驴肉和什么米可以熬粥 _驴肉

驴肉白萝卜粥——帮助消化健脾胃？

文章插图
驴肉大家都吃过的吧，家乡是盛产驴肉的，最著名的小吃就是驴肉火烧，香酥可口，味道味道鲜美，驴肉的营养价值是很高的，高蛋白低脂肪低胆固醇饮食，吃法也是有很多的，下面介绍驴肉白萝卜粥的做法。
驴肉白萝卜粥
驴肉白萝卜粥所需材料
主要食材驴肉白萝卜大米姜丝料酒盐味精麻油
驴肉白萝卜粥的做法
1驴肉洗净切片，用盐、料酒稍腌白萝卜洗净切块大米稍浸泡。
2锅内加适量清水大火煮沸，下入大米、白萝卜、姜丝，改中火熬煮。
3待米粒熟软，加入驴肉，粥熟加盐、味精调味，淋麻油即可。
【驴肉和什么米可以熬粥】驴肉白萝卜粥的功效与作用
驴肉口感好、营养高，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，其中8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富，与白萝卜一起熬煮成粥，具有滋阴理气，和血安神的功效。驴肉具有补气养血、滋阴壮阳、安神除烦、补虚养身的功效。白萝卜具有下气、消食化积、滋阴润肺、解毒生津，利尿通便的功效。这样的粥品有好消化助消化的作用，而且还可以滋阴理气，对于安神补血来说是不错的选择，同时也是不错的健脾养胃的好选择。补虚养血，强筋健体。
驴肉白萝卜粥的做法，大家是不是有种动心的感觉呢，食物其实还是很神奇的，不同的搭配营养价值不同，而且还可以让人们感觉到健康的存在，高蛋白低脂肪好消化健脾胃。所以说食物要相互搭配才健康，上面的这道美食赶紧学起来吧。

文章插图
我们生活在这个大自然中，很多的食物我们都需要合理的搭配，懂得搭配的话才能满足人们对于营养的需求哦。莲子是大家都熟悉的一种食材，吃法有很多的哦，一起来看看介绍的驴肉莲子枸杞粥的做法吧。
驴肉莲子枸杞粥
驴肉莲子枸杞粥所需材料
主要食材驴肉、大米、莲子、枸杞子、盐、鸡精、葱花
驴肉莲子枸杞粥的做法
1、驴肉洗净切片莲子去心，去皮，清水浸泡大米洗净，浸泡半小时。
2、锅内加水煮沸，下入大米、枸杞子、莲子，转中火熬煮至米粒开花。
3、放入驴肉片，用小火煮至粥粘稠，加盐、鸡精调味，撒葱花即可。
驴肉莲子枸杞粥的功效与作用
驴肉口感好、营养高，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，其中8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富，与莲子和枸杞一起熬煮成粥，具有滋阴养血、理气安神的功效。莲子具有滋养补虚、益肾安神、强筋骨、降血压和抗癌防癌的功效。这样的食用方法不仅可以滋阴养血，而且还可以有理气安神的功效哦，对于强健健骨是不错的?。?而且还可以有养肾补虚的作用，益气补血是不错的选择呢，大家不妨试试吧。
驴肉莲子枸杞粥的做法，大家都学会了吧，方法简单，而且具有丰富的养生的功效，是大家都喜欢的一种。具有补气补血的作用，滋阴养血理气安神强筋骨，所以经常饮用的话还可以促进代谢，对健康有帮助。

###其它资料参考### 白萝卜是萝卜中的一种，经常吃些白萝卜可以有理气排毒的作用，还可以健脾胃。萝卜含有的辣味素是可以有促进食欲的作用，而且还可以有健脾胃的效果，白萝卜怎么吃呢，今天介绍驴肉白萝卜粥的做法，可以有养血安神的效果哦。
驴肉白萝卜粥
食疗功效:滋阴理气、和血安神
营养价值:蛋白质、氨基酸、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素A、B、C、钙、铁、磷、锌、硒
适宜人群:一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜
禁忌人群:孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者
驴肉白萝卜粥所需材料
主要食材驴肉、白萝卜、大米、姜丝、料酒、盐、味精、麻油
驴肉白萝卜粥的做法
1驴肉洗净切片，用盐、料酒稍腌白萝卜洗净切块大米稍浸泡。
2锅内加适量清水大火煮沸，下入大米、白萝卜、姜丝，改中火熬煮。
3待米粒熟软，加入驴肉，粥熟加盐、味精调味，淋麻油即可。
驴肉白萝卜粥的功效与作用
驴肉具有补气养血、滋阴壮阳、安神除烦、补虚养身的功效。白萝卜具有下气、消食化积、滋阴润肺、解毒生津，利尿通便的功效。大米具有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效.驴肉白萝卜粥此粥具有滋阴理气、和血安神、补虚养身、健脾养胃、消食化积的功效。这样的语调食谱可以有健脾养胃的作用，而且还可以促进食欲，对于润肠通便啊还有补气壮阳有一定的效果，而且驴肉的蛋白质高，可以补气血，还可以补肾壮阳。
驴肉白萝卜粥的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常吃这样的食物不仅可以有健脾养胃的作用，而且还可以起到补肾的效果，养血安神滋阴理气健脾胃，含有的维生素和氨基酸比较丰富，是不可多得的营养食材，大家可以放心食用。

###其它资料参考###驴肉粥
驴肉、大米各50克，调味品少许。将驴肉洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入驴肉等，煮至粥熟，加食盐、味精等调味，再煮一二沸即成，每日1剂，3～5日为1疗程。驴肉粥的味道是非常好的，相信我们大家都是比较喜欢食用驴肉粥，当然，适当的食用一些驴肉粥，还可以起到非常不错的养血益气的功效，对于我们人体的健康是非常的有好处的。适用于小儿营养不良、气血亏虚所致的头目昏花、面色苍白、心悸失眠、消瘦乏力、纳差食少等。
驴肉阿胶粥
驴肉、大米各50克，阿胶10克，调味品少许。将驴肉洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入驴肉、阿胶等，煮至粥熟，加食盐、味精等调味，再煮一二沸即成，这时候我们大家就可以吃到美味的驴肉阿胶粥了，当然，驴肉阿胶粥不仅好吃，保健和养生的功效也是非常好的，驴肉阿胶粥具有非常不错的补虚益损、补益精血的保健功效，适用于男子遗精、手足心热等。
