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潮汕红桃

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潮汕红桃粿熟粉怎么做法的做法？

潮汕红桃

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材料
材料：菜圃80g、鸡蛋2个
佐料：调和油
做法
1、洗净的菜圃剁碎后再洗一次，鸡蛋打开备着
2、起锅下油，炒香菜圃后加进鸡蛋里边搅拌
3、油锅8成热时，全部倒进去，摊开 ， 改用中小火
4、有香味时翻另一边，再煎1分钟左右熄火
小诀窍
1、要鸡蛋摊得好看不散开，就要确定第一面时，是熟的了再小心的翻开
2、因为菜圃是咸的，不需要再放盐，如果吃得淡一点的，在第二次洗的时候可以多洗一次
3、嘻嘻，我这个煎得照片不是很好看 。不过味道还是潮汕人的味道，只要配上一碗白粥，那就更加完美了
潮汕红桃

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用料
水磨粘米粉250克
水300克
生粉（粘手用）50克
熟糯米粉饭400克
盐2克
五香粉1克
炒熟花生100克
猪肉适量
香菇适量
虾仁适量
潮汕红桃粿的做法
将胡萝卜一条洗净切成小块，水和胡萝卜搅拌成汁（做颜色皮）
过滤 ， 汁锅里煮 ， 煮开，小火，粘米粉慢慢倒入，用筷子拌一拌顺着同一个方向搅拌
拌成面团小块（如图所示）3
趁热用手揉成面团光滑，（如果和面团时很粘手面团用生粉）分成大小均匀 。糯米饭加一点盐，花生，五香粉拌均匀 。皮，馅料，各40克一份
皮压薄包入糯米饭，用模具压出形状 。蒸笼抹上一点油，放进蒸笼摆放好
完成每一个 ， 冷水上锅冒气 ， 蒸10分钟
成品
不粘锅煎一下，香，好好吃
红曲米，5克，（第二种颜色做过程）
放进搅拌机搅拌成粉，
放入水拌一拌，过筛 ， 水放进锅里煮开，粘米粉一点一点加入，用筷子拌一拌 。备注（水磨粘米粉250克，水300克）
成一块一块面团
将面团拿出来趁热用手揉成面团光滑
将糯米浸泡一晚，蒸熟
将香菇，猪肉，虾仁 ， 切成小粒，炒香，放入调味料炒熟花生粒和糯米饭拌均匀
将皮和馅料分别平均分成每个40克左右
皮用擀面杖擀薄，包入馅料，收口
模具压出形状
将蒸笼抹上一点点油 ， 放进蒸笼摆放好，蒸熟
###其它资料参考###【潮汕红桃】红桃粿是潮汕地区逢年过节必不可少的吉祥粿，下面让我们一起学习红桃粿的制作方法 。
（一） 馅料的做法：
1.将菜脯粒，腊肠，香菇，肥肉丁放入锅中煎炒出香味 。（油放多些 ， 放猪油味道更香，多出来的油最后会滤出）
2.放入泡发好的虾米 。
3.香葱切粒 。（葱不必太多）
4.葱放入锅中 ， 翻炒一下 。
5.把炒好的馅料取出 ， 多余的油滤除 。
6.芹菜洗净切粒 。
7.糯米饭煮好 。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）
8.将米饭倒入一个大的锅中，加入些炒香的花生碎 。
9.放入芹菜
10.加入炒好的馅料
11.充分拌匀，咸香带荤的馅料就做好了 。
12.素的甜馅料：在做好的糯米饭中，加糖，炒香的花生碎，即可 。
（二）皮的做法：
13.粿条放入大锅中蒸的非常软，用手可以碾碎即可 。
14.将蒸好的粿条放入一个大的容器中 。
15.加入雪粉，粿条与雪粉的比例是2:1
16.加入少量的油 ， 这样操作时候，粉不会粘手，而且做熟的粿皮有光泽度 。
17.加入少量的红色色素，这种色素是植物提炼的，先用水溶解 ， 用牙签沾一点点就好，否则颜色太深 。
18.接下来就是体力活了：要趁早粿条烫烫的，用手将粿条和雪粉搓揉，在这个过程中，可以加适量的水来调节面团的湿度 。
19.面团会越揉越软 ， 而且颜色也慢慢的体现出来 。
20.揉到面团非常的均匀，很柔软有点韧性的时候就可以了 。
