丝瓜炒毛豆为什么鲜 _毛豆

丝瓜炒毛豆的做法窍门？

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6月里的夏天是个雨水偏多的时节。在我们四川地区，每年6月前后雨水很足，气温宜人。在6月的夏日里，有两大当季蔬菜，悄然的走向了市?。嫦蛄斯愦蟮氖晨?nbsp;，进入了人体“五脏庙” 。这两种蔬菜都是绿色的食材，一个软嫩清爽，一个清脆美味。这两种蔬菜都是夏日里人们特别喜欢吃的食材，经常用这两种食材做成各种不同的美食。它们就是：丝瓜和毛豆，清爽可口的2种食材。
丝瓜和毛豆，不仅常常单独用来做成各种各样的美食，还能把丝瓜和毛豆做到一起，做成美味的家常小菜《丝瓜炒毛豆》。《丝瓜炒毛豆》是一道美味的家常美食，软嫩鲜香的丝瓜与清脆爽口的毛豆相互存托，堪称“绝代双骄” 。这么好吃的美味佳肴，是哪里的菜肴呢？作为一个地道的四川人，我很负责任的告诉你，这道菜不是川菜，是浙江菜。有人做的《丝瓜炒毛豆》不好吃，不够清爽；有人做的《丝瓜炒毛豆》看起来黑黑的，没得品相。那么怎样把《丝瓜炒毛豆》做的好吃呢？不同地区有不同特色，咱们一起来看看吧！
~~~~~《丝瓜炒毛豆》之基础版~~~~~
主要食材：2根丝瓜，半斤毛豆粒。
调味食材：少许白糖、清水适量、一小勺盐、生抽少许、一小勺味精、植物油适量。
制作方法：
1、把丝瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把两端都都削掉，洗净，切成大块。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分沥掉。
【丝瓜炒毛豆为什么鲜】3、锅里烧适量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺沥起来。
4、起锅放入适量的植物油（稍微多一点哈），烧热，放入丝瓜块翻炒几下，加入少许白糖炒几下，放入少许清水，放入毛豆粒翻炒均匀。
5、大火收汁，放入一小勺生抽翻动几下，最后放上一小勺盐、一小勺味精炒匀，出锅即可。
~~~~~《丝瓜炒毛豆》之升级版一~~~~~
主要食材：2根丝瓜，半斤毛豆粒， 2个鸡蛋。
调味食材：少许白糖、清水适量、一小勺盐、一小勺味精、植物油适量。
制作方法：
1、把丝瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把两端都都削掉，洗净，切成大块。把鸡蛋液敲到碗里，加小半勺盐、一点清水搅拌均匀。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分沥掉。
3、锅里烧适量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺沥起来。
4、起锅放入适量的植物油（稍微多一点哈），烧热，放入鸡蛋液煎定型，鸡蛋块出锅，留下底油。
5、放入丝瓜块翻炒几下，加入少许白糖炒几下，放入少许清水，放入毛豆粒翻炒均匀。
6、大火收汁，当汁不多的时候，放入蛋块炒匀，直到汁收完，最后放上一小勺盐、一小勺味精炒匀，出锅即可。
~~~~~《丝瓜炒毛豆》之升级版二~~~~~
主要食材：2根丝瓜，半斤毛豆粒，新鲜的猪肉一块。
调味食材：少许白糖、清水适量、两小勺盐、生抽少许、少许料酒、芡粉少许、一小勺味精、植物油适量。
制作方法：
1、把丝瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把两端都都削掉，洗净，切成大块。把猪肉切成片，放入碗里，加上一小勺生抽、少许料酒、少许芡粉抓匀。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分沥掉。
3、锅里烧适量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺沥起来。
4、起锅放入适量的植物油（稍微多一点哈），烧热，熄火，放入肉片炒变色，出锅备用。
