河鳗的吃法，及什么人不能吃?。坷锩媸裁炊餍枰サ簦?/h2>
文章插图
你好?。?
河鳗没有什么部位不可以食用的 。
但是需要注意以下：
1.河鳗又名鳗蛔、鳗鱼、白蹭等 。这种鱼的血清中含有毒素，有伤口的手指，不要接触到河鳗血 ， 以防伤口发炎、化脓 。
2.河鳗在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷 。
一： 河鳗介绍：
河鳗别名有：鳗鱼、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡 。
食用提示：每次约50克 。
鳗鱼（Eel）统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁 。头中等，眼小 ， 嘴尖而扁 。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，
呈席纹状排列 。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍 。体背为黑灰色，腹部白色 。产于海中 ， 可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵 。其营养丰富，肉质鲜嫩 。属脊椎动物门 ， 鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物 。鳗鱼体细长 ， 可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁 。产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类 。
二： 河鳗的营养分析：
1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3. 鳗是富含钙质的水产品 ， 经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品 。
三： 河鳗适用的人群：
一般成年人均可食用 。
1. 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食 。
四： 与河鳗相克的食物：
鳗鱼不要和醋、白果同食 。
五：河鳗的烹调技巧：
1. 鳗鲡肉肥味美 ， 煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等 。
2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康 ， 应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4. 吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用 。
5. 收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净 ， 最后用清水反复冲洗几次 。
六： 河鳗的食疗作用：
鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用 。
七： 河鳗的营养素分析：
热量 (17.00千卡)
蛋白质 (1.50克)
脂肪 (0.10克)
碳水化合物 (3.20克)
膳食纤维 (0.80克)
维生素A (20.00微克)
胡萝卜素 (120.00微克)
硫胺素 (0.04毫克)
核黄素 (0.05毫克)
尼克酸 (0.60毫克)
维生素C (31.00毫克)
维生素E (0.67毫克)
钙 (50.00毫克)
磷 (31.00毫克)
钠 (57.50毫克)
镁 (11.00毫克)
铁 (0.70毫克)
锌 (0.38毫克)
硒 (0.49微克)
铜 (0.05毫克)
锰 (0.15毫克)
八. 河鳗的主要烹调方法：
1. 枸杞炖河鳗 ：
主料：河鳗(700克)
辅料：枸杞子(20克) 当归(5克) 黑枣（有核）(20克) 枣（干）(30克)
调料：白酒(20克) 盐(3克)
做法：
1. 将河鳗放进开水中稍氽烫，待其外皮变成白色时，取出；
2. 洗净粘膜，切约3公分长的段；
3. 将河鳗放进盅内 ， 加入枸杞、黑枣、红枣、当归、白酒、盐及水，水要盖过河鳗5公分；
4. 放进锅中炖煮约40分钟左右，直至河鳗肉软且入味，即可盛出食用了 。
2. 河鳗炖豆腐：
主料：河鳗(500克) 豆腐(300克)
调料：大葱(20克) 姜(10克) 花生油(30克) 料酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 香油(10克) 香菜(20克)
做法：
1. 河鳗去鳃、内脏，洗净切段 。豆腐切块，分别焯水 。
2. 锅中加油 ， 放入河鳗段略煎，加葱段、姜片爆锅，烹入料酒 ， 加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白，加精盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜段 ， 淋香油，出锅即可 。
3. 葱姜蒸河鳗 ：
主料：河鳗(500克)
调料：盐(3克) 大葱(20克) 姜(20克) 酱油(25克) 料酒(30克) 胡椒粉(1克) 香油(20克) 植物油(15克)
做法：
1. 将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀；
2. 葱、姜切细丝；
3. 河鳗码放在盘中 ， 放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；
4. 将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可 。
4.河鳗煮三味：
主料：河鳗(700克)
辅料：猪肉(肥)(50克) 香菇（鲜）(50克) 火腿(50克)
调料：植物油(100克) 豆豉(30克) 盐(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 大葱(5克) 姜(4克) 料酒(15克) 味精(3克) 酱油(10克) 香油(3克) 胡椒粉(12克) 淀粉(玉米)(10克)
做法：
1. 将鳗去肠和鳃 ， 洗干净，投入开水锅内烫一下捞出，除去黏液，切成段；
2. 猪肥膘肉、火腿、冬菇、葱和干红椒均切成?。?
