猪脚杆炖什么好吃？
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猪蹄1000克，花生米（带皮）100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克 ， 白糖30克，葱段20克，生姜10克 ， 植物油500克 ， 调料适量 。
花生米、大枣洗净浸润；猪蹄除去毛桩洗净，人锅内加水煮至四成热时捞出 ， 用酱油拌匀 。另将锅内植物油烧至七八成熟时 ， 放人猪蹄 ， 炸至金黄色捞出，放入沙锅内加水，同时放入花生来、大枣、料酒、白糖、葱段、花椒、八角茴香、生姜、味精，烧沸后用小火炖烂
猪脚400克小番茄 5 个姜8片酱油2大匙盐1小匙糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙
猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可食材明细食材：猪脚一只冰糖五颗八角两个姜片十片葱段两段草果一个调料：盐，鸡精（依个人口味）
五香粉一茶匙，酱油一汤匙
1.用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净 .
2.锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟 .
3.放入姜片葱段 ， 八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂 .
4.放盐，五香粉 ， 鸡精，炖二十分钟入味 。收汁出锅即可.
①猪脚斩成块，焯水 。
②把姜，葱把，桂皮，八角 ， 整干椒炒香 ， 放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色 ， 酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味 。
③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中 ， 撒葱花 。
1、猪蹄焯水，洗净，毛要一根一根拔；
2、炒糖色，然后放进猪蹄上色；
3、炒糖色其实很容易，可是让这四个猪蹄子均匀上色就难了，翻来翻去，累的胳膊都酸了，还是不能匀称；
4、上色后，加入卤料和开水，慢火炖
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猪脚配胡萝卜炖好吃 。
材料：猪脚500克、胡萝卜一根、山药300克、干木耳10克 。
1、把新鲜买回来的猪脚用清水浸泡去血水 。顺便检查有没有残留的猪毛，有就用夹子拔了 。
2、开水下锅去血水（放入一勺料酒和生姜片一起） 。
3、在锅里煮三分钟左右就可以捞出 。用凉水冲洗一遍 。
4、锅里放油，油热之后放入生姜片和蒜瓣爆香 。
5、香后放入冰糖 。
6、等冰糖化了以后放入晾干水的猪脚，放入一勺料酒和一勺盐 。
7、两边炒至金黄色 。
8、放入准备好的水，再加入一勺料酒，八角和香叶 。
9、山药和胡萝卜去皮，干木耳洗净（木耳要提前两个小时用温水发泡），山药和胡萝卜切成滚刀 。
10、成品图如下 。
###其它资料参考###猪蹄和黄豆、白萝卜、冬瓜、藕块、海带、干豇豆、香菇一起炖比较好吃 。在家炖猪脚的话一般选1左右，胡萝卜两根，莲藕两节，先拍一块姜到水里，然后将切成块的莲藕放到水里，接着加少许盐一起炖30分钟左右
炖黄豆猪脚汤，好吃没商量！材料：主料：猪蹄500克,大豆150克调料：盐3克,白酱油3克,胡椒粉2克教您炖黄豆猪脚汤怎么做，如何做炖黄豆猪脚汤才好吃将黄豆入盆内，先将坏粒与砂石捡出，然后加入冷水豆粒洗净，即以清水浸泡备用，猪脚洗净放入中型铝锅内，加入二大碗水，一大匙米酒 ， 一大匙白糖，一大匙白醋，即将锅置火上，初用大火烧滚 ， 撇去泡沫，续用小火烧约半小时，加入黄豆及一大碗水慢炖 ， 见黄豆已烂，即加入白酱油一大匙，盐半茶匙 ， 胡椒粉少许，拌匀调味 ， 即可盛入大碗内供食 。健康提示：炖物须先用大火，续用小火，可保质烂，汤浓，味醇 。
花生猪蹄：
原料：猪蹄适量 ， 花生适量，香菇适量，冰糖适量，植物油适量，精盐适量，生姜适量 。
做法：
1.花生提前洗净泡好（约2小时），香菇用清水洗净泡好生猪蹄洗净后，用刀顺中间劈开 。
2.猪蹄前段很容易劈开 ， 后端有一大骨头，劈时要用力 。
3.把劈开的猪蹄用刀斩成大段 。
4.大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用 。
5.冰糖用刀面研碎 。
6.锅里倒入适量植物油 ， 倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀 。
7.倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒 。
8.翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀 。
9.翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀 。
10.往锅里倒入足够的清水 。
