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鸭脖子的皮一定得去掉 ， 不要因为上面有很多的淋巴吃到非常的不健康 ， 多好后装入盆中 ， 接着放入盐和料酒 ， 稍微多一点抓拌均匀 。 这一步的目的是给鸭肉去除里边残留的血水和新气味 ， 抓拌至鸭肉表面起粘 ， 然后放入清水清洗两遍 ， 清洗至水清量 ， 看不见血水 ， 然后捞出挤干水分 。
接着准备小料葱、姜、蒜 ， 姜的量一定要多一点 ， 将辛辣能够给鸭肉很好的去腥增香 ， 一分的量大概需要50克 ， 切成薄片 ， 大葱切成段 ， 大蒜稍微拍一下就可以了 。
杭椒和小米辣适量 ， 把杭椒切成滚刀块 ， 小米辣切成块 ， 放入这两样辣椒 ， 增加清香味曲线的效果也特别的好 。
再准备一味特殊的香料 ， 就是香菇不仅能够去腥增香 ， 而且烧出的鸭肉味道还特别的鲜美 。 食材准备好后 ， 下面开始起锅烹饪 ， 起锅先把锅烧干 ， 烧至锅底发白冒烟 ， 然后放入适量的色拉油 ， 打过像这样润一下一定要润透 ， 然后倒出再放入少许的猪油提味增香 ， 这样热锅凉油炒至鸭肉就不会粘锅 。
油热后下入控干水分的鸭肉煸炒 ， 鸭肉要想好吃 ， 切记不要过油或者是过水 ， 把鸭肉清洗之后看不见血水 ， 然后通过这样扁炒 ， 不仅吃粥味道香 ， 而且口感还好 ， 一直从锅边烹入白酒稍微多一点 ， 带走腥味留下的是香味 ， 放入白酒去腥增香的效果最好 。
继续保持中小火煸炒 ， 可以看一下 ， 这时候油脂比较昏肿 ， 这里面水分比较大 ， 煸炒至鸭肉收缩表面稍微有点焦黄 ， 可以看一下这个油脂变得比较清亮了 ， 然后就开始倒入小料连炒出香味 ， 炒香后放入适量的香辣酱 ， 炒出香味炒出颜色 ， 炒出红油后再放入10克的甜面酱和10克的海鲜酱 ， 增加酱香味翻炒均匀炒上颜色 ， 然后倒入香菇 ， 再喷入适量的生抽酱油和少许的老抽上颜色 ， 鸭肉一定要多扁炒香 ， 这样吃着味道才更香 。
炒至颜色黄亮 ， 再倒入适量的开水或者是鲜汤 ， 水的量一定要没过鸭肉 ， 再放入几粒的冰糖和味提鲜 ， 而且可以使烧出的鸭肉颜色更加的鲜亮好看 ， 有食欲 ， 再放入半勺的胡椒粉去腥提味 ， 保持大火先炖至三分钟 ， 让各种香味融合 ， 这也是鸭肉好吃最关键的一步 ， 然后盖上锅盖保持张小火焖至25分钟 ， 25分钟后打开锅味 ， 可以看一下汤汁已经降少变得浓稠 ， 然后放入杭椒和小米辣蒜子 ， 这时候火可以稍微开大一点 ， 开始收汁 ， 翻匀后盖上锅盖再焖至两分钟 ， 让青椒的香味渗透进鸭肉里边 ， 这样吃起来味道更浓香 。
最后开大火稍微翻炒几下 ， 炒至汤汁粘稠 ， 形成自来芡 ， 全部都挂在食材上边 ， 然后就可以关火出锅装入盘中 。 这样一道简单家常酱香微辣的酱烧鸭就做好了 。 更多家常菜请关注刘毅美食 ， 感谢您的支持 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞、评论、转发收藏 ， 我们明天再见 。
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