蒜蓉泡鸡爪的做法和配料？
文章插图
蒜蓉鸡爪是一道简单快捷的下酒菜 ， 只要把鸡爪煮熟，用蒜蓉辣椒酱腌制一下即可，制作时鸡爪要去骨 ， 煮鸡爪水开后，大概十分钟就熟了，用这款简单味道又好吃的蒜蓉鸡爪和老爸小酌一杯，还挺不错哦 。
材料：鸡爪600克，料酒少许 ， 姜片5片，蒜蓉辣酱150克
蒜蓉鸡爪的做法：
1、鸡爪洗净 ， 剪去指甲，用水浸泡20分钟
2、上锅入适量清水，放入鸡爪，倒入少许料酒，放入姜片煮开后约十分钟
3、将煮熟的鸡爪放入凉水中 ， 过凉后沥干水分
4、去除骨头，做蒜蓉味的最好去骨，这样吃起来更带劲
5、将蒜蓉辣酱倒入鸡爪里，腌制上色即可 。
成品图：
蒜蓉鸡爪制作技巧：
1、鸡爪入锅煮开后，大概再煮十分钟就熟了，可以用筷子戳一下来检验是否熟了 。如果能戳破皮，那就是煮好了；否则就继续煮 。
2、蒜蓉鸡爪最好去骨，这样吃起来更好 。
3、不喜欢特别辣的话，蒜蓉辣酱可以少放些 。
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1、主料：凤爪1000g 。
2、辅料：葱3根、姜3片、柠檬1个、蒜1头 。
【蒜蓉凤爪要泡多久】
3、调料：料酒1勺、辣椒蒜蓉酱3勺、米醋3勺、白糖2勺、盐1勺 。
4、凤爪剪掉指甲，清洗干净 。
5、凤爪冷水下锅，加入葱，姜，料酒，大火煮开，撇去浮沫 ， 转小火烧8分钟，关火焖2分钟 。
6、凤爪捞出清洗干净，冰水浸泡30分钟 。
7、背部划上一道口子 。
8、偷懒没有全部去骨，去了一根大骨 。
9、柠檬切片 ， 大蒜剁成末备用 。
10、3勺辣椒蒜蓉酱，3勺米醋，2勺白糖 ， 1勺盐 ， 3勺矿泉水或者凉白开，搅拌均匀，倒入准备好的蒜末，柠檬片 。
11、倒入凤爪 ， 搅拌均匀 。
12、盖上保鲜膜，腌制一晚上，可以开吃了 。
###其它资料参考###蒜蓉凤爪的做法步骤 。蒜蓉鸡爪爪的用料
鸡爪 10只小米椒 6个干辣椒 5个蒜 1个姜 适量盐 生抽 老抽 蚝油 陈醋 米醋 麻油 辣椒油 料酒 糖
蒜蓉鸡爪爪的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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大部分要用到的调料…这不是全部，只拍了必要的…
步骤 2
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我做10只鸡爪爪，6个小米椒，5个干辣椒，辣椒可以按照个人喜欢的程度减少过添加，一个蒜，图片上是我已经剥一粒粒的啦 ， 一个蒜剥开一粒粒平均应该是10-12颗左右…也可以按照自己喜欢的程度添加或减少…
步骤 3
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爪子10个 ， 都对半切开放到装了冷水的锅里，放置电磁炉开大火，一同在放去姜片，我是切放了5片，大拇指长度，煮至水沸腾之后会有泡泡出来，把泡泡舀出来 ， 开中火 ， 放一勺料酒，继续煮三分钟左右…
步骤 4
将煮好的鸡爪爪用漏勺乘出来，放置备好的冷水里[我是用生水来的，也可以用煮开冷却下来的水，或者是放入冰水都可]，轻轻的搓洗爪子上的黏黏物质 ， 再用冷水浸泡10分钟 。
步骤 5
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把小米椒 ， 干辣椒切碎，然后就是蒜切碎，还有适量的姜，切碎，有料理机的可以使用料理机，我是手切的，料理机碎得太碎了，手切的感觉正正好 。
步骤 6
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生抽 ， 老抽 ， 蚝油，糖，盐，米醋，陈醋，麻油，辣椒油，料酒上一部切好的三碎按照比例一起调均匀啦…
步骤 7
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把放在冷水浸泡了10分钟的鸡爪爪乘出来放置调好的调料里，均匀拌好！
步骤 8
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最后放置冰箱冷藏10–12小时，中途有时间可以拿出来给翻翻身…
步骤 9
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最后成品出来可开吃了，做法来说非常的简单，调料适当根据个人的口味调节…
###其它资料参考###蒜香凤爪的做法：1、鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花 ， 另一半打葱结；姜一半切末 ， 另一半切片；2、锅洗净 ， 放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净 。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒 ， 烧沸后改用小火 ， 快煮熟时放盐 ， 入味即可出锅 ， 趁热拆去鸡爪的全部骨头；3、油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后 ， 倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用，如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥即可 。