5、留下底油，放入丝瓜块翻炒几下，加入少许白糖炒几下，放入少许清水，放入毛豆粒翻炒均匀。
6、大火收汁，放入一小勺生抽翻动几下，最后放上一小勺盐、一小勺味精炒匀，最后把肉片放锅里炒匀出锅即可。
~~~~~《丝瓜炒毛豆》之升级版三~~~~~
主要食材：2根丝瓜，半斤毛豆粒，火腿肠1根。
调味食材：少许白糖、少许蚝油、清水适量、一小勺盐、生抽少许、一小勺味精、植物油适量。
制作方法：
1、把丝瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把两端都都削掉，洗净，切成大块。把火腿肠切成小块或者丁。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分沥掉。
3、锅里烧适量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺沥起来。
4、起锅放入适量的植物油（稍微多一点哈），烧热（温度要高一些哈），放入丝瓜块翻炒几下，加入少许白糖炒几下，放入少许清水，放入毛豆粒翻炒均匀。
5、大火收汁，放入一小勺生抽翻动几下，把火腿丁放入锅里炒匀，最后放上一小勺盐、一小勺味精炒匀，出锅即可。
~~~~~《丝瓜炒毛豆》之你问我答~~~~~
一问：为什么炒出来的丝瓜是黑色的呢？
答：丝瓜是一种容易氧化之后变黑的食材，因此，把丝瓜切成块或者片之后，不要放太久。同时炒丝瓜的油要大一些，提前把毛豆粒煮熟，不能一起煮太久哈。
二问：毛豆与丝瓜有比例吗？
答：个人觉得没有，毛豆与丝瓜或者其他食材，喜欢吃哪种就多放哪种。喜欢吃辣椒的朋友，放些新鲜的青椒、甜椒、干辣椒都可以哈。
浙江菜《丝瓜炒毛豆》流传的地域很广泛，因此很多地方都会加入一些自己独特的口味进去。比如我们四川就喜欢炒点青椒到里面，吃起来带点辣味，安逸得很。

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丝瓜炒毛豆是一道美味又可口的素菜，夏天把它们搭配一起吃，清热消暑，解毒排毒，可以说丝瓜和毛豆是绝配，制作简单而且营养。这道菜看上去制作很简单，但是很多人还是不知道要先炒什么，基本上把顺序弄错了，如果直接把剥好的毛豆下锅炒再放丝瓜，很可能会吃到半生不熟而且不够入味的毛豆。那么究竟怎么炒才好吃入味，而且颜色也好看呢？下面就和大家分享一下我的制作方法。
——【毛豆炒丝瓜】——
【制作主料】：毛豆1小碗、丝瓜1根
【制作调料】：大蒜2瓣、红尖椒2根、盐1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把毛豆去壳，放入清水中泡2分钟，然后用手把毛豆表皮上的一层膜搓掉，洗干净备用。
【步骤二】：把丝瓜去皮切成滚刀块放入盆中，放入一勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：把大蒜拍碎剁成蒜末，红尖椒切成马耳朵，然后一起装盘备用。
【步骤四】：丝瓜腌制好后，用清水清洗几遍，把盐分洗掉，然后捞出来把水控干备用。
【步骤五】：锅中添上清水烧开，放入1勺盐和几滴植物油，放入青豆煮两分钟把青豆煮熟。
【步骤六】：毛豆煮熟，然后捞出来把水控干备用。
【步骤七】：炒锅烧热，放入1勺油，同时放入蒜末，大火炒出香味。
【步骤八】：调料炒出香味，倒入丝瓜翻炒断生差不多2分钟左右。
【步骤九】：丝瓜翻炒断生，放入青豆、红辣椒，同时放入盐1勺、鸡精1勺，大火翻炒均匀。
【步骤十】：丝瓜和青豆翻炒均匀，出锅的时候放入一勺淀粉水，大火把汤汁收浓出锅成菜。

###其它资料参考###丝瓜炒毛豆是江南一带的汉族传统名菜，属于江浙菜。把丝瓜刨去外皮切成条，浸入加了柠檬汁的清水中，防止丝瓜遇热变色；毛豆剥壳，黑木耳泡开洗净撕成小块；热锅入油，油温后放入毛豆煸炒至变色，放入丝瓜条和黑木耳继续煸炒；调入盐、素易鲜翻炒均匀；大火煮至丝瓜软糯，加入少许水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

