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两款豆豉美食让餐桌别有风味 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料， 其性平、味咸， 具有和胃、除烦、解腥毒、去寒热之功效 。 豆豉营养极其丰富， 其中钙元素要远远高于牛肉， 并含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、硒、维B1、维B2、尼克酸等微量元素 。 豆豉甜香味美， 作为调料不仅能增加风味， 且能促进食欲， 所以， 我国四川、江西、湖南等地多用其作调料， 添加在肉、鱼、蛋、鸡、鸭等菜肴中 。 下面介绍两款豆豉美食做法， 供读者朋友选食 。 一、豆豉葱白烧豆腐 原料：豆豉10克， 葱白15克， 豆腐250克， 精制植物油、精盐、白糖、酱油、味精、鲜汤各适量 。 做法：先将豆豉用温水泡软， 剁成茸， 葱白切成3～4厘米长的段， 豆腐切成小方块 。 炒锅放适量油烧热， 下豆豉、葱白煸炒几下， 再放入豆腐及鲜汤， 烧开后放精盐、白糖、酱油、味精， 炖5分钟左右即成 。 二、豆豉肉丝 原料：猪瘦肉200克， 豆豉10克， 精盐2克， 味精1克， 淀粉、豆瓣酱各15克， 葱花、生姜末、黄酒、白糖各5克， 酱油10克， 鲜汤、精制植物油各适量 。 做法：先将猪瘦肉洗净切成丝， 放入碗内， 加精盐和味精抓匀， 再用淀粉上浆待用 。 炒锅上火， 放油烧至五成热， 下肉丝滑透， 捞出沥油 。 锅内留底油少许， 放入豆豉、豆瓣酱， 炒出香味， 再加入葱花、生姜末、黄酒、白糖、酱油、鲜汤， 放入肉丝翻炒几下， 出锅装盘即成 。
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