###泡打粉是一种复合疏松剂，也成为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食 。泡打粉有香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵 。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉，泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛 。
泡打粉的营养价值
评定一种泡打粉的效果“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法 。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多 ， 所谓“快” ， 是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了 。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件 ， 自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了 。
泡打粉的功效与作用
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉 ， 主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵 。
泡打粉的做法
1、西葫芦香菇盒
食材：西葫芦1个肉馅100克、香菇5朵鸡蛋1个、大葱适量、姜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、花椒盐适量、辣椒酱适量、油盐适量 。
做法：
1、西葫芦连切两薄片，肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油 ， 顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟
2、再加入香菇丁和大葱顺着刚才的方向搅拌好备用将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中
3、用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉，再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊
4、锅内油烧至热的时候，放入西葫芦盒下去炸，炸至浅黄色捞起再开大火 ， 油温升至九成热时放入西葫芦盒，炸至金黄色后捞出摆放在盘中，表面上撒些花椒盐即可 。
2、香菇贡丸
食材：猪肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、盐10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、红曲粉1/2小勺、鸡精2g、色拉油10g 。
做法：
1)猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开瘦肉切条后转切成丁肥肉也切成丁取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜
2)将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内用擀面杖擀开摊平 ， 放入冰箱冷冻冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶
3)加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀
4)放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀香菇洗净后沥水 ， 切成碎末将香菇末放入搅拌桶中加入红曲粉搅打均匀加入泡打粉继续搅打均匀即可
5)手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅锅内放适量的水，加热至80度的样子将丸子倒入 ， 大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可 。
###其它资料参考###一、泡打粉简介：
包子馒头会看起来蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量 ， 不但就能使面皮松软，色泽也会较白 。泡打粉又称为「发粉」，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂，有使食物达到膨松、口感细致的效果，溶于水中时，会释放出二氧化碳，经过加热后 ， 会产生更多气体，进而造成食物的膨胀，促进口感，大部份使用于蛋糕、饼干等西点上，若使用在油炸上，会帮助炸鸡口感较细致，但有一点要注意的是，在用量上不可太多 ， 差不多1小匙就够了 。BakingPowder 。又称速发粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种 ， 经常用于蛋糕及西饼的制作 。泡打粉在接触水份，酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2 ， 同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
二、方法与步骤：
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀 ， 待用 。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里) 。
2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团 。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面 。
3、 将面团切成馒头胚后 ， 静置、醒发半个小时 。（醒发的温度为32 ~ 35℃，并具有一定的湿度；也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右 。）
4、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟 。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g ，水 250~285g
最后建议做馒头就用发酵粉或老面就好了，泡打粉我一般用来做蛋糕，因为可以很蓬松 。
###其它资料参考###【食用泡打粉起什么作用】泡打粉的功效:
在制作面食或者西点的时候用到，它是一种很好的有机酸，能够快速均匀的是食品蓬松，松软 。口感变得更加绵密 。
其他:
1.清新口气
在一杯清水里面加入7g泡打粉 ， 搅拌均匀，含在嘴里一会，然后吐掉 。能够很好的去除口臭 。
2.亮白牙齿
很多人都会拿泡打粉作为最自然的牙膏，泡打粉能够去除牙齿的牙垢，然后起到亮白的作用 。
3.除臭剂
泡打粉是最简单的天然除臭剂 。但是如果皮肤敏感的就不要使用 。
4.去除死皮
其实用泡打粉能够很简单的去除死皮，只要用泡打粉和水三比一的比例来调和，然后慢慢的涂在想要去除死皮的部位，然后稍等片刻，用清水洗净就可以了
5.软化皮肤
只需添加100g左右的泡打粉到浴池里面，然后泡澡，就能很好的软化皮肤 ， 让皮肤有个很好的放松 。
6.消除痛痒
泡打粉和水混合之后，涂抹被蚊虫叮咬的地方 ， 就能解除痛痒 。
7.保持刷子和梳子的干净
泡打粉能够方便的去除油脂，所以用泡打粉加水，浸入跑上一段时间，就能方便的保持干净 。
8.解决心痛问题
泡打粉是一种安全的有机酸 。
9.去除湿疹
小孩经常会有湿疹，在洗澡的时候加一点泡打粉就能很好的去除湿疹 。
10.保护双脚
加一点泡打粉在鞋子里面，能够让脚更顺滑而且能够接触疲劳 。
###其它资料参考###泡打粉的作用，简单来说就是让面团蓬松起来 ， 因为面粉和水混合后，形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的，于是有人发现 ， 如果在这其中加入气体，就能让面团像海绵一样涨起来 ， 这样不是松软多了吗?
