河南卤面蒸多久

怎么做河南蒸卤面??

河南卤面蒸多久

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河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行,在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子,当地人一般会选择在中午和晚上吃,把蒸卤面当午饭和晚饭 。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女 。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法:
原料: 细面条、肉丝、豆芽、芹菜(或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜);
调料: 葱、姜、盐、老抽、味精 。
操作步骤:
1、锅里加水,蒸笼架在锅上 , 干净的蒸笼布铺在蒸笼上,把细面条摊开放在蒸笼布,大火烧开 , 蒸制20分钟左右;
2、肉切丝,加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟 。炒锅内放2勺子油烧热,放葱、姜末爆香,加入肉丝滑散盛出 。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀,加两碗水,加老抽将菜汤调出红酱油色,大火烧开后改小火焖煮10分钟左右;
3、细面条蒸熟以后,放入炒菜锅内 。面条可能在蒸制的时候粘成一团 , 放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散,和各种菜混合均匀 。然后把面条放在锅内停留一会,在菜汤中浸泡一会,使面条吸收好汤汁,否则面条不入味也比较干;
4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上,再次用大火蒸制20分钟即可享用 美食 啦!
注意事项:
a、面条需要蒸制2次,第一次需要把面条蒸熟,第二次需要把面条菜蒸入味;
b、炒菜的时候要多加点水,水少了面条吸收的汤汁比较少 , 面条不入味,蒸后的口感比较干 。
河南人喜欢吃卤面条 。我家就常常吃,仿佛一段时间不吃,就会特别想得慌 。午饭吃蒸好的卤面条,拌上一碗早上剩的(一定要是早上剩的)的鸡蛋面疙瘩汤,简直美味!
我分享下自家卤面条的方法 。
需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽 。
1.将面条放入蒸锅,蒸20分钟 。
2.将长豆角和猪肉洗净切好,倒油热锅 , 放入猪肉,炒熟后放盐、酱油,加水煮一会儿,再加入豆角、豆芽 。用五花肉,因为五花肉炒出来最香 。
3.待面条煮熟后 , 将刚刚炒熟的菜倒在面条上,搅拌均匀,再上锅蒸20分钟就行了 。
卤面是河南人平常人家必备的 美食 ,美味又可口 。制作卤面 , 可以放多种配菜,有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等 。
今天给大家介绍我们家常版的卤面:做卤面可以选择挂面或者鲜面条 。鲜面条的口感更佳,软嫩可口 。
今天我们就做豆角卤面,准备的食材有:
1、鲜面条 。
2、豆角 。
3、五花肉 。
4、葱姜蒜 。
5、各种调料 。
6、辣椒 。
首先我们先要找一个笼屉,把笼屉底部抹油,放入鲜面条 。大火蒸,锅开之后,中间用筷子把鲜面条挑散,这个很重要 , 为了防止面条粘连 。
蒸面的同时我们可以先把菜炒了 。五花肉用淀粉、酱油、料酒、盐、五香粉腌制五分钟,腌制是为了五花肉软嫩入味 。锅内烧油,把五花肉煸出油 , 放入豆角,辣椒,葱姜蒜 , 各种调料,也可根据自己的口味添加相应的配菜(豆芽或者香菇、萝卜) 。
炒至七成熟,锅里加水,烧开 。将蒸熟的面条倒入炒菜锅中 , 把面条和菜拌匀 。拌匀之后放入笼屉大火蒸15分钟 。
中间用筷子搅拌一次,避免面条再次粘连 。十五分钟后装盘食用即可 。
作为河南人,喜欢吃卤面,来回答一下吧:
1 , 选面条,要用细面条,细面条才容易进味,最好用鲜面条 。菜呢必须有肉,看你的习惯,我经常用3分肥,7分瘦的,绞成肉馅 。配菜用黄豆芽,芹菜,蒜薹,芸豆角均可 。
2、将湿笼布铺到笼屉上,面条和一半肉馅拌一下,一起放到笼屉上 , 开锅后蒸20分钟 。
3、蒸的时候,开始炒菜 。把葱花烹过,把肉和黄豆芽一起炒几下,放盐,放高汤(水也行)比平时炒菜要多,要淹住菜 , 放点老抽(看你喜欢面条的颜色) 。
4、面条蒸好了,菜也煮好了 。将菜锅里的汤盛出一碗,然后将笼屉里的面条倒入菜锅内 。翻锅内的菜和面条,让面条吸菜里的汤汁,如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里 , 直到所有面条都上色了,面条软硬合适 , 甜咸合适 。
5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上,继续蒸5分钟,即可吃了 。
图片是网上找的,过程写的不是很详细,请参考 。
我之前卖过卤面,我这里还有个蒸卤面不干的小窍门,卤面是河南常见的一种 美食。特点是面中有肉有菜 。看着很好看 , 吃着也特别好吃 。
下面我给大家说一下卤面的具体做法 。
分大致3个步骤 。
1 。蒸面条,面条最好选择细面条 。
锅里倒水 。水开后 。放入面条蒸,蒸大约十分钟左右 。
2 。炒菜 。菜你可以自己搭配,最好带点肉这样才比较好吃 。
下面我给你说一下我一般炒的菜,
肉切成片儿,切成片或丝儿 。
然后还有豆角,然后豆芽 。洋葱 。最好都是切成细长型的那种!
锅内放油,放入葱花,姜丝,爆香后,然后先炒肉 。然后再放入菜翻炒,调料别的不说了,酱油一定记得放,不然蒸出来就不好看了 。还要放入少量的水 。
下面我给大家说下我的小窍门 。就是面条蒸好后 。
用水在过一遍 。把水控干净 。
3 。把正好的面个炒好的菜放在一起拌匀 。在放入锅上蒸5分钟 。超级好吃的卤面就做好了!
这样蒸出来的卤面不会吃着有那种特别干的那种感觉 。
一,备料 。面条1000克;肉400克;黄豆芽或豇豆角500克 。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等 。
二,制作过程 。将面条上笼蒸熟备用 。肉切片、黄豆牙焯水(如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水),葱切花、姜切丝 。
1 , 热锅凉油,下入葱姜、八角炒出香味 , 下入肉片翻炒至出油 , 添水两碗煮10分钟,加入食盐、酱油调味 , 下入黄豆芽 , 开锅后关火 。
2,将蒸熟的面条在菜中拌匀,将卤汁充分吸入面条中 。
3,将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火,将蒸好的卤面倒入盆中挑散 , 淋入小磨香油 。
河南是一个以面食为主的省份,所以面食的种类也很多,吃法不一 。而卤面就是一道很有特色的农家面食 。我的家乡位于河南豫东地区,一般我们老家那里叫“蒸面条”或者“卤面条” 。