3. 将河鳗用酱油和干淀粉拌匀 ， 投入烧热至七成热的锅内炸至金黄色，取出放在另一锅内；
4. 原锅留少许底油，将猪肥膘肉、冬菇、火腿、豆豉、葱和红辣椒倒入稍煸，加入料酒、酱油、盐和高汤；
5. 烧滚后倒入河鳗锅 ， 放入葱段和姜片，用小火煮1小时，淋入香油 ， 撒入味精和胡椒粉即成 。
5. 熏烤河鳗：
主料：河鳗(1700克)
调料：小葱(20克) 姜(15克) 酱油(15克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 香菜(15克)
做法：
1. 河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏 ， 洗净 ， 在肉面剖斜形交叉花刀；
2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁；
3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟；
4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用；
5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出；
6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟 ， 再抹骨汁再翻面烤 ， 如是反复三次；
7. 待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成 。
6. 红焖通心河鳗 ：
主料：河鳗(700克) 猪肋条肉（五花肉）(150克)
辅料：香菇（干）(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 冬笋(50克)
调料：盐(2克) 小葱(3克) 白砂糖(25克) 姜(5克) 黄酒(50克) 味精(5克) 酱油(30克) 猪油（炼制）(50克)
做法：
. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液 ， 剁掉头尾 ， 去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；
2. 冬笋下沸水锅氽熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；
3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟 ， 鱼体呈赤黄色时捞起；
4. 锅置旺火上 ， 下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅；
5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；
6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；
7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心 ， 把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内；
8. 炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成 。
7 。锅烧河鳗：
主料：河鳗(600克)
调料：酱油(40克) 醋(50克) 白砂糖(50克) 味精(15克) 大葱(50克) 花生油(25克) 料酒(15克)
做法：
1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；
2. 锅上火用葱段垫底 ， 将河鳗段整齐地排列在葱段上 ， 加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；
3. 加盖用小火烧40分钟左右；
4. 再开中火将卤汁收成自然芡 ， 淋明油翻锅装盘即可 。
8.香露河鳗：
主料：河鳗(500克)
调料：盐(5克) 料酒(15克) 大蒜(15克) 姜(10克) 小葱(15克)
做法：
1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；
2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；
3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；
4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结 ， 用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；
5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成 。
9. 泡椒河鳗：
主料：河鳗(600克)
调料：生抽(20克) 泡椒(30克) 白砂糖(5克) 大蒜(10克) 豆瓣辣酱(10克) 料酒(15克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(15克) 植物油(60克)
做法：
1. 将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟；
2. 取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头；
3. 起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟；
4. 将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可 。
10.熏河鳗：
主料：河鳗(650克) 绿豆芽(150克)
调料：姜(1克) 味精(3克) 香菜(20克) 香油(5克) 小葱(5克) 黄酒(15克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 酱油(20克)
做法：
1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6. 绿豆芽下沸水锅氽熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成 。
十一：锅烧河鳗：
主料：河鳗(750克)
辅料：猪油（板油）(25克) 冬笋(75克)
调料：小葱(20克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 桂皮(5克) 黄酒(20克) 醋(10克) 酱油(20克) 香油(5克) 猪油（炼制）(30克)
做法：
1. 将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液 ， 然后用竹筷从喉部插入腹中 ， 一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2. 猪板油洗净，切成小?。?
