武汉的豆皮怎么做的 _糯米

怎么做武汉豆皮？

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豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。
武汉豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要?。菇?，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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武汉的豆皮，是如何制作出来的？
我们在制作子之前要把豆子洗净，泡发，然后进行磨浆，基本上是要默两遍，磨出来了之后，然后基本上把大豆里边的蛋白质都提取过来，然后第二步，磨完浆之后，上面会有一层泡，我们开开蒸汽机，然后把这个豆浆给煮沸，煮沸冷却后的豆浆上面有层膜袋，豆浆降至85度以下，然后开始制作。因为是豆皮，然后我们这个豆脑呢，要让它老一点，这样做出来更筋道一些，我们把豆脑儿放到千张机上，让千张机把豆脑均匀的裹在布里边儿，然后进行压榨出皮儿，这样一套完整的豆腐皮儿工艺就做好了，做出来的豆腐皮儿呢，口感比较筋道，而且它的营养物质比较丰富。
这个在家里面也可以制作的，再来一个家庭制作的方法，我首先准备的是300克的黄豆，加入清水浸泡一夜的时间，第二天泡好的豆子洗干净，分次放入破壁机中。300克的干豆儿，用到的水是3000毫升，不一定都要加到破壁机中，只要总水量保持不变就可以。
然后放到过滤的口袋中，滤掉豆渣，再放一些清水到口袋中，将豆渣中的豆浆彻底的洗出来。用的是一个长方形的锅，先放入豆浆，先开到中大，火把浮沫捞掉，同时不断的搅动，避免扒锅，水开以后，再煮三分钟的时间，表面的浮沫太多，是做不成豆皮儿的，然后加入一勺盐，加盐可以增加豆皮儿的碱性，减少豆腥味儿，同时延长保质期，这时候关到保温档。等到沸腾以后，表面会慢慢的结出一层豆皮儿，找一个完好的钎子，没有的话也可以是筷子，钎子沿边儿划了一下，像这样轻轻的一挑，就是一张豆皮儿了。

###其它资料参考###辅料：竹笋子1个、老抽适量、五香八角2-3颗、料酒适量、冰糖适量、食盐适量、食用油少量、香菇4-5朵、香干4-5块、五花肉6两、鸡蛋每份1个、小葱适量、姜适量、大蒜1个、生抽适量豆皮是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。
此皮为米浆加大豆或绿豆浆合适的比例摊成皮，趁热将鸡蛋数个打破涂敷于热皮表面成了。然后再加上大家喜欢吃的热糯米，酱肉?。?香干丁，搾菜丁，加清油若干，中火煎炕稍时，待香味四起时，撒葱花分格添盘吃起来啊。
首先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。
成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。湖北著名小吃三鲜豆皮，在家也能轻松做，好吃的不要不要的，做法独特，会做的人越来越少，看一眼就知道多好吃，色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧。