###其它资料参考###蒜香鸡爪正宗制作方法：
主料：鸡爪500克 。
辅料：食盐3克、香叶2片、料酒10克、蚝油10克、生抽15克、香醋15克、八角2个、花椒2克、草果1个、桂皮1块、洋葱适量、小米辣适量、葱姜蒜适量、白芝麻适量、辣椒粉适量 。
步骤：
1、把鸡爪的指甲剪去，对半切开，这样方便入味 。
2、清水里面倒入料酒、葱段、姜片，把鸡爪倒进去，水开以后撇去表层的浮沫，然后再煮八分钟左右 。
3、再将鸡爪捞入清水里面，这样会更加Q弹 。
4、鸡爪加入生抽、蚝油、一丢丢食盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制两个小时 。
5、大蒜、小米辣切碎 。
6、先倒一半蒜末和小米辣，小火慢慢炒，炒至微黄色关火 。
7、再倒入另一半蒜末，搅拌均匀，放凉备用 。
8、大葱、洋葱、大料，小火慢慢炒出香味，再把大料捞出来不要 。
9、倒入白芝麻，小火炒熟 。
10、倒入辣椒面，用余温炒香就可以了 。
11、鸡爪里面倒入香醋、炒好的蒜蓉、油辣子，喜欢吃辣的再来一点小米辣，然后再倒入清水，搅拌均匀 。
12、盖上保鲜膜，耐心等待四个小时就可以开吃了 。
13、成品如下 。
###其它资料参考###食材用料：
鸡爪[图]鸡爪1000克相克食物
蒜[图]蒜5个相克食物
菜谱做法：
蒜蓉凤爪的做法图解11.新鲜鸡爪 ， 去除指甲，切成三段
蒜蓉凤爪的做法图解22.倒入姜，料酒，除腥味
蒜蓉凤爪的做法图解33.水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起
蒜蓉凤爪的做法图解44.冷水冲洗三四次，捞起滴干水
蒜蓉凤爪的做法图解55.油三勺，热油下辣椒
蒜蓉凤爪的做法图解66.酱油150ml左右
蒜蓉凤爪的做法图解77.蚝油一勺，调料烧开即可捞起，倒入鸡爪
蒜蓉凤爪的做法图解88.倒入切好的蒜蓉和辣椒
蒜蓉凤爪的做法图解99.白糖三勺，醋两勺，料酒一小勺
蒜蓉凤爪的做法图解1010.简单又美味的凉拌凤爪
蒜蓉凤爪的做法图解1111.腌制一小时，多余汁可以做青菜
###其它资料参考###蒜茸凤爪（鸡脚）做法一，
材料
脱骨熟鸡爪350克，红辣椒适量 ， 葱、姜、黄酒各少许 。调料蒜茸酱4小匙，味精1／2小匙 ， 蒜泥少许，葱油1小匙 。
做法
1、将红辣椒用清水冲洗干净，然后用刀切成碎粒，备用 。
2、将备好的脱骨鸡爪(可在超市或市场中购买)和碎红辣椒盛入容器中加入蒜茸酱、味精、蒜泥、葱油等调料翻拌均匀入味，即成 。
材料替换
凤爪改为鸡腿、凤翅，则成为蒜茸鸡腿、蒜茸凤翅 。
口味变化
蒜茸改为咖喱或香糟则成为咖喱凤爪、香糟凤爪 。
做法二，
材料
鸡爪，蒜瓣6-7个 ， 剁椒，油
做法
1.将鸡爪洗净煮熟 。
2.取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥 。
3.锅中倒少量的油 ， 烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香 。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中，拌匀，即可 。
做法三，
材料
鸡脚，蒜蓉，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒
做法
1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟 。
2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊 。
3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感）
4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒 ， 然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过）
5、放进冰箱冷藏一个晚上 。
做法四，
材料
鸡脚 蒜蓉，红泡椒 尖椒 香葱 老姜 花椒粉 料酒 老抽糖
做法
1:鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒
2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟
3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可
注:无油少盐少糖 麻和辣按自己能接受的量来放
做法五，
材料
"鸡脚 约18支","酱油 3大匙","青葱 2支",
做法
1:鸡脚 约18支 蒜蓉，金美满酱油 3大匙青葱 2颗 冰糖 2大匙八角 1颗姜 3片米酒 1大匙
2:将鸡脚川烫洗净后备用
3:在锅中放入油后，放入1大匙的冰糖，用小火慢慢将糖融化，火不能大 ， 不然冰糖容易焦掉喔！冰糖融化后，放入鸡脚拌炒均匀，拌炒时 ， 鸡脚就会有焦糖色（使用白鸡脚颜色会更加明显）
4:接着倒入酱油翻炒，加入一大碗水，接着倒入姜片 ， 青葱及八角，再加入米酒，最后再加入冰糖（可依个人喜好增减冰糖）
5:一般卤鸡脚总会卤到脱皮，千千妈咪使用了阿基师的小撇步，真的不会卤到脱皮?。?