3. 冬笋削去外皮，洗净 ， 切块；
4. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；
5. 至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀 ， 淋上香油即成 。这是一道宁波地方风味菜 。
十二：通心河鳗：
主料：河鳗(900克) 猪肋条肉（五花肉）(150克)
辅料：香菇（鲜）(50克) 冬笋(60克)
调料：小葱(15克) 姜(10克) 酱油(20克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 盐(6克) 淀粉(蚕豆)(10克) 香油(10克) 味精(3克) 花生油(100克)
做法：
1. 河鳗放养清水二天，去泥腥味后 ， 用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5 厘米长的段，用筷子捅出脏 ， 洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟；
2. 冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；
3. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2 分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油；
4. 锅留余油 ， 仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色；
5. 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下；
6. 再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10 分钟起锅；
7. 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结 ， 待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨 ， 成通心鳗段；
8. 取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10 分钟；
9. 蒸好后取出，将鱼段扣入盘中 ， 沥下焖汁待用；
10. 锅置旺火上 ， 下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成 。
十三：串串河鳗：
主料：河鳗(450克)
调料：辣椒粉(10克) 花椒粉(3克) 盐(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(15克) 淀粉(玉米)(15克)
做法：
1. 河鳗宰杀后洗净，用刀片成4厘米见方的片 ， 用盐、味精和干淀粉拌匀码味，每3片用牙签穿成串；
2. 锅内放入猪油烧热，下河鳗片串，炸至外酥肉嫩时捞出；
3. 滗去余油，再放入辣椒粉、花椒粉炒匀，起锅装盘即可 。
十四：砂锅冬菇焖河鳗：
主料：河鳗1条（约750克），水发冬菇100克 ， 黄酒25克，柱候酱35克，葱结1小扎 ， 生姜1小块（拍松），大蒜头10粒，精盐5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，麻油5克，生菜油150克，陈皮丝10克 。
做法：
1、河鳗先斩头颈骨（皮要连在一起） ， 剖腹去内脏，用开水烫一下，洗去白粘液 ， 洗净世成3-4厘米长块，盛入砂锅内 。冬菇剪去根蒂洗净，批成薄片；
2、烧热锅，放入生菜油、大蒜头，爆至金黄色 ， 将油盛大小碗内，再余一点油放入葱、姜、柱候酱，稍炒一下 ， 烹入酒，加清水300克、盐、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开 ， 倒入河鳗砂锅内，移至炉上用小火慢慢转中为烧开，加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子将河鳗稍动一下，倒入蒜油、谈油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上台，即好 。
十五：蒜子烧河鳗：
主料：白鳝五花肉、小葱、姜、蒜盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋
做法：
1、将五花肉切成片 ， 白鳝切成3公分左右的段备用；
2、坐锅点火倒入油，油热后放入大蒜煸炒变色后，放入姜片煸香 ， 再放入五花肉，加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味 ， 倒入适量开水，放入鳝段炖7-8分钟 ， 出锅后撒上小葱花即可 。
十六：枸杞河鳗汤：
主料：河鳗(白鳝)1条(约500克)，排骨600克，枸杞3克，虾米3克 。生姜1片 ， 葱2根，盐适量，胡椒粉适量 。
做法：
1．将宰杀、洗净的河鳗切成段，同排骨一起用沸水飞去血秽后 ， 把排骨排放在炖盅底，鳗鱼置于其上 。
2．加入盐，撒上虾米、枸杞、葱条 ， 倒入适量沸水，隔水约炖1小时 。
3．食用时除去葱条 。
谢谢?。?