后来，这个秘方就被大家找到，正是小苏打，它在接触水分之后可以释放大量气体，酷炫的蓬松效果很快就能看到 。咦，为什么我们说到了小苏打?别急，泡打粉之所以有蓬发的效果就是因为它里面有小苏打，它与水接触后产生的大量气体充斥在面团中 ， 这样就能制作出蓬松绵软的面点了!
不管是我们平时吃的包子馒头，还是西方人更喜欢的面包、蛋糕 ， 泡打粉在其中都发挥了十分重要的作用，它让面点变得蓬松起来 ， 这就是它的作用 。
泡打粉做蛋糕怎么做
在家DIY蛋糕已经成为现在的一种时尚了，可是蛋糕也不是那么容易做的，没有点真才实学怎么行呢?真正聪明的小厨娘还是先来跟妈网百科学学蛋糕到底怎么做吧，用泡打粉做蛋糕真没你想得那么简单!
准备材料：鸡蛋、白糖、食盐、低筋面粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、柠檬色香油、沙拉油
做法：
1、把鸡蛋打入碗中 ， 放入食盐和白糖搅拌均匀
2、在碗中放入低筋面粉、泡打粉和吉士粉，同样搅拌均匀
3、在碗中加入蛋糕油，用打蛋器先慢后快拌打，直到它涨到原体积的三倍为止
4、将适量的清水和柠檬色香油混合在一起，搅拌均匀
5、把沙拉油和4中准备的混合物一起倒入面粉中，充分搅拌
6、在模具中刷上沙拉油，把面糊倒进去，不要太满了
7、把面糊放进烤箱，以150℃的温度，上下烤烘烤30分钟左右即可出炉 。
很多网友反应自己在制作小蛋糕时常常很难成功，错误大部分都是出现在制作面糊那一步，大家在添加泡打粉和吉士粉的时候一定要按照包装上的比例来调制，而且打蛋器在制作小蛋糕时也是很有必要的，体积充分膨胀的面糊才能做出好吃的蛋糕，看了以上这些 ， 你是不是已经心痒痒了，快动起手来吧!
泡打粉和酵母发面哪个好
打粉和酵母这两种添加成分都可以帮助我们把面团发起来，那么就有人疑惑到底哪一种发面效果比较好呢?首先我们需要知道的是，泡打粉和酵母粉是完全不同的两个东西，泡打粉是通过化学方式达到蓬松效果的，其中的苏打粉在接触水分之后就会产生气体使面团膨化，而酵母则是通过生物发酵，微生物的大量繁殖释放气体以达到膨化效果的，这两种不同方式的膨松剂到底哪一种好并没有定论，因为它们是各有优缺点的 。
泡打粉的优点是发面的时间较短，受温度和湿度的影响比较小，而且价格也比酵母粉低 ， 但是它有个缺点就是里面含有化学物质，长期食用可能会对身体不利 。而酵母就相对来说比较安全了，它是一种健康的食物 ， 而且能够帮助吸收，但是它在起发面团的时候比较慢，还需要温度配合，在比较温暖的地方才容易起发，当然价格也是贵一些的 。这两种发面的添加剂都有各自的好处和坏处，大家可以根据自己的需要来选择，其实它们也可以同时使用，效果也很不错呢!
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