###其它资料参考###最近在淘宝网购买了美的电饼铛，煎炸食物特别方便。
昨天下班前在‘’下厨房APP‘’查询了一下豆皮的食材。回家的路上在菜场购买了五香豆干、蘑菇、肉泥、糯米。
一到家我就按照做豆皮的操作步骤:
1.首先把糯米用清水淘洗了3遍，加入凉水，凉水加入比例以漫过糯米的1个手掌厚度为准。
2.将购买的五香豆干和蘑菇洗干净，用菜刀切成丁状，把大蒜用菜刀拍碎。
3.将浸泡完毕的糯米放入蒸锅内煮30分钟，直到糯米煮熟成一颗一颗白色米粒状。
4.在炒菜锅倒入食用油适量，撒入拍碎的大蒜爆香，将爆香后的大蒜拿出，倒入五香豆干丁、肉泥、蘑菇丁，大火翻炒。加入生抽、老抽、陈醋、食盐、卤菜食材等调料黑胡椒粉适量，进一步进行翻炒，直到看到五香豆干丁和蘑菇丁已经充分融合备用。
5.生面粉适量，加水调成糊状。生鸡蛋取一个，把它打散后搅拌均匀备用。
6.打开电饼铛总开关，待电饼铛加热后，倒入少许食用油，将调好的糊状面粉放入电饼铛，炸成初期面皮，把调和均匀的蛋液倒在面皮上。
7.把有蛋液的面皮朝下煎烤，放入煮熟的糯米，将前面翻炒好的食材平铺在糯米上。
8.最后把有糯米和食材的那一面烤熟，武汉小吃豆皮就做好了。
第一次做，还没掌握好食材的色香味和摆盘也差池人意，不够完美。
但是老公和孩子都把我做的豆皮吃的七七八八了，吃完豆皮后又给了我不少建议。
很开心自己的豆皮处女座作品，以后我要多多练习，为了全家人的健康，加油!
###其它资料参考###豆皮用如下方法做好吃又简单：
豆皮提前泡软后和金针菇一起焯水，过凉水后攥干水分备用。
糖直接放豆皮里，其余调料放入碗中。
锅中放花生油中火烧至冒烟，关火后浇入碗中。
搅拌均余后拌入豆皮、金针菇中即可食用。
###其它资料参考###每个地方都有自己的特色美食，湖北菜是非常有名的菜系，深受大家的喜欢，豆皮是一种比较常见的食物，也是武汉比较有名的传统小吃，还有另外一个名字“三鲜豆皮”，在湖北人的心里，吃早餐一定要吃两样，一个是热干面，另外一个就是三鲜豆皮啦，三鲜豆皮是湖北菜的灵魂，这三鲜主要指的是什么呢？指的是鲜肉、鲜虾仁、鲜蛋。鲜虾仁可以换成鲜菇，因为很多人对虾仁过敏，所以有很多小店都是把鲜虾仁换成了香菇，口感也非常的浓郁，这是里面的馅料，在它的外面还有一层金黄的豆皮，做豆皮的时候需要哪些调料呢？让我们一起来看一下吧！
一，豆皮的配料
豆皮的配料主要是，鸡蛋，糯米，绿豆，黄豆，五香干子，笋子，瘦肉，干香菇，生粉，生抽，食用油，少许的盐，葱。需要注意的是，糯米要提前浸泡，浸泡完了之后要放到冰箱里面存几个小时，口感会更好。
二，制作的方法
先把糯米、黄豆和绿豆用搅拌机搅成糊状，在锅里倒一层油，等油热了之后，慢慢的将上面的混合物，放在一起，在锅里摊成一层薄薄的饼子，等它出现金黄色的时候，把蛋液刷上去，记住要均匀的刷，刷好之后，把面皮翻一下，再把准备好的糯米、鲜蛋等等配菜全部都放到上面，动作要轻柔，否则下面的面皮就会破，等豆皮发亮之后，可以放一点生抽来进行调味，再用锅铲慢慢的给它切成一小块一小块的，等熟了之后，就可以撒一些葱花，还有人喜欢在上面加酸豇豆，酸萝卜，大家可以根据自己的口感来。
豆皮的精髓是，外形一定要方方正正的，底下的皮要脆脆的，不要软塌，糯米一定要提前泡好，不能直接蒸，否则会非常的难吃，快点动手来做吧！

