一年的兰州糟肉能不能吃？
文章插图
能，酒糟肉一个很放的住的一道菜，在冰箱里冷藏的话，不超过3天是没有味道的 。而冷冻保存的时间更久，一年也是没味道的，但是味道会差很多 。我们做酒糟肉的时候可以少做一些，毕竟吃不完即使不坏 ， 味道也是会打折扣的 。
文章插图
真空包装 ， 并不代表就能长时间保鲜 。
一般真空包装的食物都进行了灭菌，以及防腐剂的加入
即便是这样，只要包装涨袋 ， 就不能食用 。包装涨袋，表示里面的微生物过多 。
冷冻的确能延长保质期，但同时也会很大程度的影响口感 。
如果您是家庭食用，请尽快食用 。
如果您是加工企业，请往下看：
1、首先，也是关键 ， 加工车间是无菌的
2、如果材料事先是冷冻的，请先解冻
3、加工后，添加食用防腐剂，例如抗坏血酸棕榈酸酯（一种酯化VC）
3、做好冷却后装入真空包装袋 。
4、真空包装后高温消毒灭菌 。
5、冷藏贮藏 。
在常温下，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升 ， 再冻后不耐贮藏，易于变质 。反复冷冻会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生致癌物质 。
而且你仔细观察重复的冻肉：这种肉在冻结状态下，颜色灰暗，脂肪灰白、发黄；解冻后肉呈淡褐色 ， 肉汁流失严重，组织松弛 。
所以买回家的肉类最好事先分成小块包装再放冰箱冷冻 。
真空包装，并不代表就能长时间保鲜 。
一般真空包装的食物都进行了灭菌，以及防腐剂的加入
即便是这样 ， 只要包装涨袋，就不能食用 。包装涨袋，表示里面的微生物过多 。
冷冻的确能延长保质期，但同时也会很大程度的影响口感 。
如果您是家庭食用，请尽快食用 。
如果您是加工企业，请往下看：
1、首先，也是关键，加工车间是无菌的
2、如果材料事先是冷冻的，请先解冻
3、加工后，添加食用防腐剂 ， 例如抗坏血酸棕榈酸酯（一种酯化VC）
3、做好冷却后装入真空包装袋 。
4、真空包装后高温消毒灭菌 。
5、冷藏贮藏 。
在常温下，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质 。反复冷冻会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生致癌物质 。
而且你仔细观察重复的冻肉：这种肉在冻结状态下，颜色灰暗，脂肪灰白、发黄；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失严重，组织松弛 。
所以买回家的肉类最好事先分成小块包装再放冰箱冷冻 。
###其它资料参考###糟肉一般要蒸30分钟 。
一般来说，兰州糟肉在制作的时候蒸半个小时左右就可以了 。我们将购买回来的五花肉切成块状，然后凉水下锅紧一下，去除里面的杂质 ， 接着再锅中放水，下肉 ， 调入料酒、八角、花胶、桂皮等配料一起煮30分钟，让肉里面的油脂充分的煮出来 。
再取出几块腐乳和少许酱豆腐汤放到碗里 ， 稍作搅拌，将煮好的肉取出来 ， 肉皮朝下放到盘子里，晾凉之后切片 ， 将肉片蘸一下酱豆腐，放到碗里整齐码好，然后倒入酱豆腐的汤汁和煮肉的汤 ， 加入配料一起放进高压锅蒸30分钟即可 。
糟肉保存注意事项
需要注意平时常温保存，很容易滋生细菌或变质 。口感也会变差 ， 而且有时候放久了还会有一些致癌的物质 。所以最好真空包装 ， 会保鲜得更久，也可以避免细菌的滋生 。
在保存时，还可以加入一些防腐剂，密封好，放在冰箱里，口感会更好，但最好还是尽快吃 ， 营养才会更丰富 。如果它的肉变白或变得灰、发黄了，就不要再吃了 。
###其它资料参考###做法一
原料：
五花肉500克左右、葱、姜、花椒、大料适量、豆腐乳2块、腐乳汁少许、糖、味精、料酒、盐、五香粉适量 。
步骤：
五花肉、葱、姜、花椒、大料冷水下锅，大火烧开，小火煮10分钟，关火 ， 捞出在煮肉的过程，将豆腐乳搅碎，放入糖、味精、料酒、盐、五香粉调入 ， 充分搅拌均匀将煮好的肉捞出晾凉后，切片(我切的太厚了)，把每一片肉都浸在调后的腐乳汁里 ， 搅拌入味把腌制好的肉片一片一片码放在一碗中，一片挨着一片 ， 码放整齐 ， 一层放完再放一层，直到放完，在把煮肉用的大料和姜片 ， 花椒放在最上面把码放好的肉上蒸锅，大火蒸35分钟左右，即可 。要想吃味道香浓糟肉，就必须还要把蒸好的糟肉放置一边，自然晾凉，直到糟肉呈凝固状，吃的时候倒扣在一盘子中，上锅蒸热 ， 即可 。糟肉之香，过舌而不忘其味 ， 过目而不忘其色，过喉而不忘其香，过后而不忘其意 。
做法二
五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开 ， 焯一下 。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢 ， 然后冲洗干净 。锅中加水，放入焯好洗净的五花肉 。放入少许花椒、大料、葱段和姜片 。大火烧开转中小火煮50分钟关火 。(五花肉大概7、8成熟就可以了)捞出放入容器中晾凉 。煮好的五花肉，一共3大块 。把煮好的肉切成7、8公分长 ， 6毫米厚的薄片 。来调腐乳汁 。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁 ， 加适量的肉汤和少许面粉 。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐 。(调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了 。)充分搅拌均匀 。把切好的肉片放入调好的料汁中 ， 搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁 。腌制10分钟左右 。(也可不腌)取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段 。放入蒸笼 ， 水开后中大火蒸30分钟即可 。蒸好的糟肉从蒸锅中取出 。(那些肉一共蒸了3碗糟肉) 。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来 。扣在盘中的糟肉 。(其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可 。)蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂 。无论是吃米饭 ， 或是配荷叶饼都相当的搭调 。
扩展资料:
关于糟肉
在陇菜中居有着不可争议的地位，和扣肘子平起平坐，是自古以来兰州本地人年节的大菜 ， 宴客的大菜 ， 是最考验厨师水平的大菜 。以软糯鲜咸、入口即化，糟香味浓，肉烂香醇，。这么说吧，一桌席，前面的凉菜全都是铺垫，直到糟肉上桌，才算是真正的开始了 。好刀工切出来的糟肉片，薄亮亮颤巍巍的，又嫩又滑，一道菜能流传百年，不是平白无故的，因为 ， 它的美味老少皆宜 ， 适合众口 ， 因而，成为经典 。
###其它资料参考###1、食材：带皮五花肉适量、腐乳适量、葱姜适量、料酒适量 。
2、将带皮五花肉加生姜，八角，煮至八成熟 。
3、煮好的肉放进冰箱冷冻两至三个小时，便于切片 。
4、在冻肉的同时将腐乳块和汁加入适量料酒碾碎 。
5、将冻好的肉切片 ， 蘸满腐乳酱后，带皮的一面朝下，依次码入小碗里，码满后放入葱姜 。
6、将所有的肉都按照第四步处理完毕，将小碗放入蒸锅，蒸四十分钟 。
【糟肉能放多久】 7、蒸好的肉凉透后连碗一起放入冰箱冷冻，吃的时候将碗倒扣放入盘中，再上锅蒸二十分钟左右 。
文章插图
