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传统凉菜：水晶皮冻的做法 水晶皮冻是一道色香味俱全的名肴 ， 以猪肉皮等为原料制作而成 。 水晶皮冻质地清澈透明 ， 入口即化且爽口 ， 同时由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白 ， 还能起到延缓皮肤老化作用 。 主料：猪蹄2个（约500克） ， 猪肉皮300克 。 调料：黄酒2匙 ， 酱油1匙 ， 细盐、味精各适量 ， 葱结、姜块（拍扁）各5克 ， 镇江香醋、麻油各半匙 。 做法： 1.将猪蹄的脚趾斩掉 ， 用镊子将其皮上毛去净 ， 并刮洗干净 ， 再用刀劈开 。 将猪肉皮也刮洗干净 。 2.将猪蹄、肉皮一起放入冷水锅中 ， 用大火煮沸 ， 撇去浮沫 ， 转用小火继续加热至熟 。 3.将猪蹄的骨头拆净 ， 与肉皮皆切成细条 ， 再全部放在盆内 ， 加鲜汤浸没 ， 并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐 ， 上笼蒸约2小时 ， 至肉皮酥烂时取出 。 注意：蒸时必须用大火、沸水、猛汽 ， 使所含胶质充分溶解 ， 这样的成品凝冻后 ， 口感弹性和韧性更好 。 4.拣除葱姜后放在阴凉处 ， 待将凝固时 ， 用筷子搅动 ， 使肉与皮不沉底 ， 能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体 。 5.食用时 ， 切片码放盘中 ， 撒上醋、麻油等调味即成 。
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