关于卤面的做法其实好多网友也已经分享了,大家的做法其实也是大同小异 。下面就我们老家的做法给大家分享一下:

配料一般都是生面条 , 精肉、豆角、葱姜蒜,大茴,老抽油盐等佐料 。也是先把面条蒸熟,同时要把精肉、豆角等炒熟,并加水适量;最后把蒸熟的面条和炒好的菜一起再蒸一下即可 。
个人觉得需要注意的地方是,第二次蒸的时候不用太长5分钟左右即可,因为已经在把锅里面条和菜拌匀的 , 汤汁也已经浸在面条里只是不入味而已 。

另外,其实卤面不仅可以用豆角,还可以用黄豆芽 , 或者蒜薹代替 。如果想方便还可以直接买熟面条,这样就更节省时间了 。

再给大家分享一点:卤面一般搭配大蒜比较 健康 和营养,就是一般人估计接受不了 , 因为吃卤面比较干,所以可以烧个西红柿蛋花咸汤搭配就更美味了 。
河南的蒸卤面也就是蒸面条,下面娟子就来介绍这道蒸卤面的具体制作方法,喜欢的朋友不妨动手试试,味道很好的;
面条(最好是新鲜的)、豆角、猪肉、盐、姜、葱、老抽、八角
1;锅里加水放上面条隔水蒸15分钟
2;肉洗净切成丝,放容器中
3;豆角去筋洗净掰成段
4;锅中倒油放入肉丝炒至变色倒入老抽
5;再倒入豆角翻炒均匀加盐调味
6;倒入半舀热水烧开,再把蒸好的面条放入菜中拌匀
7;第二次再放入锅中蒸15分钟即可
8;一道美味的豆角蒸面就做好了
河南卤面 , 又叫炉面、河南蒸面 , 是一道色香味俱全的地方名点,它不仅好吃,还省事儿 。卤面是将面与卤汤混合,使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟 。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻 , 干而不柴 , 百吃不厌 。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料 。
用料:鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟,(淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起 , 容易抖散开) 。
2、锅里倒油,油八分热放姜蒜爆香后,倒入切好的五花肉翻炒 。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香 。(盐可以多放些 , 因为面条是淡的) 。翻炒均匀后倒入3小碗开水,盖上盖子炖3分钟 。
4、放入黄豆芽搅拌均匀 。
5、菜炒至七分熟即可关火 。
6、这时锅里的面已经蒸好了 。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀,不停的搅拌,使面将菜汤汁完全吸收 。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上,(篦子上放一层笼布),上锅蒸20分钟即可 。
8、时间到后关火、开盖,美味极了!配着大蒜吃,河南味十足?。?
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材:豆角(中国超市的长豆角买完了,只能用这个短豆角,个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点)、黄豆芽、五花肉、西红柿 。
步骤 2蒸面:我们这里没有鲜面条,我用的是挂面 。蒸锅放热水,把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉:切片,放入生抽、老抽、盐、十三香 。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用 。另起炒锅 , 倒入油 , 油八分热放蒜姜爆香后,加入拌好的五花肉,炒至变色
步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐(老抽和盐可以多放些,老抽用来上色,盐放多点是因为面条是淡的) 。翻炒均匀后倒入3小碗开水,盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽,搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了,把蒸好的挂面放进炒锅里,不停搅拌,使挂面将菜汤汁吸收完全(我用的挂面比较干,所以准备的菜汤汁多些)
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后,用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上,菜均匀的铺在挂面上 , 上锅蒸 。面想吃软点的蒸20分钟,想吃硬点的蒸15分钟 。
步骤 10时间到后关火、开盖,美味极了!配着大蒜吃,河南味十足?。?
河南卤面蒸多久

