鲅鱼韭菜饺子的正宗做法 ， 鲅鱼韭菜饺子怎样做才好吃的？
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食材明细
鲅鱼一条
韭菜50克
姜适量
葱适量
面粉一碗
水半碗左右
韭菜鲅鱼饺子的做法步骤
1
鲅鱼肉去皮后切成小块 ， 然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用 。
2
把鱼蓉放一大碗里 ， 分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅 。
3
面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状 。
4
把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时 。
5
醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子 。
6
每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮 。
7
每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状 。
8
水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起 。
9
煮好的饺子点上油辣子，特别香 。
小窍门
1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面 ， 面皮不会太干硬 。
2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉 。
3）煮饺子的水放点盐和油 ， 饺子皮不易破，也不容易粘连 。
4）煮饺子最好敞锅煮 ， 水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，
饺子皮可以保持劲道不易破 。
5）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油 ， 做出来的馅多汁嫩滑 。
6）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放 。
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普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来 ， 洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好 ， 切好，放到盆子 ， 再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水 ， 和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起 。最后加盐和油 。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右） ， 韭菜半斤 。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉 。
做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头 。
2 韭菜洗净、切小段 。姜剁成末 。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀 。
4 在馅中分次倒入牛奶 ， 搅拌均匀 。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味 。
面：和做其他饺子一样 ， 没有特殊要求 。
小贴士：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的 。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好 。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净 。
3 电视上推荐用肥肉馅 ， 可以使馅感觉滑口 。
【鲅鱼韭菜饺子要剁多久】4 下饺子时，点两次水就可以 。
5 因为有韭菜，就不用放葱了 。
###其它资料参考###我是青岛
人,鲅鱼韭菜饺子我做过
,方法如下:将鲅鱼肉\五花肉剁成馅,韭菜切成末,加盐、味精\花生油\鸡蛋\加少量水,顺时搅拌起劲后,用饺子皮包制成饺子,水开后,下入包好的饺子,成熟即可.吃时,蘸点醋,味道更好.注意:因馅里有韭菜,就不要加其它调料了.
###其它资料参考###主料：鲅鱼1条，韭菜120克，中筋面粉300克 。
辅料：盐适量，鸡精1克，白糖6克，料酒8克，鸡蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克 。
鲅鱼饺子馅的做法步骤如下：
1、准备鲅鱼一条 。
2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用 。
3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片 。
4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面 ， 也用同样的方法把鱼肉片下来 。
5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来 。
6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后 。
7、把鲅鱼肉用刀剁碎 ， 鲅鱼肉剁成这样就可以了 。
8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋 。
9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水 。
10、把鱼馅打到这个程度 ， 做出来的饺子口感最好 。
11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲 。
12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油 。
13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可 。
14、韭菜摘洗干净后，用刀切碎 ， 韭菜的根部切出不要 。
15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里 。
16、把所有的食材搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###鲅鱼韭菜饺子馅的调制方法
烹饪步骤：
1鱼肉从背部破开 ， 祛除鱼刺鱼皮，鱼肉放入料理机搅成肉糜，放入碗中 ， 加2克盐，分三次加入葱姜花椒水
个注意：
1.鱼肉提前加盐，会使鱼肉起胶更快
2.葱姜花椒放入碗中用开水浸泡半小时，盖上盖子，味道不易散去
3.分三次加入鱼肉 ， 每加一次，都要顺时针搅打上劲
2猪肉切?。湃虢涟杌虺扇庀?nbsp;， 或者自己剁都可以，肉馅一定要肥一点
3肉馅和搅拌好的鱼肉搅拌在一起加入姜碎，2勺味极鲜 ， 1勺熟油 ， 三滴香油，少许鸡精，顺时针搅打上劲
4放入韭菜搅拌均匀
5搅拌好的肉馅要很劲道 ， 挂勺不会掉
6饺子皮买现成或者自己擀都可以
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