【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克） ， 蒜末30克 ， 葱花50克 ， 姜末、酱油、糖、醋各10克 ， 绍酒25克 ， 湿淀粉15克 ， 细盐2克 ， 郫县豆瓣酱40克 ， 肉汤300克 ， 熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼洗净 ， 在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨） ， 抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火 ， 下油烧至七成热 ， 下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克 ， 放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色 ， 放鱼、肉汤 ， 移至小火上 ， 再加酱油、糖、细盐 ， 将鱼烧熟 ， 盛入盘中 。
3、原锅置旺火上 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋醋 ， 撒葱花 ， 浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚 ， 使鱼粘匀卤汁而入味 。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后 ， 清洗干净待用 。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油 ， 以去除鲫鱼的腥味 。
③加入适量水和调料 ， 用小火清炖40分钟 。
④起锅时加入少许蛋奶 ， 能使汤变得白皙浓稠 ， 口感更佳 。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到 。如果想更方便更营养 ， 用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克) 。
[调料] 黄酒、酱油各5克 ， 盐0.5克 ， 糖7克 ， 胡椒粉0.1克 ， 味精1.5克 。茴香1只 ， 麻油、姜汁各1克 ， 葱100克 ， 汤25克 ， 精油500克(实耗25克) 。
[操作程序]
1．把鲫鱼洗净后斩去头尾 ， 批成上下两片 ， 再斩成5厘米见方的块 ， 放入盐、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2 油锅烧热 ， 放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3．锅留底油 ， 放入葱煸香 ， 加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开 ， 将鱼块浸入汁中 ， 滴上麻油 ， 即可出锅装盘 。
[特色点评] 葱香浓郁 ， 口味鲜美 。切块浸汁的葱烤鲫鱼 ， 在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
[要领提示] 需复炸 ， 葱要煸香 。
五、乌豆煲鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼－和胃补虚 ， 除湿利水 。
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等 ， 能养血补虚 ， 滋养调
眉豆－含蛋白质 ， 能滋养解热 ， 利水消肿 。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K ， 和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等 ， 能治营养不良 ， 脾虚胃弱 ， 养颜润肤 。
果皮－可调和药性 ， 通气健胃 ， 化痰理气 ， 止咳 ， 还可以驱寒消滞 。
1、乌豆、眉豆、花生洗净 ， 预先浸隔夜 ， 去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。果皮浸软去瓤 ， 备用 。
3、锅注入适量水 ， 水滚放入鲫鱼及其他材料 ， 以慢火煲3小时即可 。
贴士：若可以最好不加盐 ， 因盐份会让水份聚积 。
六、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润 ， 具清心润肺、健脾益胃的功效 ， 为秋冬干燥季节的清润汤品 ， 同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
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