###其它资料参考### 豆腐和萝卜是最完美的搭配方法，经常吃萝卜的话可以有滋阴去火的作用，而且也能理气。萝卜和豆腐一起吃，搭配驴肉的话，可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且也可以养血安神，来看看驴肉豆腐萝卜粥的制作方法和保健效果。
驴肉豆腐萝卜粥
营养价值:
蛋白质、氨基酸、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素A、B、C、钙、铁、磷、锌、硒
适宜人群:
一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜
禁忌人群:
孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者
驴肉豆腐萝卜粥所需材料
驴肉100克、白萝卜100克、大米80克、姜丝适量、料酒适量、盐适量、味精适量、麻油适量
驴肉豆腐萝卜粥的做法
1、驴肉需要用清水多清洗几次，随后切片，驴肉比较腥，所以需要调料去腥，用食盐、料酒进行腌制，差不多一刻钟。
2、将萝卜去外皮，洗干净，切块。
3、豆腐也需要切块，小一点，不要太大。
4、大米淘洗干净之后，需要用清水浸泡，这样口感会更佳。
5、随后就可以将锅中放入适量的清水，将大米倒入，用大火煮开。
6、等煮沸之后就将所有食材放入锅中，用中火熬煮。
7、等米粒熟了之后，就将驴肉放入。等驴肉熟了之后，就开始调味。将食盐、味精、麻油放入锅中。
8、等调料完全融合了，就可以吃了。
驴肉豆腐萝卜粥的功效与作用
粥不同于米饭，它对肠胃比较温和，可以减轻肠胃的负担，所以肠胃不好人可以多加食用米粥，而且夏季炎热，米粥可以提高人的食欲感。这道粥给人带来的好处：滋阴理气、和血安神、解毒生津等等的作用。驴肉中的不饱和脂肪酸含量很高，尤其是亚油酸、亚麻酸对于冠心病等疾病有着很好的保健作用，所以血管有问题的人可不要错过。而且驴肉还含有丰富的动物胶，可以给老人、孩子、体弱者人群带来很好的营养补充。而且驴肉中的镁、钙含量很高，缓解人体的肌肉、神经，压力大时，可以适当的食用。萝卜中的维生素含量很高，可以很好的增强人体的免疫力，而且还能滋阴理气，在夏季很适合食用。豆腐中的蛋白质含量很高，而且很接近人体的需求，这道菜的功效对人体的健康有着很大的帮助。
驴肉豆腐萝卜粥的制作方法，上面都介绍了相关的内容，这道食谱的做法简单，日常生活中大家可以学一下，豆腐，萝卜和驴肉一起吃，可以起到健脾胃的作用，还能滋补五脏，对于提高人体的免疫力有好处，还能有抵御风寒的效果，可以经常食用。

###其它资料参考###一、沙锅驴肉
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：驴肉 300克白菜 400克冻豆腐 200克
配料：韭菜花 15克腐乳（红） 20克
调料：盐 6克料酒 6克辣椒油 2克大葱 15克香菜 15克
口感汤醇味厚，汤色奶白。
制作方法
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：驴肉 400克
配料：芋头 200克
调料：沙茶酱 20克大蒜（白皮） 15克大葱 25克姜 25克植物油 15克料酒 15克淀粉(玉米) 5克酱油 10克盐 2克味精 1克
口感咸鲜味美。
制作方法
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类煮
调味类型咸鲜味
主料：粳米 60克驴肉 150克
调料：豆豉 10克小葱 5克姜 5克料酒 8克盐 3克各适量
制作方法
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类酱
调味类型五香味
主料：驴肉 5000克
调料：花椒 10克肉豆蔻 2克红曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克酱油 300克料酒 100克八角 5克盐 30克大葱 30克
口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作方法
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类氽
调味类型清香味
主料：驴肉 300克猪肉(肥) 150克
配料：油菜心 100克木耳(水发) 30克鸡蛋 75克
调料：大葱 20克姜 10克料酒 10克淀粉(豌豆) 10克盐 3克味精 2克胡椒粉 1克香油 5克
口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
制作方法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类熏
调味类型五香味
主料：驴肉 2000克
调料：酱油 200克盐 30克花椒 5克八角 5克桂皮 5克茴香籽[小茴香籽] 3克肉豆蔻 5克沙姜 7克陈皮 5克大葱 70克姜 40克白砂糖 100克香油 60克
口感色泽红润，味香适口。
制作方法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类煮
调味类型原本味
主料：小麦面粉 400克驴肉 400克肥膘肉 750克
配料：大葱 150克姜 5克
调料：白酒 10克酱油 20克盐 3克胡椒粉 3克香油 40克
制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
八手撕驴肉
原料: 驴肉800克。茶树菇100克。植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。·特色: 柔嫩鲜香，微辣。·