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不适合吃鳗鱼的人：
1、海鲜过敏的人不能吃：日常生活中对海鲜过敏的人最好不要吃鳗鱼，以免导致过敏，危害身体健康 。
2、高血脂患者不能吃：鳗鱼中含有丰富的纸类物质 ， 所以患有高血脂的人群也不能吃鳗鱼，会加重病情危害身体健康 。
3、脾胃虚弱者不能吃：鳗鱼是一种高蛋白的鱼类食材，脾胃虚弱的人食用鳗鱼，会加重肠胃的消化负担，非常不利于脾胃的健康 。
扩展资料
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼 。患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼 。
一般成年人均可食用鳗鱼 。鳗鱼适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用 。
参考资料来源：人民网-鳗鱼饭好不好吃，鳗鱼是很大关键
###其它资料参考###谁不能吃鳗鱼，高脂不宜食用，鳗鱼脂肪含量高，有高脂、动脉粥样硬化、冠心的人要少吃鳗鱼，吃了就蒸，过敏发烧的人不宜食用，鳗鱼属于毛发，不适合水产品过敏感冒发烧红斑狼疮患者食用，脾肾虚弱者不宜食用，脾虚的人也要谨慎食用鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的蛋白质，大量食用会增加消化和肾脏排泄的负担 ， 不利于患者的身体健康 。
一、鳗鱼可以常吃吗，可以经常吃，但每次不要吃太多，鳗鱼可以为人类的生长和生活提供营养，也可以为儿童、成人和老人提供维生素 ， 鳗鱼的功效与作用，智力和健脑，鳗鱼是一种脂肪含量很高的鱼类，富含不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值和药用价值 。不饱和脂肪酸能穿透脑屏障，激活脑细胞，增强记忆力 。所以吃鳝鱼有很好的健脑作用，适合需要经常用脑，记忆力差的人 。
二、美容护肤，鳗鱼是高蛋白食物，富含不饱和脂肪酸 。这些营养成分可以促进皮肤胶原蛋白的合成 ， 增加皮肤的弹，延缓皱纹的产生 。此外，鳗鱼中的不饱和脂肪酸和维生素E还具有抗氧化和抗自由基的作用 ， 有利于延缓皮肤衰老 。因此，吃鳝鱼有很好的美容养颜和抗衰老作用，增强免疫力，鳗鱼含有丰富的蛋白质，每100g可食部分含蛋白质18.6g，是很好的蛋白质来源 。
三、这种营养素在人体内可以分解成氨基酸 ， 为人体合成抗体提供足够的原料，提高免疫力 。此外，鳗鱼味道鲜美 ， 易于消化，非常适合中老年人、儿童和少年食用，预防心管疾，鳗鱼含有丰富的矿物质，尤其是镁，对心管系统有一定的保护作用，有利于预防高压、心肌梗塞等心管疾 。此外，鳗鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，碳链较长，可降低胆固醇、脂和管健康 。
###其它资料参考###1、高血脂不宜吃
鳗鱼中的脂肪含量较高，因此高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等人群应当少吃鳗鱼 ， 如果吃的话也要采用清蒸的方法 。
2、过敏、发热者不宜吃
鳗鱼属于发物，因此水产品过敏、慢性病、感冒、发热、红斑狼疮患者都不宜食用 。
3、脾肾虚弱者不宜吃
脾肾虚弱的人群也要慎食鳗鱼，因为鳗鱼中含有丰富的蛋白质，大量食用会加重消化负担和肾脏排泄负担，不利于患者的身体健康 。
###其它资料参考###中国人吃鳗鱼 。
鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗 。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称 。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征 。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性 。鳗鱼属鱼类，似蛇 ， 但无鳞，一般产于咸淡水交界海域 。
鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭?。硖甯摺⒈∮滞该飨衿蹲右话悖?所以称为“柳叶鱼” 。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送 。
从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久 ， 在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼 。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户 。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗 。
###其它资料参考###鳗鱼的营养价值
1、EPA和DHA
DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用 。科学研究表明 ， 鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，DHA及EPA被俗称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素 。DHA能促进儿童及青少年大脑发育 ， 增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症 。
2、鱼油和植物油
医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分 ， 是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物 。
3、锌、多不饱和脂肪酸
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴 。
4、维生素A
值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU) ， 达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50% 。、维生素A含量是普通鱼类的60倍，为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上 。维生素A是夜盲人的优良食品 。
5、维生素B1
鳗鱼富含维生素B1 ， 维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引多种神经炎症如脚气病 。
6、维生素E
鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍 。维生素E称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等，是爱美女生是至爱 。
7、钙
鳗是富含钙质的水产品 ， 经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮 。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切 ， 由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者” 。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例 ， 所含钙质的生物利用率极高 。
8、硒
鳗鱼含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌 ， 保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常 。
9、胶原蛋白
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白 。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老 ， 故被称之为“可吃的化妆品” 。
鳗鱼的营养价值
10、磷脂