###其它资料参考### 导语 ：鸡爪，含有丰富的钙质及胶原蛋白，真是全家人的大爱 ， 这次的烧鸡爪比平常多加了一味食材：蒜蓉辣酱，味道马上得到了升华，咸鲜微辣 ， 非常的有食欲 。一起来看看做法吧!
用料主料
鸡爪12个 蒜蓉辣酱6汤匙
辅料
姜3片 大料3个 大葱3段 花椒30粒 老抽1汤匙 料酒2汤匙 冰糖20粒 植物油2汤匙 盐1汤匙 十三香1/3匙
蒜蓉鸡爪的做法
1.鸡爪泡水洗净
2.剪去爪上的指甲
3.备好蒜蓉辣酱、冰糖、葱姜、花椒、大料
4.鸡爪凉水下锅，大火烧开焯水，撇去浮沫
5.捞出控净水
6.锅内加入两汤匙植物油 ， 放入冰糖
7.小火炒到糖融化，颜色一变刚要冒小泡,立即放入鸡爪炒糖色(这一步要注意防溅 ， 鸡爪入锅立即盖盖子晃动)
8.中火炒到鸡爪颜色变黄
9.倒入刚刚没过食材的水，放入花椒、大料、葱、姜
10.放入蒜蓉辣酱、十三香
11.加入老抽调颜色 ， 放入盐、料酒
12.大火烧开，中小火烧18分钟 ， 再大火收汁即可关火，不急着吃的汤汁多留些浸半个小时更入味 。
###其它资料参考###做法详解：
1.蒜头辣椒切末，葱姜蒜切末备用
2.鸡爪洗干净去掉爪尖，改刀砍成小块，这样在腌制过程中比较容易入味，吃起来也更方便 。
3.鸡爪下入冷水锅中（水量没过鸡爪），随后放入2个姜片和1勺料酒 。开大火把水煮沸后继续煮7~10分钟即可关火捞出 。煮好后放入冷开水中浸泡至完成冷却捞出 。
4.调制料汁：取一小碗，倒入3勺生抽 ， 1勺老抽，半勺白糖，一勺盐，少许胡椒粉搅拌均匀 。5.锅内倒入适量油 ， 油热后加入葱姜蒜辣椒末爆香，然后倒入调好的料汁 。
6.最后把煮好的料汁淋在鸡爪上，搅拌均匀，冷藏3个小时（腌越久越入味，冷藏6个小时口味最佳哦），冷藏完毕就可以开吃啦 。
###其它资料参考###用料
鸡爪 十只
小米椒 适量
蒜 适量
姜 适量
生抽 适量
矿泉水 1瓶
陈醋 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
花椒 适量
香葱，香菜 适量根
蒜蓉鸡爪的做法
如图 ， 冷水下锅，焯一下，我是和另一道菜一起做的，所以还有鸡块
鸡爪去脚爪子，对半切 ， 在入锅煮熟
鸡爪煮熟，一定要冷水冲，一定！一定！一定！鸡爪要冷却，不然会起胶！
小米椒（剁碎）蒜蓉，（剁碎）陈醋，盐 ， 糖，生抽，香葱 ， 香菜，外加味好美麻辣锅风味 ， 这个是真的好吃，灵魂～（家里有白芝麻的可以放点白芝麻～香～要熟的）
烧热油 ， 浇上去，在加矿泉水，调下味道
浸泡一夜，中途翻翻身
文章插图
