怎样用老面做馒头视频？
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用料
面粉550克
水
水250克
老面50克
糖5克
食用碱少许
面粉（呛面用）120克
完美老面馒头攻略的做法
老面撕小块放入大盆中 。完美老面馒头攻略的做法 步骤1
加入水和糖 。完美老面馒头攻略的做法 步骤2
倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大 。完美老面馒头攻略的做法 步骤3
取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面 。完美老面馒头攻略的做法 步骤4
揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净 。完美老面馒头攻略的做法 步骤5
揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留 。仔细看切面 ， 基本无孔洞揉面才算过关 。完美老面馒头攻略的做法 步骤6
取一个小剂子，再次单手转圈揉透 ， 标准大概是揉100下 ， 然后用手扣住面团 ， 在案板上滚圆 。完美老面馒头攻略的做法 步骤7
蒸笼垫上打湿后拧干的笼布 ， 逐个放入馒头坯 。完美老面馒头攻略的做法 步骤8
静置约25分钟 ， 馒头明显变大 。完美老面馒头攻略的做法 步骤9
开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成 。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面 。
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老面馒头的做法
1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）
2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大
3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
4.二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些） ， 锅中水开后上屉蒸12分钟
###其它资料参考###做老面馒头的具体步骤如下：
1、酵母和糖倒入温水中 ， 用筷子搅拌均匀 。
2、把酵母水倒入面粉里 ， 用筷子拌成絮状 。
3、揉成光滑的面团 。
4、将面团揉成长条形 。
5、分成若干等份 。
6、将每一份面团揉成圆形 ， 大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干 。
7、放到功能锅的蒸架上 ， 让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右
8、发酵有2倍大了，冷水上锅，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右 。
9、馒头出锅 。
###其它资料参考###老面馒头步骤1
提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜 ， 第二天一早拌入面团发酵）
步骤2
老面馒头的做法大全
将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大
步骤3
从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
步骤4
二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟
童年的味道：老面腐乳花卷和老面馒头
老面馒头成品图
烹饪技巧
以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面 。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香！老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏 ， 三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室 。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块 ， 这块老面已经是第六代啦 。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉 ， 所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味 。
###其它资料参考### 老面馒头的做法
老面馒头味道要比普通馒头味道要更好一点 ， 因为它所选用的材料非常的好，制作好的老面馒头口感很松软，那么大家知道老面馒头的做法吗?老面馒头怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下老面馒头的做法大全吧 。
做法一
【在家怎么做老面馒头视频】材料
特精粉、水、碱 。
做法
1、面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种 。
2、在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团 ， 室温放置醒发约24小时 。
3、醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱 。揉入面粉 ， 直到手感比较硬 。轧面，擀成长方片，撒面粉 ， 三折，反复八次 。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂 。切成长方形馒头 ， 醒45分钟 。
4、水烧开，将馒头摆入锅中 。上蒸汽计时，大火15分钟 。
小诀窍
1、醒好的面团非常软 ， 所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉 。
2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样 。
做法二
材料
面粉250克 ， 水125克，白糖10克，盐1克 ， 酵母2克，食用油10克 ， 馒头改良剂2克，淀粉适量 。
做法
1、容器中放水 。
2、倒入酵母，铺满水的表面即可 。
3、加入白糖和盐 。
4、加入色拉油 。
5、加入面粉揉成面团 。
6、揉好的光滑的面团 。
7、玉米面加入面粉 。
8、同样的方法揉成面团 。
9、将玉米面团醒10分钟后，擀成长方形面片 。
10、普通面粉面团也擀成长方形面片 。
11、将黄色面片放在上面 ， 白色面片放在下面，卷起 。
12、用刀切成相同大小的段 。
13、放入蒸笼中 。
14、用喷壶喷水 。
15、10分钟后，上笼蒸20分钟 。
小诀窍
1、表面喷水为了使馒头更光滑 。
2、气温的不同酵母的多少也不一样 。一般冬天会多一克，夏天会少一克 。
做法三
材料
高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋面粉200克 ， 盐2克，糖40克，黄油45克 ， 奶粉15克，鸡蛋1个，牛奶40克 。
做法
1、把材料1混合在一起搅拌成糊状 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵至有泡泡状 。
2、把发酵好的面糊与材料2混合(除黄油)，揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状 。在室温下发酵至两倍大 。
3、取出发好的面团，排气 ， 分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟 。
4、取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大 。165度，30分钟 ， 面包金黄时取出，刷上融化的黄油 。
小诀窍
1、材料1混合在一起就行，不用揉面，搅拌至无干粉就行了 。
2、材料混合一起揉成面团醒发时需要的时间稍长点，需要有耐心 。
做法四
材料
碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀 ， 静置15-20分钟等待发酵 。
做法
1.在发面盆里，加入五杯普通面粉 。
2.预温好1杯水 。
3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 。
4.再将1杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌 。
5.这时可下手 ， 把面和揉成团 。
6.盖紧盖子，放到温暖的地方发面 ， 我一般是把烤箱先加温一分钟，关火，再把发面盆放在里面里，一般一小时半到两个小时面就会发好了 。
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