（三）粿的包法
21.取一小块粿皮 ， 放入手中搓揉，经过搓揉 ， 粿皮会变得柔软，利用操作 。
22.用手捏成一个圆形的饼皮 。
23.加入馅料，用手捏紧接口，整理成三角形（与模印的形状接近，利用后面的操作 。）
24.将包好的粿放入模中 。（以前是用木制的，现在大多使用塑料的，比较方便脱模，图案清晰）
25.将放入模中的粿，慢慢的压到各个角落 。
26.再慢慢调整 ， 让馅料均匀的分布 。
27.用手轻轻一碰模的边缘，一个图案清晰 ， 形状讨喜的粿就出来了 。
28.放入锅中 ， 蒸大概十分钟即可，放凉后，取出 。（热的时候会粘连）
潮汕民风淳朴，逢年过节还保留着拜神祭祖的传统民俗 。
祭拜的供品品种很多，而红桃粿是其中不可缺少的！
红桃粿 ， 取桃果造型而得名 。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望 。
正月十五就要到了，听说朋友家里的婆婆奶奶要做红桃粿祭拜，我特意去体验感受了一下做粿的过程 。看似简单的红桃粿，工序还蛮多的，费时费力 ， 难怪现在的年轻人都不学习做这种传统的粿品 。功夫不负有心人，自家做的配料十足，皮薄馅大，非常好吃 。记录下来，希望有机会自己动手试试 。
红桃粿要做得好吃 ， 皮很重要 。以前是用粳米粉，操作复杂繁琐 ， 现在大多使用粿条+雪粉，粿条蒸到软糯，加入雪粉 ， 揉搓至柔软，这样做出来的粿皮 ， 蒸出来非常的软糯有弹性，如果用油煎着吃，皮是脆脆的！
还有就是馅料的搭配 ， 糯米饭加入炒好的各种馅料，馅料可以自由搭配，基本有香菇，虾米 。也有素的，供佛祖的 。糯米饭中，只加入些花生碎，和糖 。
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###其它资料参考###如果这几天你有到潮汕地区的话，你会发现很多人在祭神的时候桌上摆着都有潮汕的特色——红桃粿 。
红粿桃，又名红粿、红曲桃、红桃粿，红粿是潮汕地区的一种传统特色小吃 ， 潮汕地区有很多当地节日，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿用来祭拜神明 ， 祈祷家人安康、生活顺心 。
在这个快接近年末的时候，红桃粿甚是火爆，因为潮汕地区在年末需要祭神祭祖 ， 来祈求明年健康、发财 。
红桃粿之所以叫红桃粿，顾名思义 ， 它的外表是红色的 。那为什么它是红色的呢？是因为潮汕人认为红色象征吉祥如意、好兆头，而且红桃粿在制作过程中还需要发酵，也是象征“发”的好意义 。
在制作红桃粿的过程中，需要用到一个非常重要的工具，那就是粿印模 。传统的粿印模是木料制作而成的一个胚，然后会在胚里面雕刻一些精美的图案，一般都雕刻一些美好象征的文字或图案，例如：吉祥如意、花花草草，是具有潮汕特色的 。
红桃粿的做法：
粿馅：糯米饭用电饭煲蒸熟，切入成丁的湿香菇、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入五香粉，即成红桃粿馅 。
粿胚：
粘米粉倒入粿盆中，加入开水，再加入一点红花粉（其实就是一种色素，我们也叫“红英米”、“乌灰”），然后揉搓至面团光滑 。
揪一小团面团，捏成碗状，加入适量的糯米饭，把粿胚收口，形状大小和红桃粿印差不多，放入红桃粿模具中压平，倒扣 ， 取出红桃粿 。
然后拿出蒸锅来，在蒸锅底铺上蒸笼布 ， 摆上红桃粿，粿与粿之间要留有空隙，蒸15分钟即可 。
蒸完的红桃粿可以直接拿来吃  ， 也可以煎至金黄酥脆来吃 。红桃粿里面的馅料可以是糯米的，也可以是韭菜的和花生的 。
PS：
时节做时粿，喜节红桃粿 。
除夕夜 ， 做红粿，求发财 。
头个节 ， 做红粿，拜平安 。
冬节日，做红粿，谢神恩 。

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