鱼泡风干需要多久 _咸鱼

风干鱼吃时需要先泡几个小时？？

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风干鱼吃时需要先泡半天（4-6小时）。
主料：风干大白刁鱼350g 。
辅料：油适量、豆豉适量、生姜适量、干红椒适量、大蒜适量。
豆豉蒸风干大白刁鱼的做法
1、风干大白刁鱼用水泡半天泡出多余盐分。
2、用厨房纸擦干水分。
3、切块。
4、用油煎至两面金黄。
5、码入盘中。
6、放豆豉。
7、放姜丝蒜末。
8、大火蒸8分钟即可。
9、成品。

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把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。
做风干鱼的步骤：
首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。
调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。
风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，假如条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢，更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。
###其它资料参考###三至四天就可以。一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。
冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。
原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
腊鱼晒之前不用洗，最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香。
扩展资料：
晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。
在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。
凉拌的话，要开水浸泡后食用。
鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。
随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。
增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

###其它资料参考###鱼身上有一个部位深得消费者喜爱，就是鱼鳔，晒干的鱼鳔的泡发和食用方法如下：
1.干鱼鳔泡发需要一个晚上的时间。挑选用冷小水泡发，能够防止营养元素外流。
2.凉水侵泡一夜后再用葱姜水焯20分钟。
3.干鱼鳔的食用，干鱼鳔可以炖汤食用，可以选择一些猪骨头，加上一些中草药一起炖汤食用。鱼鳔虽然非常的营养，有很好的补钙，滋养身体的作用。
吃鱼鳔要注意什么
食用鱼鳔之前需要注意的就是必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

###其它资料参考###清洗干净以后，放到有阳光的地方，进行自然风干就可以。也可以找专门的烘干机，进行烘干，比较方便快捷一点。
鱼泡是一种生物膜，含蛋白质，没有什么脂肪。鱼泡又名鱼鳔，鳔就是俗称的鱼泡，内含空气，可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。生活在海水上层和中层的硬骨鱼类，大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气
###其它资料参考###腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味” 。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料：
咸鱼丁 1/2杯米 2杯水 2杯鸡肉丁 1/4杯蒜末 1大匙红萝卜丁 1/3杯香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯青豆仁 1/8杯盐 1/2小匙酱油 1/3大匙姜汁 1/3大匙麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙辣油 1/3大匙糖 1/3大匙
制作：
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。
〔10〕、西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯
调料a：盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
调料b：红酒醋大匙糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。
〔11〕、咸鱼最原味的吃法
提示：
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
〔12〕、最简单的方法
用水洗后，放在盘里，加花生油（或加点五花肉也可），加葱姜片适量，上锅蒸25－30分钟即可。配上玉米饼子和小米粥，很好吃，别有风味。
〔13〕、油煎风干鱼
原料：
鲅鱼1条(约600克)，姜丶葱丶蚝油丶老抽丶胡椒粉丶烧烤汁丶料酒丶香油丶白糖和植物油各适量。
制作：
①将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒丶烧烤汁丶蚝油丶老抽丶白糖丶胡椒粉丶香油，腌制8小时。
②将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
③将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
特点：
风味独特，味道鲜美。
提示：
鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富。
〔14〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末。
〔15〕、一般家庭里的两种做法
一是烧毛豆吃。鱼用温水泡一下，然后切块放油里翻炒，加黄酒、酱油、少许水，煮沸，然后加毛豆，煮熟加其他调料收汁即可。
二是和猪肉一块红烧。非常美味可口。
###其它资料参考###新鲜鱼泡存放不放气。
新鲜鱼泡存放不放气这样更有助于鱼泡的保鲜，防止加速水分的蒸发和流失。因为鱼泡放气之后，内部更容易进入空气，更容易被风干，吃起来的时候就不新鲜了。
新鲜鱼泡保存方法：放置在干净的容器，并撒入适量的盐，然后盖上保鲜膜放入冰箱。
新鲜鱼泡制作花胶的流程：
1、取鱼鳔的时候细心取出尽可能完整的鱼鳔，取出后先洗净附着在上面的鱼血和鱼内脏，然后要撕去鱼泡内外两层膜，不然会发苦或者发酸，有少数甚至还含有毒性，注意不要伤了鱼鳔肉，取鱼鳔的时候还要注意不要弄破鱼胆。
2、洗完之后做模，晾干晒干，干燥向阳处暴晒。在制干的过程中会不断地有鱼油渗出，一天要数次用油布吸掉鱼泡上面的鱼油。晚上包起来，防止发霉，下雨前要及时回收。
3、制干后要封装好，在袋子里放入吸潮剂以防长霉。

###其它资料参考###具体操作方法：
做法一：筒胶把鱼肚从鱼腹中取出，在保持原型的基础上，用水洗干净，晒干或风干。
这种干制法，保持了鱼胶的原样，一般叫＂胶筒＂。小型的鱼肚因胶身薄容易风干，所以一般用这种方式，省时省力。
做法二：片胶取出鱼鳔后，用剪刀剪开一边，内外洗干净，再平放晒干或风干。
这种胶因较平整，因此被称为板胶。大号的鱼肚，一般都会采取这种办法，即保证了内外风干同步，又保证了品相。
一般说鱼肚，也是指鱼胶。鱼胶/花胶/鱼肚的区别鱼胶和花胶都是鱼鳔，本质是同一种东西，只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶，其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的。
###其它资料参考###鱼，是我们常见的一种食材，可是很多人都会忽略掉鱼泡，有的人会觉得很腥或者不会做，今天我就教大家怎么用鱼泡做一道美食！
第一步
准备好鱼泡，用牙签扎一下，放净鱼泡里面的空气。
第二步
锅中烧水，冷水下锅，加一勺料酒，煮出血沫捞出洗净。
第三步
锅中放油，油热爆香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、加一勺豆瓣酱、生抽、蚝油！
第四步
炒香之后下入鱼泡翻炒三十秒！
第五步
放入半瓶啤酒去腥！
第六步
放入一碗清水再加入半勺的陈醋！
第七步
下入切好的豆腐块儿！
第八步
放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、调味！
第九步
开锅中火炖十分钟让其入味儿！
第十步
汤汁浓稠后撒入辣椒段，最后淋入水淀粉出锅！
鱼泡烧豆腐完成，有没有喜欢吃鱼泡的小伙伴呢？
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###其它资料参考###【鱼泡风干需要多久】鱼泡能冷冻放起来，可以存放3个月左右。冷冻室内温度约-18℃ 。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。