11.大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅 。放进几块生姜、几朵泡好的香菇 ， 大火煮开后改小火 。
12.小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生 ， 继续用小火煮1小时 。
13.调入适量精盐，煮5分钟即可关火 。
###其它资料参考###【腊猪脚炖白萝卜】
食材：
腊猪脚，白萝卜，清水 ， 食盐，蘸料（根据个人口味调）
步骤：
第一步：首先准备一根白萝卜，刮去外皮后 ， 用清水冲洗一遍，然后切成如下图所示的块状 。炖猪脚时间久 ， 萝卜最好切这种块状，能吸满满的汤汁，口感会更好 。
第二步：准备腊猪脚，自家做的话，要先去毛 ， 切块给它充分的清洗干净，没有的话可以买那种袋装的，都是处理好的 ， 而且都切成了一块一块的，只需要将它取出来，加清水再浸泡冲洗一下就可以了 。处理好后，将腊猪脚块放到冷水中，烧开焯烫一下 。烫过后的猪脚取出来，放到盆中，加入流动的清水，清洗一下，去掉上面多余的油脂 。
第三步：洗净后的猪脚，放到炖锅中，最好是高压锅 ， 这样炖的更烂一些，然后再加入切好的白萝卜 。不用放一些其他的太多的料，稍微加些食盐和鸡精调味即可，这样炖出来的汤才更鲜美 。炖到开锅，再焖上10分钟左右 。这样一锅简单营养又鲜嫩的腊猪脚炖白萝卜就做好了 。
###其它资料参考###一、用温水把风干的猪脚浸泡8个小时以上 ， 泡好的猪脚放在碗里上蒸锅蒸，小火蒸至皮软肉烂用筷子可以插入时即可 。比较快捷的方法是放入高压锅中蒸煮，可以缩短时间，但口感不如蒸的好 。
二、皮肤干燥爱起皱纹，而富含胶原蛋白的猪手就是不错的选择 。猪手中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽 。
拓展资料1.猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ， 这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 ， 具有美容养颜的作用 。
2.猪脚又叫猪蹄、猪手 。分前后两种，前蹄肉多骨少 ， 呈直形，后蹄肉少骨稍多 ， 呈弯形 。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药” 。
3.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
###其它资料参考###猪脚炖黄豆好吃
食材：猪蹄1只、干黄豆100g
配料：精盐1茶匙、生姜1大块、番茄酱40g
做法：
1、干黄豆用淘洗干净，清水浸泡数小时至黄豆鼓胀 。
2、用刀子把猪蹄刮剃干净 。把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开 。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片 。用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段 。
3、锅里倒入清水 ， 倒入猪蹄块煮开，焯水去脏污 ， 砂锅里倒入清水，放入猪蹄 ， 生姜片 。砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火细火慢炖 ， 炖40分钟后，倒入泡好的黄豆 。小火炖40分钟 ， 炖至汤汁发白粘稠 。
4、调入精盐后继续炖10分钟，喜欢汤汁酸甜的可调入番茄酱就可以吃了 。
###其它资料参考###可以和话梅一起炖 。
准备材料：
猪蹄700克、冰糖20克、生抽70克、老抽3克、番茄酱30克、话梅8颗、姜1块、葱2根、盐适量、料酒少许
做法：
1、猪蹄洗干净切块
2、猪蹄放入加有料酒和姜片的沸水中煮10分钟
3、捞出用凉水冲洗干净沥干水备用
4、配料准备好:冰糖敲碎，姜切片，葱捆好
5、锅内下油，放入冰糖碎慢火加热至冰糖融化
6、下入猪蹄，姜片
7、翻炒使糖裹上猪蹄
8、下生抽、老抽翻炒
9、下番茄酱和话梅
10、注意火不要太大，猪蹄裹上酱汁后关火
11、另取铸铁锅将猪蹄放入，加入足量水 ， 放入葱，盖上盖子，沸腾后转中小火至猪蹄软烂
12、收汁，加入适量盐调味即可
###其它资料参考###食材原料猪蹄2个冰糖适量姜适量香叶2片八角2个干辣椒2个
1准备食材 。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个 。
2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄 ， 再加入少许料酒 。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来 。然后将猪蹄捞出备用 。
3炒糖色 。锅中倒入适量的食用油 ， 然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒 。
4炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可 。
5将猪蹄放入锅中 ， 翻炒匀均 。
6将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均 。
7沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色 。
8加入适量的热水和盐 。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右 。
9收汁 。然后装盘即可 。
主料：猪蹄
配料：盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖
制作方法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破 ， 切段待用 。
2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放入煮猪蹄的汤 ， 调至浅红色为度 。
【猪脚干炖什么好吃】3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂，收浓汁即成 。
1将猪蹄（已经过处理）焯水，控干水分备用
2锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后熬到冒泡泡 。倒入猪蹄，翻炒均匀
3放入调料，炒出香味，先放料酒 ， 沿着锅圈浇下去，再下老抽，炒均匀
4加入适量开水 ， 炖一到一个半小时，40分钟后加盐调味，再炖20分钟以上 ， 大火收汁出锅 。
（主料）猪蹄2个 。
（辅料）冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克 。
1准备好食材 。
2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒 。大火烧开后，再煮三到五分钟 ， 使猪蹄中的杂质充分煮出来 。然后将猪蹄捞出备用 。
3炒糖色 。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒 。
4炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可 。
5将猪蹄放入锅中 ， 翻炒匀均 。
6将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均 。
7沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色 。
8加入热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右 。
9收汁 。然后装盘即可 。
10喜欢吃辣一点的 ， 可以多加些新鲜辣椒 。
猪蹄2个，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱适量 ， 姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒2勺，生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 香叶适量 。
1葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净 。
2将猪蹄放入热开水中焯一下 ， 煮出血末后捞出 。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出 。
3锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香 ， 然后将猪蹄放入翻炒 。
4待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖 。
5继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水 。
6将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味 。
7大火烧开后盖好锅盖转小火 ， 一个小时左右 ， 用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以 。
8接下来，转大火收干汤汁就即可 。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也可 。
###其它资料参考###花生炖猪蹄 猪蹄500克、花生250克、黄花菜50克、生姜10克、葱5克 。
精盐10克、味精8克、绍酒10克 。
猪蹄在炖之前稍煮片刻，目的是去除血污和骚味 。
①猪蹄洗净斩块，花生用清水浸透，黄花菜切去头尾，生姜切片，葱切段 。
②锅内加水烧开，放入猪蹄稍煮片刻 ， 去清血污，捞起待用 。
③取炖盅一个，将猪蹄、黄花菜、花生、姜片、葱段、绍酒一起放入盅内，加入清水，用中火炖约3小时，调入精盐、味精即成 。
花生性平味甘 ， 能养血止、催乳增乳 。此处与样血平肝的黄花菜共炖猪蹄，可养血声精、通络增乳，适用于产后血虚体弱、乳汁不足者食用，每日1次 。炖猪蹄主料：猪蹄5只.辅料:黄豆100克，葱末20克
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
做法：
1、猪蹄改刀后 ， 放入加料酒的开水中焯3分钟.捞起,洗去污沫.