鳗鱼其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素 。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用 。
11、西河洛克蛋白
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。
鳗鱼的家常做法
冰糖鳗鱼
这道菜可以算是江浙名菜了 ， 最正宗的冰糖鳗鱼 ， 在切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油，两端贴上姜片，入锅放少许水 ， 煮沸撇去浮沫，加黄酒，用猪油包裹，多放油酱 ， 不嫌其肥腻多放冰糖，不嫌其甜腻文火慢煮，起膏，端到桌上来真是“油出油进”!不过这样对于厨师的功底要求较高 ， 所以平日在家一般也就是做个简化版 。
用料：
鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等
步骤：
1.清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段 。
2.锅内放大约葱、姜、蒜，开火放入河鳗 。
3.一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽 ， 加沸水没鱼身 。大火烧开后马上转小火闷烧，半小时后加冰糖收汁 。
4.出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁 。
蜂蜜鳗鱼
一道超级简单的烤箱菜，完全没有油烟的烦恼，将蜂蜜的香甜和鳗鱼的鲜美完美融合，给人以嗅觉和味觉的双重享受 。
用料：
鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等
步骤：
1.鳗鱼处理干净后 ， 切厚片 。
2.芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀 ， 浇在鳗鱼身上 ， 并挤上柠檬汁 ， 腌制20分钟 。
3.鳗鱼腌制好后，均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃的烤箱里烤5分钟左右 。
4.按个人口味再刷上蜂蜜、盐等，装盘即可 。
红酒鳗鱼
红酒鳗鱼色泽鲜亮，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!
用料：
红酒、鳗鱼、生抽、花椒等
步骤：
1.将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装 ， 再将整条鳗鱼切成块状 。
2.将鳗鱼块放入碗中 ， 将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟 。
3.将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色，全部煎好后捞出 。
4.锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅 。
香辣鳗鱼
香辣鳗鱼是加上了颇有新疆特色的孜然粒烹饪而成的，孜然粒让鳗鱼更加酥脆可口，这道菜可谓是香辣扑鼻!
用料：
孜然粒、鳗鱼、料酒、白芝麻等
步骤：
1.鳗鱼去掉大骨头，切小段 ， 用5g盐和料酒腌15分钟，控干 。
2.鳗鱼表面蘸上干淀粉 。
3.将辣椒和孜然粒切碎，和盐，白芝麻混合均匀 。
4.鳗鱼入锅，炸到表面金黄 。
5.锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把配好的调味料撒入，翻炒均匀后即可出锅 。
清炖鳗鱼
清炖鳗鱼相当的原汁原味，毕竟鳗鱼本身就是相当鲜美的，无需过分地提鲜 。
用料：
鳗鱼、葱、姜等
步骤：
1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片 ， 小葱切末，葱白和葱花分开 。
2.锅中加入适量的油，放入葱白爆香，倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下，加入少许的盐，继续翻炒两下 。
3.加入清水，大火炖15分钟左右，出锅后撒点葱花即可 。
清蒸鳗鱼
清蒸鳗鱼是一种相当简单，却又能很好的保持鳗鱼本身原味的料理方法 。
用料：
鳗鱼、料酒、味精、姜片等
步骤：
1.处理好鳗鱼，切段或者直接切片 。
2.将已清洗好的鳗鱼中，加入3勺盐，抹匀腌制3个小时以上 。
3.搁入姜片，加3汤勺料酒，加1/2勺味精 。
4.放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7到8分钟，即成 。
香煎鳗鱼
香煎鳗鱼真是是非常好吃的一道鳗鱼料理，外皮金黄，里面的鱼肉却白皙鲜嫩，蘸上点调味料来佐酒真是一种享受 。
用料：
鳗鱼、生粉、生抽等
步骤：
1.将鳗鱼段切成片 。
2.盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉，放入两面蘸上生粉 。
3.锅里放油烧热后转小火，下鳗鱼片，煎至两面金黄后成盘 。
4.蘸生抽食用 。
红烧鳗鱼
红烧鳗鱼是鳗鱼最常用的家常做法了，做起来比较稳当不容易出差错，小编第一次做的也是红烧鳗鱼呢 。
用料：
鳗鱼、酱油等
步骤：
1.鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块 。
2.热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸 。
3.加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟 。
4.加盐，糖上色，出锅 。
###其它资料参考###1、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白 。鳗鱼含有的的胶原蛋白有美容养颜的作用 。
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人很好的保健品 。具有补肾强身的作用 ， 对于提高人体的免疫力有着很好的效果 。
3、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和多种人体必需的氨基酸 。其中所含的磷脂 ， 是大脑不可缺少的营养素 。鳗鱼可以补充这些人体所需的氨基酸 ， 对于预防疾病也是有好处的，而且也可以起到补脑的效果 。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高 。
4、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍 。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上 。丰富的维生素E，维生素A ， 对于保护肝脏、预防视力退化、恢复精力有很大益处 。鳗鱼含有丰富的维生素和矿物质，对于提高体质恢复精力有好处 。
5、鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者” 。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高 。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能 。鳗钙是天然生物钙 ， 安全易吸收 。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能 。
扩展资料鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗 。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称 。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征 。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性 。鳗鱼属鱼类 ， 似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域 。
