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切记不要用凉水冲会影响香味和口感 ， 接下来开始炒制 ， 起锅先把锅烧干 ， 然后放入少许的冰糖 ， 先来炒个糖色 ， 糖色不仅能够给猪蹄很好的上色 ， 而且还能够很好的去腥增香 ， 保持中小火大概炒至两分钟左右 ， 炒至冰场呈枣红色 ， 然后倒入控干水分的猪蹄翻炒均匀 ， 把猪蹄炒上颜色 ，
炒至猪蹄儿 ， 颜色黄亮表面稍微有点发焦 ， 然后盛出 ， 通过这样的煸炒 ， 猪蹄儿可以进一步去腥增香 ， 这一步非常的关键 。
接着炒至酱汁把锅烧干 ， 然后放入适量的葱油 ， 油热后下入葱姜蒜煸炒出香味 ， 炒至葱姜蒜微黄 ， 接着下入适量的郫县豆瓣酱 ， 炒出颜色 ， 炒出香味 ， 接着烹入适量的料酒 ， 去除豆瓣酱的生抽味 ， 而且这样炒出的颜色还更加的红亮好看 ， 有食欲 ， 接着倒入控干水分的香料 ， 煸炒出多余的水分 ， 炒出香味 ， 炒至香料稍微发干放入适量的生抽酱油提味提鲜少许的老抽上颜色 。
酱汁一定要保持中小火 ， 稍微多扁炒一下 ， 炒至酱汁酱油 ， 这样香味才浓郁 。
接着倒入开水 ， 保持大火先烧开 ， 开锅后熬制5分钟左右熬 ， 出香味后打掉多余的料渣 ， 不要 。 这样烧出的猪蹄看着不凌乱 ， 更加有食欲 ， 这是个饭店的做法 。 当然家庭操作嫌麻烦的 ， 这一步也可以省略掉 ， 八角、桂皮和香叶再次讲出放入锅中 ， 这样香料的味道更浓郁 ， 当然不喜欢吃香料味重的就不要放 ， 接着保持大火再炖至三分钟 ， 这样烧出的猪蹄儿香味更浓郁 ， 水的量一定要多一点 ， 包括猪蹄两寸左右 ， 再放入几粒的冰糖和味提鲜 ， 而且可以使烧出的猪蹄颜色更加的鲜亮 ， 再放入5克的浮胶粉去腥增香 ， 再关小火倒入清洗干净的黄豆 ， 用勺子推匀后盖上锅盖保持中小火炖至一个小时 ， 如果用高压锅上汽后保持中小火压制10分钟 ， 关火再焖至10分钟就可以了 。
一个小时后打开锅盖可以看一下 ， 汤汁已经减少 ， 软烂程度根据个人口味而定 ， 用筷子期间一插能插透就可以了 ， 喜欢吃烂一点的时间就炖长一点 ， 然后开大火 ， 收拢汤汁 ， 收至汤汁粘稠 ， 再放入少许的鸡精味精 ， 当然不喜欢吃的可以不放 ， 收至汤汁粘稠 ， 形成自来芡 ， 再放入少许的香油增香提味推匀后再放入小葱花 ， 即可关火出锅装入盘中 ， 这样一道软烂入味 ， 下酒下饭都不错的红烧猪蹄就做好了 。
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