###其它资料参考###毛豆炒丝瓜，是南方常见的家常小炒菜，味道鲜美又清爽，初秋的时候炒上一盘，营养滋润解秋燥。毛豆烧丝瓜，很多朋友搞不清先炒毛豆还是丝瓜，告诉你正确做法，热油毛豆先下锅，焖熟以后再放丝瓜，快速翻炒一分钟就可以出锅。为什么先炒毛豆呢，毛豆里面含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，容易引起胰腺肿大，这种有害物质，必须在毛豆煮熟加热后失去其活性，不然进食以后容易身体不适。丝瓜和毛豆都是营养丰富的食物，两者一起搭配不仅美味，还可以补水解秋燥，特别是初秋季节，经常食用，皮肤也会美美的。
【毛豆炒丝瓜】
【食材】：毛豆400克，丝瓜1根300克，小米辣3个，食盐少许，植物油适量
【制作过程】：
第一步：准备好所用的食材，毛豆是妈妈买的毛豆荚自己剥的，颗粒饱满。大丝瓜1根，小米辣3个，不吃辣的也可以不放。
第二步：把毛豆放入清水中，来回搓洗，洗掉毛豆表皮上白色的外皮，沥干水分。丝瓜削去外皮，清洗干净用刀切成薄片装盘，小米辣洗净切成丝备用。
第三步：不粘锅倒入适量植物油，燃气灶加热烧至五成热。
第四步：倒入沥干水的毛豆，中火翻炒变色，加入少许水。
第五步：盖上锅盖子，把毛豆焖熟，大约3分钟左右。
第六步：打开锅盖，毛豆仁差不多熟了，放入切片的丝瓜和辣椒丝，翻炒拌匀。
第七步：把丝瓜翻拌炒软以后，加少许食盐，调味拌匀。
第八步：清爽美味的毛豆炒丝瓜，就做好了，是不是很诱人？
第九步：把它盛入盘里，营养丰富又美味，秋天多吃点哟。
小贴士：
1、毛豆和丝瓜一起搭配，不需要添加任何调味品，就很鲜美。
2、小米辣不爱吃辣，可以不放，炒制过程中，可以全程中大火。
3、毛豆炒制的时候一定炒熟后再食用，防止消化不良引起腹泻。

###其它资料参考###1、主料：丝瓜一条、毛豆适量、玉米油20-30毫升、盐一勺半、姜片2-3片、清水适量。
2、毛豆清洗干净，沥干水分备用。丝瓜去皮，清洗干净，斜刀切成小块。
3、锅里倒入玉米油，开大火烧热，下姜片爆香。
4、然后倒入毛豆，开始翻炒。需要翻炒1-2分钟。
5、然后再倒入丝瓜块。开始翻炒。
6、翻炒1-2分钟，然后加入半碗清水，略炒匀。
7、盖锅盖，闷煮2分钟。
8、丝瓜变软，加入盐，炒匀调味！也可以加一点点鸡精提鲜！调味后，翻炒30秒，即可关火。
###其它资料参考###丝瓜毛豆---清新爽口的快手家常小炒。丝瓜具有消暑、利尿、美容、健脑、解毒等功效，多吃丝瓜，益处多多。
主料3人份
丝瓜2根
毛豆半碗
红椒1个
辅料
盐1小勺
白糖2小勺
大蒜2瓣
色拉油2汤匙
鸡精适量
香油1小勺
白开水适量
细香葱1根
步骤1丝瓜毛豆的做法大全
准备材料，毛豆放入开水锅中煮熟
步骤2丝瓜毛豆的做法图解
丝瓜去皮切滚刀块、红椒切小块、煮熟的毛豆捞起立即过凉，沥干水分；大蒜切末、香葱切碎
步骤3丝瓜毛豆的家常做法
平底锅烧热放油，油热放入蒜末爆香
步骤4丝瓜毛豆的简单做法
放入丝瓜、红椒翻炒均匀
步骤5丝瓜毛豆怎么吃
加盐、糖调味，加适量白开水炒至丝瓜出水，红椒断生，加入毛豆翻炒均匀
步骤6丝瓜毛豆怎么做
炒至丝瓜软烂，加入葱花、鸡精、香油翻炒均匀即成
步骤7丝瓜毛豆怎么炒
盛出食用
成品图
烹饪技巧
炒丝瓜易变黑，在意菜品的色泽最好使用不粘锅
毛豆煮熟捞起，立即冷水过凉才能保持翠绿的颜色
丝瓜易熟，大火快炒即可
###其它资料参考###食材明细
毛豆适量
丝瓜适量
姜适量
蒜适量
盐适量
丝瓜炒毛豆的做法步骤
1
毛豆去壳洗净备用。
2
丝瓜去皮洗净切块备用。
3
姜蒜切成末备用。
4
锅热注油倒入姜蒜末爆香。
5
再倒入毛豆翻炒片刻至断生变色。
6
倒入丝瓜翻炒片刻。
7
淋少许水继续翻炒。
8
等水分变干，丝瓜变软。
9
加入大半勺盐。
小窍门
1.在炒丝瓜和毛豆的时候如果很干的话，可以淋少许水，千万别太多哦！
2.这个菜个人认为还选择嫩的毛豆比较好。