砂锅鱼头煲怎么做法大全 _鱼头

砂锅鱼头煲的做法？

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砂锅鱼头煲的做法：
用料：胖鱼头1000g（半片）、南豆腐2小块、春笋100g、木耳少许、葱，姜，料酒适量、盐，胡椒粉，味精适量。
步骤：
1、全部食材洗净备用。春笋切片焯水，木耳用水提前泡发备用。
2、热锅凉油（最好用黄豆油或菜籽油）放入鱼头煎黄，加入料酒备用。
3、煎好后换砂锅加开水烧开，去除上面的浮膜。
4、加葱，姜，料酒，放入木耳，笋片，豆腐，大火煮制15分钟即可。
5、调味，加盐，胡椒粉，味精，上面最好放点香菜叶。
6、成品图。

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砂锅鱼头做法一，
材料
大头连鱼头半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高汤2500cc，鱼板8片，竹轮3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，酱油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用。
2.香菇泡水后切片；冬粉泡水至软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用。
3.另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒，倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。
4.再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮，煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上。
5.再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成。
砂锅鱼头做法二，
材料
"鲢鱼头半个","大白菜中型1颗","干香菇6朶 (泡水)","芋头中型1颗","鱼板适量","青蒜 2~3根","红萝卜片适量","淬酿日式和风酱油露_静冈鲣鱼 5大匙","白胡椒粉适量","开水适量"
做法
1: 所有材料
2: 将鱼头洗净擦乾，淋上少许米酒略腌10分钟，沾上少许太白粉。芋头去皮切块，放入平底锅用3大匙油煎至表面焦香取出，原锅放入鱼头煎香取出。
3: 取砂锅底部放入大白菜、香菇、青蒜白、鱼板、红萝卜、芋头块，上头放上煎过鱼头，加入开水、淬酿日式和风酱油露_静冈鲣鱼，开中大火烧开后转小火盖上锅盖闷煮15分钟，起锅前洒上青蒜苗与胡椒粉即完成。
做法三，低脂砂锅鱼头
材料
"台东金针花适量","鱼头一个","扁鱼 2片","干香菇 3朵","蒜头 2颗","高汤 1500cc","白菜半颗","木耳适量","米酒少许","盐适量","沙茶酱 2大匙","肉片适量","火锅料适量","豆腐适量","金针菇适量","乌醋少许","酱油少许","白胡椒少许"
做法
1: 将台东金针花.扁鱼.干香菇泡软, 蒜头拍扁
2: 食材备齐
3: 扁鱼.干香菇切丝同蒜头放锅中以小火爆香后,沿着锅边淋米酒.乌醋.酱油呛锅
4: 倒入高汤. 鱼头. 白菜煨汤,水滚后加塩调味,放入台东金针花.木耳.豆腐.火锅料.肉片.金针菇..,再次煮滚,熄火加入沙茶酱.白胡椒即可上桌
###其它资料参考###砂锅鱼头煲的
做法1.
鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀
2.大葱切好，以及生姜蒜和小葱
3.老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了
4.锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄
5.在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片
6.将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了
烹饪技巧
个人觉得我的色泽还不够，想颜色再深些可以在煎鱼时加些老抽这时上色比较容易，喜欢吃辣的可以多加些剁椒，老豆腐也可以换成其他的东西
###其它资料参考###1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。
6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。
7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。
8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。
###其它资料参考### 鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。砂锅鱼头有很多种做法，下面给大家分享砂锅鱼头两款做法简单、鲜香美味的做法！
砂锅鱼头汤
砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。
准备食材:
鳙鱼鱼头1个、鲜菇、姜、葱、芫茜、白胡椒、豆腐
制作过程:
1、将鱼头洗干净斩开，放入不粘锅中煎至金黄色。
2、鲜菇洗干净切片，姜切片，葱切段，芫茜洗干净切段，白胡椒拍碎，豆腐切粒。
3、在锅中放入适量的清水烧开，放入煎好的鱼头、姜、白胡椒、料酒、油煮至变白色。
4、放入鲜菇、豆腐、盐、白糖煮熟，撒上葱和芫茜出锅装盘。
砂锅焗鱼头
砂锅焗鱼头是顺德一带的传统名菜。
准备食材:
【砂锅鱼头煲怎么做法大全】 鳙鱼鱼头、洋葱、姜、葱、芫茜、蒜
制作过程:
1、洋葱切块，姜切片、葱切段、芫茜切段。
2、鱼头洗干净斩块，用盐、姜、酱油、生粉、料酒腌制十分钟。
3、热锅放油烧烫，将姜、蒜、洋葱煸香，将鱼头放入慢火煎熟，用生粉、酱油、蚝油勾芡倒入，大火烧干汁，出锅放入一个烧烫的砂锅中（砂锅底撒入胡椒碎），一道酱香浓郁的砂锅焗鱼头做好了。
砂锅鱼头确实很好吃，做法有红烧的，清炖的，不过我还是最喜欢蒜香的做法，确实太好吃了，辣香十足，鱼肉鲜嫩，下面就介绍一下这个做法，喜欢的朋友可以试试
需要用料：新鲜鱼头1个大蒜2头生姜大葱干辣椒蒸鱼豉油生抽白酒胡椒粉香菜芝麻盐料酒蚝油鱼露低度啤酒
制作方法：
1. 把鱼头冲洗净，刮去黑膜对半切开，放到盆中加入生抽，蚝油，糖，料酒，一点鱼露，白酒，蒸鱼豉油，生抽和胡椒粉抓均匀腌制40分钟
2. 大蒜切末，生姜切丝，大葱和干辣椒切段，香菜洗清后切段，砂锅中加入少许油，把大蒜，生姜，大葱铺平碗底，大蒜一定要够多，然后把腌好的鱼头铺在上面，最后把腌制的酱汁均匀撒在鱼头上
3. 最后倒入低度啤酒，差不多没过鱼头就可以了，大火转开转中小火慢煮10分钟，然后开盖放到干辣椒，喜欢吃辣椒可以提前放，再煮5-10分钟，看到鱼头煮熟透就可以关火了，最后撒上芝麻和香菜就可以上桌了，以上就是我的回答，谢谢阅读。