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卤面是一道最具普遍性的河南面食小吃,无论是男女老少,还是城市乡村,都颇受欢迎 。在河南很多地方都有专卖卤面的店铺,卤面也经常出现在宾馆酒店、厂矿学校、机关食堂、家庭餐桌上;有些地方还用卤面代替小孩满月酒上的长寿面 。
原料:细面条、五花肉、蒜苔、葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、味精
制作方法:
1、五花肉洗净,切片;蒜苔择洗干净,切段;葱、姜切片 。
2、面条上笼屉用大火蒸30分钟 。
3、锅内放色拉油,将葱、姜炒出香味,下五花肉炒至断生,放料酒、酱油、八角、高汤,大火烧沸,放盐,转小火炖30分钟,放入蒜苔继续炖5分钟,放味精调好口味 。
4、将蒸好的面条和肉、菜、卤汁充分拌匀,上笼屉继续蒸10分钟即可 。
小贴士:
1、也可以用黄豆芽、豇豆角代替蒜苔 。
2、卤面也可以做成素卤面 。
3、放凉的卤面加绿豆芽炒食风味更佳 。
###其它资料参考###一般来说,卤面蒸15-30分钟左右就能蒸好了,但是这个时间也并不是固定的,和配材有一定的关系 , 要是容易煮熟的 , 时间就短一些 , 不容易煮熟的 , 时间会延长 。卤面蒸制比较简单,只需要将面条和材料处理好,放到锅中加入调料一起蒸制即可 。
卤面需要蒸多久
卤面是我国一道传统小吃,口感香甜、润滑,味道浓郁,是用各种配料制作成卤汤然后和面团混合均匀制成的,也有一些爱好烹饪的人会自己在家动手制成,不过对于刚接触的人来说,不知道卤面要蒸多久才能熟 。
卤面蒸制时间并不是固定的,一般需要蒸15-30分钟左右,主要取决的配材,因为有的容易熟一些,有的比较难蒸熟 。制作卤面比较简单,准备好面条、豆角、生姜、老抽等食材 , 先将面条放到锅中开中小火蒸15-17分钟即可 。
接着在锅中放油,下姜爆香,接着下肉、老抽、豆角、盐和水一起煮,另起一锅加入面条,加熬好的菜汤进去搅拌均匀,接着将肉放到面条上面,盖上锅盖一起蒸20分钟左右,关火之后继续焖一段时间就可以了 。
###其它资料参考###河南面,又称炉面、河南蒸面,是一个色香味俱全的地方 。不仅好吃,还方便 。卤面是将面条和卤汁混合在一起,让面条充分吸收卤汁,然后放入蒸笼蒸熟 。蒸面无汤,香而不腻,干而不柴,百吃不厌 。猪肉、豆子、豆芽是做面条必不可少的食材 。
配料:鲜面条、豆角、豆芽、五花肉、姜、蒜、酱油、十三香、盐 。
步骤
1.在新鲜面条上倒点油,放在炉排上蒸10分钟 。(倒点油,这样面蒸完就不会粘在一起,很容易抖出来) 。
2.将油倒入锅中 。油八分热 , 姜蒜爆香后,倒入切好的五花肉翻炒 。
3.五花肉炸变色后 , 依次加入豆角、酱油、盐、十三香 。你可以多加点盐,因为面条很清淡 。翻炒均匀,倒入3小碗开水中,盖上盖子小火炖3分钟 。
4.加入黄豆芽,搅拌均匀 。
5.将蔬菜炒至七分熟,然后关火 。
6.这时,锅里的面已经蒸好了 。将蒸好的面条放入煎锅中搅拌均匀,不断搅拌 , 使面条完全吸收蔬菜汤 。