参考资料：百度百科 鳗鱼
###其它资料参考###(一）外观
1、鳗鱼：鳗鱼仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，头狭小 ， 身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为柳叶鱼，体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送 ， 成鱼最大个体为45厘米，体重1600克 。
2、鳝鱼：鳝鱼体长约20.70公分，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续 ， 鳃通常仅于喉部有一外鳃孔，前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细，全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆 。
（二）产地
1、鳗鱼：中国的鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中，全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域 。
2、鳝鱼：鳝鱼有青、黄两种，大的有二、三尺长 ， 喜欢安静，一般静卧在水底，生活在水边泥洞和石缝里 ， 夏季出来，十一、十二月藏于洞中，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布
（三）功效
1、鳗鱼：鳗鱼味甘 ， 性平，归肝、肾、脾经，具有滋补强壮、去风杀虫、补虚养血、强精壮肾的功效，对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱、结核发热、赤白带下、风湿、骨痛、体虚等有治疗效果 。
2、鳝鱼：鳝鱼味甘 ， 性温，归肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精的功效，适宜于身体虚弱、气血不足、营养不良、子宫脱垂、糖尿病、心脑血管病、痔疮出血、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹等症 。
扩展资料：
白鳝的营养价值：
白鳝因其食用价值高而有“水中人参”之称 ， 成年白鳝长约60厘米 。时下风行大江南北的新派粤菜“生猛海鲜”一族中，白鳝正是其中备受食客嗜好的名贵鱼类之一 。它肉质细嫩、肥润、味道鲜美，是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料 。
据科学分析，白鳝营养价值很高，富含蛋白质和脂肪，含有极丰富的维生素A和维生素E，对维持人体正常视觉机能及上皮组织形态，维持人体正常性机能有重要作用，中医认为白鳝有补虚强体祛风杀虫之功能 ， 可防治肺结核、风湿、夜盲症、男女虚弱诸症 。
鳗鱼的形态特征：
鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小 ， 身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼” 。它的体液几乎和海水一样 ， 所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送 。
从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼 。
所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户 。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗 。
鳗鱼的食用价值：
日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ； unagi)及海水鳗（康吉鳗；Conger eel,anago) 。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼 。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗 。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels) 。
日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒 ， 以保持充沛精力 。台湾地区将重阳节作为食鳗节 ， 是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿 。
据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的 。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一 ， 不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素 。
DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力 ， 也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症 。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品 。
鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用 。
鳗鱼的营养价值：
富含维生素A和维生素E ， 含量分别是普通鱼类的60倍和9倍 。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上 。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富 。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪 。
其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素 。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用 。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质 ， 对于预防骨质 疏松症也有一定的效果 。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品” 。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷 。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品 。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用 ， 能使血钙值有所增加，使身体强壮 。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品 。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色 。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸 。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇 ， 被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者” 。
鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高 。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能 。
鳗钙是天然生物钙 ， 安全易吸收 。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能 。
参考资料：
百度百科-白鳝
【白鳗什么人可以吃】百度百科-鳗鱼
文章插图