2、黄豆洗净，和猪蹄入瓦罐中.加清水,水开改文火,炖40分钟.加盐、味精、胡椒粉调味，续炖至汤汁呈白,撒小葱花即成 。
清炖猪蹄主料：猪蹄(750克)
辅料：枣（干）(20克) 胡萝卜(100克)
调料：盐(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克)
制作工艺
1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
2. 将炒锅置火上，放入水，将水烧开 ， 下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；
3. 胡萝卜洗净切成块；
4. 火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；
5. 待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味 ， 连沙锅一起上桌，即可食用 。
菜品口感
肉软烂，肥而不腻 。
食用方法
中餐 晚餐
食谱营养
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之 。
枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等 。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用 。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用 。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害 。红枣中含环磷酸腺甙 ， 可扩张血管 ， 增强心肌收缩力 ， 改善心肌营养 ， 对防治心血管疾病有一定好处 。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A ， 可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能 。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应 ， 对多种脏器有保护作用 。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾 ， 有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果 。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用 。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化 ， 并有杀菌作用 。
食谱相克
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗 。
枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食 。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝?。?
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食 。
清炖猪蹄所含营养素
能量 (2055.97千卡) ·蛋白质 (172.26克) ·脂肪 (141.37克) ·碳水化合物 (25.20克) ·膳食纤维 (2.41克) ·维生素A (711.20微克) ·胡萝卜素 (4133.80微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黄素 (0.81毫克) ·尼克酸 (12.09毫克) ·维生素C (15.80毫克) ·维生素E (1.16毫克) ·钙 (297.30毫克) ·磷 (289.94毫克) ·钠 (3772.26毫克) ·镁 (62.82毫克) ·铁 (10.09毫克) ·锌 (8.97毫克) ·硒 (45.03微克) ·铜 (0.83毫克) ·锰 (0.45毫克) ·钾 (705.48毫克) ·胆固醇 (1440.00毫克) 红烧猪蹄1：主料：猪蹄（我的应该是蹄膀，没有爪子的那部份）半个；
辅料：冰糖、八角、花椒、干辣椒、姜、葱（用大葱更好）适量；
调味料：酱油、料酒、盐、油适量 。做法：
1、蹄膀砍成自己喜欢的大?。湛牍桃幌氯パ?，然后取出冲净血沫；
2、姜切片，葱切段，干辣椒切段；
3、锅烧热放油，然后加入冰糖，烧至融化，加入花椒、八角、干辣椒段炒香后，加入葱、姜及猪蹄翻炒；
4、这时要放料酒、酱油，加水没过猪蹄；5、水烧开后 ， 加点盐调味，继续小火烧至蹄膀软烂，要是这时汁水多，就开大火收汁即可出锅了！
简易红烧猪蹄:材料:猪脚2只，姜1块，八角2粒，南乳1块，红糖半块，生抽大半碗 。制作:1.猪脚去毛，砍块，下水煮去血水 。2.锅里加入猪脚，加入姜、八角、南乳、红糖、生抽，加水适量没过所有材料，慢火煲一个半小时或用压力锅煲15~20分钟 ， 离火，待冷却即可 。喜欢吃萝卜或鸡蛋的朋友也可 在猪脚快熟的时候加入，也相当美味 。特点:香味浓郁，不肥腻 。总结：这道菜 ， 我在炒糖色时 ， 顾着拍照，把花椒等炒糊了，味道有点苦，还有我加的酱油是老抽，放得太多 ， 颜色太重了，有点黑乎乎的，不好看，味道也稍有逊色，姐妹们做时注意这些细节就行！如下方法也行：
1 。将猪蹄洗净，开水里煮一下 。
2 。水倒掉 ， 猪蹄放一边备用 。
3 。切少许葱，姜，蒜备用 。有花椒 ， 大料的最好也被用一些（我没有哈） 。
4 。一点油，一些糖，至糖化了，成红棕色，放入猪蹄煎炒 。同时加入，料酒，酱清，老抽 。
5 。翻炒以后 ， 放入水，大火烧开，小火慢炖 。加入适量盐 ， 待筷子可以将肉轻松捅开的时候，出锅，装盘，即可食用 。