7.用锅铲将拌好的蔬菜和面条放在蒸锅的箅子上(在箅子上铺一层笼布) , 蒸20分钟 。
8.时间到了就关火开盖 。太好吃了!和蒜一起吃,满满的河南味!
河南蒸面的练习步骤
第一步准备食材:豆子(中国超市已经买完长豆了,你只能用这种短豆 。个人觉得中国长豆角味道更好),豆芽,五花肉,西红柿 。
蒸面条:我们这里没有新鲜的面条 。我用挂面 。将锅里的热水蒸熟 , 将挂面放在漏勺上干蒸20分钟 。
第三步准备五花肉:切片 , 加入生抽、老抽、盐、十三香 。搅拌均匀备用
大蒜和生姜切片备用 。在另一个炒锅里,倒入油,将大蒜和生姜加热八分钟,加入混合的五花肉,翻炒至变色 。
第五步五花肉炸变色后依次加入豆角、西红柿、酱油、盐(酱油和盐可以多加,酱油用来上色 , 盐多加是因为面条清淡) 。翻炒均匀,倒入3小碗开水中,盖上盖子小火炖3分钟 。
加入黄豆芽,搅拌均匀 。
将这道菜翻炒至七分熟,然后关火 。
第八步这时,蒸锅里的挂面已经蒸好了 。将蒸好的挂面放入炒锅中不断搅拌,使挂面完全吸收蔬菜汤(我用的挂面是干的,所以多准备了蔬菜汤) 。
第九步炒锅里的菜和挂面调匀后,用夹子把炒锅里的挂面放在蒸锅里的箅子上,把菜均匀地铺在挂面上 , 放在炒锅里蒸 。我想让软面蒸20分钟,硬面蒸15分钟 。
时间到了,关火,打开锅盖 。太好吃了!和蒜一起吃,满满的河南味!
大家好,我是谭谭!
蒸面:
1.面条:
在市场上买细面 , 或者手工面 。手擀面最好切细一点 。铝蒸箅子上抹一层清油或湿纱布,将面条尽量摊开 , 放入水中蒸一刻钟,取出待用 。
2.长豆角:
不要倒掉蒸面的水 。将切好的豆子倒入锅中,焯一下,捞出,用冷水沥干,晾干备用 。
3.炒主菜:
锅中倒入食用油,爆香花椒和八角,捞出弃去,放入姜蒜丝 , 炒香,放入五花肉或肉丁,肉稍稠切丁 , 变色油量增加后放入豆角翻炒 。
4.调料:
由于面条不再加盐,所以调料要一次吃完 。加入生抽和色酱油,根据面条重量加入,加盐、十三香、白糖、鸡精,继续翻炒 。
5、加水不合适 。这一步很关键,也决定了面条的口感 。炒好后,根据面条的量,加些热水直接在锅里煮 。
6.水烧开后 , 将备用的蒸好的面条放入锅中,用筷子慢慢搅拌,使面条上色 , 汤汁吸收均匀 。最好的效果是面条吸收汤汁不干涩 。
7.这一步是品尝面条,搅拌面条,放回铝制蒸格 。湿纱布可以放在蒸箱里 。最好垫几片白菜叶 , 把拌好的面条条码放在上面,隔水大火蒸一刻钟 。把它们拿出来 。
这是河南的家常蒸面,很好吃!吃过的朋友可以吃两碗!喜欢的朋友,跟着谭谭练!
记得关注谭谭!谢谢大家喜欢!
一、材料准备 。面条1000克;肉类400克;豆芽或豇豆角500克 。姜、酱油、盐、八角、食用油等 。
第二,制作工艺 。把面条放在笼子里蒸,备用 。肉切片,黄豆牙焯一下(如果是豇豆角就焯成2厘米的段),葱切丝,姜切丝 。
1.热锅放凉油,放入葱、姜、八角炒香 , 肉片炒至出油,加水分两碗煮10分钟,加盐、酱油调味 , 放入豆芽,煮开后关火 。
2.将蒸好的面条在盘中拌匀 , 将卤汁充分吸到面条里 。
