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可以说， 火烧这玩意儿是北京很常见的东西 。
有驴肉火烧有芦竹， 火烧， 有大量火烧等等 。
有荤有素， 有咸有甜 。
各种火烧也都有自己的特点 。
其中甜食火烧中啊 。
肯定少不了糖火烧 。
那么到底什么是火烧， 火烧这东西大多见于北方， 形状扁圆， 跟烧饼相似， 通常可分为无线火烧与有线火烧 。
这有线的火烧一般以肉火烧为主， 不过如果到了胶东半岛那边的火上， 却大多为无限的火烧 。
而肉火烧含现又像是饺子皮薄， 馅儿多， 外酥， 里面根据是否油炸， 还可分为肝火烧和油火烧两种 。
但是这个糖火烧啊却很另类 。
他既不属于约有火烧， 也不属于无限火烧 。
与之前的糖卷果啊这种甜食一样， 糖果上也是一种清真食品 。
糖火烧通常呈浅黄色， 外皮酥脆， 内容层次分明， 筋道爽口 。
不过， 糖果的通常被北京人作为普通早点 。
据说这玩意儿大约已经有了300年的历史了， 尤其以百年老字号大顺斋制作的糖果上最为正宗 。
那么这东西是怎么埋呢？这倒有个典故啊， 给大伙说说相传早在明朝的末年， 也就是崇祯年间有个南京的回民叫刘大顺 。
他跟随船粮船沿着那条南北大运河来到了河北的通州镇 。
也就是如今北京城东的通州区 。
这刘大顺觉得通州镇的水路通达， 人口密集， 是个谋生的地方 。
于是在镇上落脚， 开了一家小店， 专做糖火烧， 并给自个儿的小店娶了一名叫大顺斋 。
这糖果上是自己常做的清真食品， 也是自己最拿手的 。
不卖这个卖什么呢？这到了清朝乾隆年间， 这家的大顺斋糖火烧在一个多世纪， 竟远近闻名了， 为什么呢？在之后的几百年里啊， 这家清真火车店在选料和制作上相当讲究， 始终保持着传统的特色 。
虽说这家店经历了好几代， 但各代的制作师傅除了用纯净的标准粉， 还坚持用通州的小磨香油以及天津产的田桂花， 而且还一定少不了正宗的红糖和芝麻， 降一点儿也不含糊 。
怪不得这家老字号竟延续了好几个世纪， 经久不衰， 为人称道 。
当然除了这家老店啊， 一些小店也会制作糖火烧， 虽说还能凑合吃， 但 。
终究不如这个老字号店的美味儿 。
不信的话， 外地的客官有机会您可以平面 。
然而， 恐怕很少有人知道这个糖果上还被称作 。
缸炉烧饼 。
它的传统制作啊有个特点 。
就是用钢来做炉子， 并把烧饼生胚直接贴在钢壁上烤熟 。
因而叫缸炉烧饼 。
不过后来人不用这麻烦了， 名儿也就改， 叫唐火烧了， 这是怎么制作的呢？这跟大家伙说说啊 。
通常要先把面粉加一些红糖搓散， 然后在锅里炒熟， 接着加一些桂花麻酱跟油， 将它和成一种特质的芝麻酱 。
现 。
然后用干面粉加上发面， 等到发酵后再对一些碱面 。
等到醒面之后， 将面团按扁， 再搓成长条状， 并甩成山子 。
在抹上之前做好的糖浆 。
随柔随卷成筒形， 再把它揪成一个个小剂子 。
一番柔和， 再按扁成圆形后码入烤盘 。
最后放入烤炉烤熟 。
不过刚烤熟的时候啊， 还不能吃， 通常要等到饼子凉了后再放入木箱里， 待闷透闷软的时候， 吃起来绝对跟其他的火车不一样 。
正因为如此， 这种老北京糖火烧香甜绵软， 而且一点儿不粘， 更适合那些牙口不好的老头老太太们想用 。
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