6 。炖的时候注意时不时地添加水，以免干锅 。后期汤会很粘稠 。红烧猪蹄做法3：主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.红烧猪蹄四：做法：猪蹄在自来水里冲一 干净，扔锅里，加水煮开，煮到半熟 ， 捞出来在自来水里再冲干净 ， 有毛的话这时可以拨干净，把泡沫也洗净，块太大的话切小点，然后放进高压锅加一只茴香、生 姜片、桂皮、料酒、一点点盐，大火烧开转小火烧十分钟 ， 没气后开锅，然后倒入泡过的一碗花生米，我喜欢烧肉时加花生米觉得这样煮出来挺好吃的，再加盖烧五 分钟 ， 气跑光后全捞出来 。然后锅里倒点油，加一把冰糖炒化，冰糖炒化后，倒入蹄子翻炒粘满糖液，接着加入酱油、料酒、鸡精、上品鲜调味料（这个调味料有点 辣，不能多加）一点点盐（在高压锅烧时已加过一点盐了）倒入花生米，大火翻炒收浓汁，这就行了 。酱汁猪蹄：原料:
猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味 精, 啤酒(有人做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 做法:
1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 花生炖猪蹄：用料：猪手两个斩块在沸水中煮约十分钟后捞出沥干水分，花生仁半斤加一匙盐用水发泡三小时以上（我是昨晚泡上今天中午做） ， 香葱五、六棵挽结，蒜半个切片，老姜一小块切片 ， 冰糖约半两，酱油三大匙，蚝油三大匙 ， 番茄酱两匙 。描述：做法：锅中加一汤匙水，放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色 。描述：将猪手块倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱 。描述：加约两升水加盖烧沸后 ， 调至小火炖约两个小时 。描述：当猪手和花生都耙软、汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘，上桌，开吃 。注意事项：如果汤汁已经不多 ， 而猪手和花生还没耙，这就需要加水，切记要加沸水 ， 不要加冷水 。养颜黄豆猪蹄汤：做 法： 这款汤品讲究的就是个原汁原味，所以用料极简，只是工夫长些 。最好提前把海带和黄豆泡上，泡一夜就差不多了 ， 然后把海带切成两厘米左右的方片备用 。猪蹄洗 净先用开水冒一下，沙锅一次性加够水小火加温，等水温了就把猪蹄和黄豆放进去，如果直接放到凉水里就不容易烂了 。然后投入葱段、姜片盖上锅盖等水烧开 ， 这 时候注意要用汤勺起底，因为猪蹄表面比较粘在水将开未开的时候最容易粘锅，开上来就不会了 。文火炖大概两个小时，汤呈淡淡的黄色 ， 表面会浮着一层薄博的油 星，此时可以加入盐和海带，因为海带也会出一些白白的粘汁很容易溢锅就不要盖盖了，再炖上差不多半个小时把海带煮软就可以关火了 ， 盖上盖闷一会儿，热热地 喝上一碗，周身都觉得暖洋洋的 。蘑菇炖猪蹄：原料：猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克八角2枚、姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量 。制法： 1.猪蹄洗净 ， 斩成小块 ， 放入清水中泡约2小时；白菜叶撕成块；宽粉条用温水泡软 。2.净锅上火，放入色拉油烧热 ， 投入姜片、葱段、八角爆香，再下入猪蹄块炒干水分，掺入清水，下猴头菇、香菇、平菇，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至猪蹄 软，放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻，然后用大火收汁，用精盐、味精、香油调好味，最后拣去姜片、葱段、八角，起锅装盘，即成 。特点：猪蹄松软，味道鲜美 花生炖猪蹄： 原料：
鲜猪蹄2只（约重600克） ， 花生米30克，葱段、姜片、精盐、味精、香菜段各适量 。
制法：
1．猪蹄拔去毛 ， 并用镊子镊净细毛，放水中浸泡后刮洗干净，剁成3厘米大小的方块，入烧沸的水中烫一烫，捞出用清水洗净 。花生米用温水浸泡后洗净 。
2．锅内注入清水 ， 倒入猪蹄，用旺火浇沸，撇去沸沫，加葱段、姜片、精盐，改用小火煮约30分钟，再加入花生米 ， 再用小火煮约1小时，待蹄肉、花生米熟烂，拣出葱花、姜片，加味精调味，撒上香菜段拌匀，盛出装盘即成 。
特点：
猪蹄肉烂熟，花生米外烂里脆 。整个菜清香味浓 。
提示：
猪蹄炖时要用小火，保持足够的烹调时间，有利入味 。
功效：
此菜具有补脾益血、催乳增乳、细润皮肤等功能 。酱猪蹄：主料：猪蹄
作料：干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、白砂糖 。
首先，我们把整个猪蹄切成这样的小块，这样在煮的时候好入味 。猪蹄不好切开，张先生告诉我们先从猪蹄的两个脚趾分开，再从猪蹄的关节处分开，这样比较容 易把猪蹄分开，其实最好的分开猪蹄的办法，还是在您买的时候，就让卖主给分好 。分好后，把猪蹄在热水里焯上2、3分钟，这样做是为了去除猪蹄上的脏东西 。
酱猪蹄的关键是炒糖色 。先在锅里放入少量的有油，当油微热时，放入大约两小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把焯好的猪蹄放入锅里，翻炒，使猪 蹄都挂上色，这时还可以加入少量的酱油，翻炒，然后，倒入适量的热水 ， 把猪蹄没过就可以 。这时就可以往里边加作料了，大料，桂皮，葱 ， 姜，干辣椒 。还可以 在猪蹄里放上一小块酱豆腐，做出的酱猪蹄会别有一番滋味 。如果您不喜欢吃酱豆腐，也可以不放 。我们加入的水，一定要没过猪蹄，因为我们要酱上大约1个小时 左右 。等锅开后，就改为小火酱 。中间翻一下锅，以免扒锅 。