砂锅炖鱼需要的食材有：江团鱼、五花肉、宽粉、白菜、豆腐、土豆
做法步骤如下：
1、提前炖好五花肉，汤略多一些，主要用汤，剩下的肉可以用于做其他菜。
2、白菜洗净，土豆切稍微小点得块。
3、宽粉提前一夜泡好。
4、江团鱼刺少，给孩子父母吃比较方便。切块，用盐，花椒水，醋腌制。
5、豆腐切大块。
6、白菜铺底，土豆铺好，鱼摆好。
7、豆腐放鱼上，到入炒好的五花肉汤，开炖了。
8、二十分钟后，放入白菜，宽粉。
9、出锅了，美味！
谢友邀我回答！
美食坐家每次做砂锅鱼头，调料都比较简单，配料也比较简单，但吃起来鱼头很鲜嫩，鱼汤很鲜美。尤其，用这样浓浓的鱼汤给小宝宝吃，加点菠菜，加点豆腐，或者加点红萝卜……又香又有营养。
一、原料：
鱼头（草鱼或花鲢鱼头）1~2个，生姜3~5片，小葱1小把，香菜、菠菜叶、盐、白醋、料酒、菜籽油等各适量。
二、做法：
1.将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍，控干水份。热锅倒入菜籽油煎熟，把鱼头放进去煎至双面发白，呈金黄色时倒入清水，放进姜片、葱把、料酒，大火煮开。
2.待汤的颜色变浓，全都倒进砂锅里，放适量盐，小火慢炖。想吃鱼肉的可以炖少一点时间，想喝鱼汤的可以炖多一点时间。
3.最后放上菠菜叶或葱花即成。
砂锅炖鱼头是一道色香味俱全的佳肴，其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。
分享一个砂锅炖鱼头的做法：
主材：
草鱼头一条
配料：
料酒生抽老抽蚝油淀粉
小米椒蒜大葱姜香菜
青椒高汤金针菇黄豆酱
步骤 1
准备好鱼头，洗净从中间劈开。放入盐，生抽，料酒，和耗油腌制10分钟。
步骤 2
将配料准备好，蒜姜切片，大葱切段，红小米椒切段，青椒切块。金针菇，香菜洗净备用。
步骤 3
锅内放入花生油，加入腌好的鱼头，煎至两年焦黄，盛出。
步骤 4
砂锅倒入食用油，比平时炒菜多点，放入蒜，姜，大葱，黄豆酱，小米辣爆香，关火。
步骤 5
爆香后加入金针菇平铺。
步骤 6
将煎好的鱼头铺在金针菇上面。
步骤 7
鱼块平铺后，倒入高汤，不要加水哦！煮开后加老抽，少量盐和胡椒粉。
步骤 8
砂锅焖煮10到15分钟，出锅前加香菜和青椒。
这道菜简单美味又下饭，里面食材可以根据口味自行增减，加入粉丝，加入豆腐等都可以。
用高汤可以更好的将鱼的鲜味提出来，如果没有高汤也可以用清水代替。或者煎几片五花肉，跟鱼头一起放锅里，也可以提鲜。
砂锅鱼头简直百吃不厌。
1、将鱼头清洗干净，用盐和料酒按摩一遍，冲洗干净，剁成块，沥干水分。粉条泡软后剪短。洋葱切片，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。
2、锅中放油，油热后下鱼头，两面煎至金黄，盛出备用。
3、砂锅中加油，油热后下洋葱，姜片，蒜片，炒出香味后将鱼头平铺至砂锅，加适量热水或者高汤，炖煮20分钟。
4、中间搅拌一次， 20分钟后下粉条，继续炖煮5分钟，加胡椒粉和盐调味，即可食用。
砂锅炖鱼头的做法是什么？
说起砂锅炖鱼头，我家最常吃的就是：砂锅鲢鱼头炖豆腐。
鲢鱼头炖豆腐是一道既营养丰富又味道鲜美的家常菜，而且做法也简单。只是要在用砂锅炖鱼头之前记得将鱼头用油煎制一下，再倒入开水炖，才汤鲜味美。
今天分享的这种做法，我还添加了西红柿。
鱼头和豆腐搭配再加上西红柿一起吃，非常有利于营养吸收，而且吃起来香而不腻。
鲢鱼头中富含蛋白质及钙、锌等微量元素。还含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，而且脂肪和热量都很低。鱼鳃下边呈现透明状的肉中还富含胶原蛋白，常吃能对抗人体老化，还能美容养颜哈！
所需食材：
鲢鱼头、豆腐、西红柿、香菜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒粉。
1、将买回的鲢鱼处理好后（处理方法在文末有详细说明），切下鱼头，分成大小适中的几块。
起锅放油，油热滑锅倒出，再放入少许油，撒入少许盐，将切好的鱼头块放入，两面都稍微煎制一下，盛出放入砂锅中。
2、另起锅放水，放入少许盐，水开后放入切好的豆腐块焯水两分钟，去一下豆腐的豆醒味。捞出放入砂锅中，铺匀。
3、砂锅中放入鱼头和豆腐后，再将切好的葱花、姜片、蒜片均匀放入，倒入开水，大火烧开，盖上盖子，转中火炖10分钟。
再放入切好的西红柿块、盐、少许鸡精，继续盖上盖子炖制10分钟。
4、出锅前再放入白胡椒粉和切好的香菜段。
美味即成。
鱼头自带鲜味，就不要再放过多调料了。
烹制鱼头，一定要将其煮熟、煮透再吃，才更健康。
【鲢鱼的清洗及去腥线方法】
1、鲢鱼去除磷、鳃、内脏及鱼肚中的所有黑膜，用清水充分的冲洗干净。
2、将清洗干净的鲢鱼平放在案板上。
在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾部往上大约两厘米处各划一刀，找到一个类似小白点的东西，用手掐住，慢慢抽出，这就是腥线。
如果感觉有些紧，腥线不好抽的话，就将刀放平，轻轻拍打鱼身，一边拍打一边抽，很容易就将腥线抽出来了。
鱼头含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K 。它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰的好处。鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少。
砂锅炖鱼头做法
配料:鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、油、盐、糖
1.将鱼头洗净，从中间切开，抹盐腌制10分钟，葱姜蒜切块备用。
2.起锅烧油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄。
3.另起砂锅，把煎好鱼头放入砂锅，放水，放入葱姜蒜，放入豆腐，放几粒枸杞做点缀。炖煮30分钟，最后放盐、放少许糖。
也可以加入自己爱吃的青菜，这样炖出来的汤是奶白色，味道鲜美。
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砂锅鱼头汤
砂锅鱼头汤是一道家常菜，制作原料主要有鱼头、香菇、笋、香菜、姜、葱、黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、
中文名
砂锅鱼头汤
主要食材
鱼头等
分类
汤类
调料
盐等
主料:鱼头一个、香菇两朵、笋50g、香菜20g、姜3片、葱段15g
调料:黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉
做了烧鱼块把剩下的鱼头煲了汤,煲汤之前先将鱼头煎一下,汤里再放黄酒,这样煲出来的汤不会有腥味,而且汤味更加浓郁!
做法:
1、鱼头抹上酱油笋香菇切片香菜切碎，锅加油烧热放入鱼头煎至两面金黄。
2、加入黄酒葱姜香菇笋片和水，烧开后撇去浮沫，倒入砂锅中火煲30分钟，加入盐鸡粉胡椒粉和香菜。