3.将拌好菜的面再次放入笼中,蒸十分钟 。关火,将蒸好的面条倒入盆中 , 打散,倒入香油 。
每个地区都有自己的代表面,河南最有代表性的就是徽面 。但是慧面的汤考验的是温度,慧面的面考验的是技术,所以大家吃慧面 , 基本都是去饭店,很少有自己做的 。
而更家常的面条,面条应该更有代表性 。虽然叫面,但和北方的“面带面”关系不大 。实际上,它更像是蒸面条 。
面条最大的特点就是它的味道完全浸在面条里,然后把面条蒸干,这样面条会很干很好吃 , 越嚼越香,吃起来停不下来 。以前一次吃四碗,比自助餐辛苦多了 。
那么 , 我们开始吧 。
首先是炒料,肉配菜,五花肉,后腿肉 。应该是胖瘦 。素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为佳 。它们煮好后会很软很脆,最适合面条的口感 。
第一步非常简单 。锅里放油,肉煸炒出油 , 姜蒜片煸炒出香味,然后加入配菜 , 翻炒均匀 。
然后放调料 。
老抽用来上色 。因为面条后面会“染色”,所以要多放进去 。
盐,也多放一点,比平时炒菜略咸,然后用汤给面条调味 。
十三香/五香粉/八角,放一个就好 。面条,有一点点卤水香料的味道 , 传统上用八角和肉桂填充 。我喜欢直接撒点十三香,13种香料的集合味道更丰富 。
这样,调味工作就差不多完成了 。
然后,加水 , 水不要超过菜的四分之三 。这些水将用来浸泡面条一会儿,并品尝面条 。水太多味道会淡 , 水太少不会泡到面 。
大火烧开后,中火煮5分钟左右 。注意不要煮太久 , 否则汤汁会乳化变稠,最后的面条会黏黏的 , 不爽口 。
然后端出来,把菜和汤分开 。原因马上就知道了 。
这个时候,终于到了面条入市的时候了 。一定要用这种软软的鲜面条 , 不能用那种硬邦邦的挂面,最好用这种最细的面条,这样更容易入味 。
【河南卤面蒸多久】先将面条放入蒸笼,煮开后蒸20分钟左右 。一是面条要蒸到半熟,二是蒸出来的面条更容易入味 。
然后就这样,把蒸好的面条分批放入刚才的汤中,拌匀入味 。这个不要搅拌太久,搅拌均匀后5秒左右,然后捞起,沥干表面的汤 。不然汤太多,最后再好的面也会粘粘的 。
面汤拌匀后,放回蒸锅 , 先铺一层面,再铺一层肉菜,重复上述过程,直至完成 。
盖上盖子,再蒸20分钟 。最后一步是蒸 。一是把所有的食材都彻底蒸熟 , 二是让面条在蒸的过程中完全吸收汤汁,完全入味 。同时外层干爽清爽 。
做好了 , 比汤面干,比炒面好吃 。越嚼越香 。
面是干的 , 标配一碗西红柿鸡蛋汤 。
如果有一顿没吃完,下一顿可以炒着吃 。味道更好 。
大家好,我是肖敏 。作为一个河南人,我想和大家分享一下我们蒸面条的做法和用料 。
1:黄豆芽半斤(4人/份)
2:三两五花肉
3:湿面重1.5斤 。
4: 2芹菜 。
5: 4香菜树
配料,花生油 , 盐,姜,葱,鸡精,酱油,香精,十三香 。
做法:豆芽洗净,捞出控水,芹菜洗净切成斜条状,香菜洗净备用,五花肉切成小块,准备下锅 。
烧开油,

河南卤面蒸多久

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