###其它资料参考###需要准备辣椒粉，孜然，鸡精，麻油，花椒粉，盐，油，豆腐皮，锅里面加入适量的水，豆腐皮放到蒸笼里面先蒸上5分钟，然后再切成菱形，锅中加入适量的油烧热，烧到冒烟，然后就可以在豆腐皮里面加入适量的调料，需要加鸡精，花椒粉，孜然，盐以及辣椒粉，还可以放一些椒盐或者十三香搅拌均匀，油烧热以后稍微放一会儿，然后就浇到盆子里面搅拌均匀，这样辣味豆腐皮就制作好了，如果家里面有封口袋，可以装到里面来吃，这样会更加方便一些。
豆皮怎么做出来的
豆皮制作需要使用到黄豆，还需要准备石膏以及纱布，黄豆放到水里面浸泡三个小时到5个小时，把它浸泡开，等到黄豆全部都开口变软以后，就可以磨成豆浆，再放进锅里面煮开，温度一定要控制好，需要不断的搅拌，避免糊锅，静放一段时间，等到豆浆变凉就可以把少许石膏放进去，用干净的纱布，把豆腐脑铺成片状，压成豆腐皮，等待冷却就可以了。
鲜豆腐皮怎么做好吃
制作牙签豆腐皮需要准备孜然粉，辣椒粉，八角，麻辣粉，花椒，蚝油，葱，老抽，盐以及豆皮，先把新鲜的豆腐皮清洗一遍，然后再一切为二，从头卷向尾，再用牙签固定?。?也可以直接切成自己喜欢的形状，锅中加入适量的水，用大火煮开，然后再把豆腐皮放进去焯水，要焯两分钟，这样做能够把豆腐皮的腥味去除，焯好水然后捞出来，过凉水放到砧板上，再切成小段状，把葱清洗干净以后切碎，大蒜切片，辣椒粉，烧烤粉，香叶，八角，花椒以及麻椒粉准备好，锅中加入适量的油烧到6成热，就把香叶，花椒，八角，大蒜，生姜，葱放进去，用小火把香味炒出来，再加入蚝油，老抽，盐翻炒均匀把火关掉，加入麻椒粉，烧烤料以及辣椒面，最后把豆腐皮倒进去，用小火翻炒均匀，一直到豆腐皮入味，出锅放到盘子里面，再加入适量的白芝麻，好吃的牙签豆腐皮就制作好了。
平江豆皮的做法
制作平江豆皮需要准备鸡精，孜然粉，四川油辣子，白芝麻，蒜蓉，辣椒末，植物油，老抽，生姜盐，药包以及豆腐皮，先把豆腐皮清洗干净，再切成小方块。卤料包放到锅里面，加入适量的水，要把豆腐皮淹没，再加生姜片，老抽以及盐，大火煮开改成小火，把香料熬煮20分钟左右，把浓的乳汁熬煮出来，豆腐皮放进卤水当中，用小火继续煮20分钟，煮完以后就可以捞出来备用，烤箱220度预热，豆腐皮沥干以后铺在烤网上，然后中层烤7分钟，锅中加入适量的油，烧到略微冒烟，把火关掉，把芝麻蒜末放进去，用油的余温把香味给激发出来，可以多放一些蒜，辣味可以根据自己能够接受的范围来放，豆干烤好以后倒进锅中搅拌均匀，再加入两大勺卤水，加一些油辣子，孜然以及鸡精搅拌均匀，一直搅拌到卤水，干的时候就可以出锅了，味道是非常不错的。
平江豆干里面的油辣子也可以自己来制作，这样比外面买的要更加香，也更加健康一些，把豆皮放凉以后来吃，味道会更加不错，和超市里面卖的是非常相似的，甚至会比外面卖的还要好吃很多。
上面给大家介绍的就是零食豆皮怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作零食豆干最主要的就是调味料要制作的好吃，只有调味料搭配的好，才能够让它的味道变得更加不错，辣味豆腐皮一次性不要吃得太多，会对脾胃造成刺激，会出现不舒服的症状，而且还容易引起上火的情况出现。
###其它资料参考###【武汉的豆皮怎么做的】1.制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。
3.制豆皮：秈米、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕
豆皮
豆皮
入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。
说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼” 。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而?。欢蛊さ纳? ，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖” 。
经过标准化的制作技术，程序简单，出品快捷。另外，将传统工艺与现代科技有机融合，赋予其良好的口感，是这款食品批量与质量的有力保证。
武汉豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
豆皮是武汉的著名小吃
豆皮是武汉的著名小吃
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要?。?nbsp;，压结，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
生产制作编辑
原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
###其它资料参考###正宗武汉豆皮的用料
猪肉 200g糯米＋绿豆＋大米、+水 100g+50g+100g+300g香干 2块鸡蛋 2个香菇 2个榨菜粒适量笋适量
正宗武汉豆皮的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
先将绿豆和米用凉水泡上一晚笫二天备用。(有的是用面粉做皮也可以但不正宗)
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
1.糯米最好也泡上一个晚上!不想泡也行! 2.将糯米放入电饭包里，加水正好把糯米淹没不要超过糯米。(因为是泡一个晚上的不需要加太多的水) 。蒸熟即可。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
1.五花肉洗净切块，放入锅内加水,五香大料煮热。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
将五花肉切小丁，香干，蘑菇，葱切小丁。(加配料可随意，根据自己的口味调整即可)
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把所有切好的配料在锅中翻炒至熟即可。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
1.把泡好的绿豆和大米磨成米浆 2.把蛋液准备好
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
1.锅烧热放少许油，:再用勺舀浆之锅中，看见米浆起泡，关小火。2.将鸡蛋液凃入浆皮上。如下图
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
抺了蛋液的浆皮把它翻个面，翻个面!!!有蛋液的面朝锅底，加点油略煎一下后关火再进行下一步。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把准备好的糯米先铺一层，再将肉丁香干丁铺上层。可以撒香葱芝麻之类佐料。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
这一道也很关健,就是要把铺好配料这一面再翻过去开火略煎一下即可，切块开吃，味道香喷喷。我偷懒没翻面因为自己吃嘛*^_^*
###其它资料参考###配方：糯米100克、糯米粉50克、绿豆粉50克、面粉100克、鸡蛋一个、五花肉200克、香菇50克、香干50克、榨菜50克、香葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、老抽适量、胡椒适量。
步骤：
1、五花肉放入水中，用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透，凉水洗净后，切丁。
2、糯米用凉水浸泡一夜，放入蒸笼蒸熟备用。
3、将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁。
4、锅内放油，依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒，放入适量盐、老抽炒至入味，关火，撒如1/2的葱花。浇头制作完成。
5、绿豆粉，大米粉，面粉混合放在碗中，加水制成米浆，达到用勺子舀起米浆成流线状，加入适量盐。
6、不粘锅擦油，倒入米浆，抹平成一个饼形；米浆成形后，翻面，刷上一层鸡蛋液；鸡蛋液成形后，刷一层食用油，翻面，暂时关火。
7、在皮面上铺蒸好的糯米饭，用勺子压平；再铺上一层浇头。
8、整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。
9、折好方形蛋皮盒子，翻面，浇头向下，亮出蛋黄色的皮面。起锅，切块，开吃。