鱼头炖豆腐是一道家常美食，烹饪工艺简单，味道鲜美可口，豆腐和鱼搭配，两者都有丰富的营养，具有互补的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。今天，我买的是一条鲢鱼，一般吃鱼头要吃鳙鱼为佳，不过，今天的鱼就来一鱼两吃，一个鱼头炖豆腐，鱼尾和鱼身，红烧可以做鱼冻，冬天的鱼冻可好吃了！ ”
主料

###其它资料参考###主料
鱼头650
辅料洋葱30g
大蒜8个
姜4片
老干妈豆豉5g
老抽5g
泡椒水5g
蚝油5g
淀粉5g
盐适量
料酒5g
糖2g
香油少许
鸡精少许
微辣口味
砂锅工艺
廿分钟耗时
简单难度
砂锅鱼头煲的做法步骤
1
超市买来已经切块的三文鱼头，清洗干净改一下刀
2
鱼头用厨房用纸吸干水分，加入酱汁料拌匀腌制20分钟左右入味
3
洋葱切块，姜切片，大蒜去皮洗净备用
4
沙煲烧热入油烧热下入洋葱，姜和蒜煸香
5
放入腌好的鱼头倒入酱汁
6
加盖大火烧开小火焗10分钟左右即成，如果鱼头出水过多，最后可大火收汁