操作:
1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
九萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉” 。
十长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着**把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克) ，滚煮3～4个小时。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝” 。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
十一菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
十二酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可) ，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
第一步：土茯苓驴骨汤
驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。
碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。
土茯苓驴骨汤
第二步：吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴廴?，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰” ，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
第三步：驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。
十三奶汁驴肉煲的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：心调养食谱肝调养食谱理气调理食谱更年期食谱工艺：清炖
奶汁驴肉煲的制作材料：
主料：驴肉400克
辅料：枸杞子3克
调料：大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克
奶汁驴肉煲的做法：
1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净。
2. 将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到汤白如奶时即成。
3. 驴肉切片，香菜洗净切末。
4. 将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。
健康提示
此煲汤具有舒肝理气，养心安神的功效。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症。
食物相克
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
驴肉火烧 :火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
十四驴肉汤:
原料：驴肉 500 克，料酒 25 克，精盐 5 克，味精 3 克，葱段 10 克，姜片 10 克，花椒水、猪油各少许。
制作：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
操作关键：驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。
十五农家驴肉焖饭制法：
原料：驴肉500g，小米400g．胡萝卜 150g．洋葱50g，葱，姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g，醋少许。
①将驴肉切成小厚片．小米淘洗干净．胡萝h切成0．3 cm见方的?。嗤愣瓜淳唬邢改蟠星卸。矍谐纱谢ň赣?。
②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒。嗬．鲜香的驴肉香味扑鼻而来．这时加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味。
④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤．接着把淘好的小米放入水中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右．一锅香喷喷的米饭就做好了。
④在焖饭的过程中，将香菜切0.5 cm长的段．尖椒洗净去籽切成细末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀。
⑤米饭焖好后．色泽金黄．五彩绽纷．配上小凉菜．风味尤佳。
十六驴肉包子的制作方法
原料配备：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
制作方法：
①将粉条泡软放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
十七驴肉新吃法
配料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒。
操作：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
十八生驴肉的各种新吃法，
1)做丸子:把驴肉剁碎,每斤驴肉加一个鸡蛋,淀粉20克,盐味精姜沫适量搅拌均匀后做成和汤圆一样大小后放入沸腾的水中细火煮熟