当猪蹄酱了差不多40分钟左右，当用筷子扎猪蹄，能扎入，这时猪蹄就已经八成熟了 ， 放入适量的盐 。这样再酱上十几分钟 。时间到了 。美味的酱猪蹄出锅了 。如果您喜欢吃比较劲道的，有嚼头的，就可以把猪蹄晾凉再吃 。酱卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克 ， 香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙 。做法： 1、猪蹄切块，用滚水烫过 。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。香葱猪蹄 原料：葱50克 ， 猪蹄4个，食盐适量 。做法： 1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口 。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸 ， 后用文火炖熬，直至熟烂即成 。红烧猪蹄 原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克 ， 汤1300克 。做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度 。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂 ， 收浓汁即成 。猪蹄瓜汤 药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克 。原料：猪前蹄1只 ， 丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片 ， 盐少许 。做法： 1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块 。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中 。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时） ， 再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可 。蹄扒海参 原料：水发海参750克 ， 猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克） ， 熟大油100克，姜块、酱油各15克 ， 料酒25克，葱姜油、盐各20克 ， 白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 。做法： 1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一开两半待用 。2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂 ， 放入盘中 。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。红烧猪蹄 原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量 。做法： 1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末 。2、葱切段，姜切片后用刀拍松 。3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化 。4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒 ， 加水没过猪蹄 。5、烧开后，加盐调味 。6、用小火烧至猪蹄软烂 ， 大火收至汤汁浓稠即可出锅 。香醋猪蹄 原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量 。做法： 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净 。2、姜切大块拍扁 ， 和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚 。3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味 ， 不够酸加醋 。猪蹄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量 。做法：猪脚在开水中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿 。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟 。放入葱花，调味可食 。蹄煲黑豆 原料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克，生姜3片 。做法： 1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉 。2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可 。花生炖蹄 原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量 。做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用 。
原料：
猪脚4块、香菜末少许 辅料：
啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉 。
2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时 。
3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末 ， 即可关火盛出 。
猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡 。
猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻 ， 但一定要马上冲冷水才能达到效果 。
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