2)做水饺:驴肉与白菜芹菜云豆搭配最佳,做法和其他水饺一样
3)驴肉大包:驴肉与白菜芹菜云豆搭配最佳,做好后蒸着吃或做水煎包
4)煮着吃:分两种,一种是切片煮,把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中加少量油小炒一会在加水煮,煮二十分钟左右即可.第二种是大块煮,把驴肉用清水洗去肉中血沫,放入锅中稳火煮3到4小时后即可.调料现吃现调,大葱香菜盐不需要加味精(家庭还是用推荐第一种方法)
5)炒着吃:把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中炒炒法和炒菜一样
十九驴肉黄面
黄面柔韧耐拉，制作讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里，上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等制作的炸酱卤，吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开。
酱驴肉的制作方法：选择卫生、新鲜的驴肉
分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用。
二十白菜粉丝炖驴肉
做法：
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底，驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。贴士：白菜不宜过烂。最好能用原汁驴肉汤。
小贴士：
驴肉 - 又叫漠骊肉、毛驴肉。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、... 所有驴肉菜谱
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。... 所有粉菜谱
二十一桂花驴肉
原料：鹿肉500克、鸡蛋500克
辅料：
调料：盐、味精各10克、醋10克、姜汁5克、麻油3克
制作过程： 1、鹿肉冲血水放自制卤水卤熟：“卤水制法”母鸡1只2500克，切块，沸水氽3秒出锅；5000克水加白寇5克、老姜10克、白酱油10克、冰糖5克、盐10克、鸡精10克、玫瑰露酒8克、黄酒15克，炖2小时后放入鹿内，小火卤熟，即可；
2、把卤熟的鹿肉切长5厘米宽2厘米的段，放入不锈钢平托盘中；
3、鸡蛋清，鸡蛋黄，分开，倒入盘中（注：盘底抹油）蒸10分钟即可4、凉后切片，装盘，跟姜汁一起上桌“姜汁、醋、油、盐、味精调治的姜汁。
点评；此菜是在传统菜的基础上，加入鹿肉蓉改良创新而来，丰富了品种，提高了层次，增加了营养。
菜品特点：色彩颜丽，形如桂花
二十二驴肉鲜汤的做法
驴肉鲜汤原料：驴肉500克，豆豉、料酒、精盐各适量。
驴肉鲜汤的做法：
驴肉洗净，切成块，放人锅中，加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水，置火上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火炖烂即成。
驴肉鲜汤特点：汤汁醇厚，肉酥味鲜。
二十三驴肉粥的做法
驴肉粥原料：驴肉100克，山药30克，红枣10枚，粳米150克，红糖适量。
驴肉粥的做法：
将驴肉洗净后切成小块，山药、红枣分别洗净，切成小条；粳米淘洗干净，与驴肉块、山药条、红枣条一同放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后转用小火熬煮至粥成，加入红糖调味即可。
驴肉粥功效：补益心脾，调和气血。
###其它资料参考###毛驴个小力大。中医认为驴肉具有安神定志、补益气血、息内之功效。常用来治疗气血不足的心悸、健忘、少寐多梦之症。中国自古以来就认为驴肉乃畜肉中之佳品，对人滋补养生尤为合适。其皮熬炼成胶，即为有名的中药补品“阿胶” 。驴肉不但能补益健脑，而且烹制得法，味极鲜美，历来有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。可见驴肉是一味很好的健脑美食。现代研究表明驴肉含有丰富的蛋白质、脂肪，以及钙、铁、磷等微量元素，驴肉既健脑，又可养血活血调经，故对于女性脑力工作者是一味很合适的补养之品。
据分析，每100克生驴肉中约含水分73．8克、能量481．5千焦、蛋白质21克、脂肪3．2克、糖类0．8克、维生素A原(胡萝卜素)72微克、维生素B10．03毫克、维生素B20．16毫克、烟酸2．5毫克、锌4．26毫克、镁7毫克、胆固醇73毫克。阿胶每100克中含氮16．43克，水解后可产生多种氨基酸，其中赖氨酸占10％，精氨酸占7％，组氨酸占2％。另有动物胶、蛋白质、明胶朊、骨胶朊和钙、硫等营养成分。驴肉通常农贸市场有卖，最好选用无病黑色毛皮的驴肉来健脑益智。驴肉健脑最佳食法是其与红枣、黑木耳、山药块等益智食品一起炖烂食用。也可将驴肉加入桂皮、茴香等红烧成五香驴肉食用。驴肉还可腌制成咸驴肉，便于保存，隔几日切一块再切片蒸熟食用，这样可以常服久服，对于处于时常用脑的中学生、大学生是很好的食法。若是老年人与小儿，可以将驴肉与粳米一起煮粥饮食，每天早晨饮一小碗，是很有利于身体和大脑的调养的。有月经不调的女性脑力工作者可将驴肉带皮加入当归适量，久煮使其肉烂，同时用勺子不断搅动，至勺子抬起，肉汁不滴成珠时，滤汁去渣，汁液冷后成冻状，可每天食3～4汤匙，又可健脑又可调经，实乃妇女之健脑佳品。
驴肉虽然味道鲜美，但中医认为驴易动风，特别脂肪更甚，故驴肉一般取腿部精肉为用。每天服用量以100克为宜。有卒中病史者不宜服，怀孕妇女也不宜服，以免动胎难产。中医还认为，驴肉食用时通常不宜再食荆芥。
驴肉与金针蘑不宜同食同食会产生不良生化反应，引起心痛，严重会致命。
驴肉的最佳搭配驴肉＋红枣驴肉＋桂皮驴肉＋黑木耳驴肉＋山药驴肉＋粳米驴肉＋茴香